制作流程脆皮爆鳝鱼所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、油炸炉、面粉车、双眼水池、油水分离器、单通打荷台、保温餐车、双门冰箱、豆腐机、风机控制箱 、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、剪刀、倒油瓶。
炒菜菜谱脆皮爆鳝鱼烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过61位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐脆皮爆鳝鱼、虾爆鳝面、杭州虾爆鳝，葱爆鳝鱼花，富贵虾爆鳝。
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以下是61位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，脆皮爆鳝鱼做法
材料
鳝鱼，香菇丝，胡萝卜丝，西瓜皮丝，蒜盐，白糖，料酒，胡椒粉，香油，水淀粉
做法
1、鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用。
脆皮爆鳝鱼做法已被41人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱虾爆鳝面做法
材料
主料：面条280克，虾仁40克，鳝鱼100克。调料：高汤100克，菜子油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，鸡精5克，香油10克，猪油5克，酱油3克。
做法
1、锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。
2、虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆，腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。
3、鳝鱼从腹部剖开，去除内脏，洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。
4、锅内放入菜子油10克，烧至八成热，放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。
5、锅内放入猪油，烧至七成热时，放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。
6、锅内放入香油，烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟，然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡，出锅浇在面上即可。
小诀窍
特点
面条爽滑，肉质鲜嫩。
虾爆鳝面做法已被33人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱杭州虾爆鳝做法
材料
主料：鳝鱼200克，虾仁50克。调料：盐、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，鸡蛋清10克，红椒丝5克。
做法
1、虾仁洗净，放入盐、味精各2克，生粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍20分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热放入虾仁小火滑2分钟至熟，取出后控油。
3、将鳝鱼切成长3厘米的段，放入沸水中大火汆2分钟，取出后控水。
3、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入鳝鱼段、虾仁、红椒丝大火翻炒3分钟，然后放入剩余的盐、味精调味，淋上糖醋汁出锅即可。
小诀窍
特点
口味甜酸，色彩对比强烈。
杭州虾爆鳝做法已被24人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱葱爆鳝鱼花做法
材料
用料主料：活鳝鱼500克配料：大葱、青红椒块调料：盐、味精、湿淀粉、绍酒、酱油、陈醋、蚝油、猪油、香油、胡椒粉、麻油各适量
做法
1、将活鳝鱼宰杀去骨后切成十字花刀，改成4厘米长的段。
2、将鳝鱼段加盐、味精、绍酒腌制5分钟，用湿淀粉上浆。
3、锅置火上，放入猪油烧热，待油温七成热时，下入鳝鱼段滑油后捞出沥油，鳝鱼成花。
4、原锅置火上，投入少量的油，放入大葱、姜末、绍酒、酱油、蚝油、青红椒块煸炒，放入鳝鱼花，淋上香油，撒上胡椒粉，装盘即成。
小诀窍
制作关键
葱爆鳝鱼花做法已被15人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱富贵虾爆鳝做法
材料
原材料大黄鳝500克、青尖椒2个、红尖椒1个、大虾仁5个调味料油200克、李派林酱油10克、老抽5克、蚝油5克、糖15克、鸡精10克、生粉300克、辣油20克、麻油10克
做法
1、将黄鳝洗净，切片，虾仁洗净切粒；
2、将黄鳝拍粉，炸至表皮脆硬，加入调味料翻匀装盘；
3、将虾焯水过油，放入鳝片即可。
开心提示
海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种不宜消化的物质，故不宜同吃。
特别提示
富贵虾爆鳝做法已被63人烹饪过！
小编整理546位网友投稿材料与富贵虾爆鳝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：翠皮爆鳝丝
第二种：西瓜皮爆鳝鱼
第三种：油爆鳝片
第四种：西瓜皮爆鳝丝
第五种：豆瓣鳝糊
第六种：宁式鳝糊
第七种：清炒鳝糊
第八种：炒鳝糊
第九种：炒鳝糊
第十种：清炒鳝糊
结合61位厨师推荐，再从799网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
咸鱼炒饼、清炒虾仁、广式腊肠鸡蛋炒饭、四季豆炒肉片、夏日下饭菜：青辣椒炒西红柿
大葱炒肉、青豆炒肉丁、妙吃豆渣之-肉末炒豆渣、【姜葱炒粯子】
姜葱炒肉蟹、辣子鸡丁、三文鱼咖喱炒饭。
烹饪炒菜
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