烧制步骤山西刀削面所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、油炸炉、压面机、双眼水池、餐具消毒柜、水吧操作台、自助餐保温台、冷饮机、去根机、油网烟罩、食堂污碟输送带、切片刀、勺子、切菜器。
炒菜菜谱山西刀削面烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过73位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐山西刀削面、大同刀削面臊子做法、刀削面，西红柿鸡蛋焖刀削面，北极虾娘惹咖喱刀削面。
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以下是73位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，山西刀削面做法
材料
面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条
13.用手握住面团的上端部位
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
山西刀削面做法已被76人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱大同刀削面臊子做法做法
材料
花椒，大料，小茴香，辣椒，葱，姜，蒜，猪前腿肉1斤
做法
1，猪肉绞馅。
2，锅内下色拉油2两烧热
3，上面调料下过过油，炸一会后捞出
4，下猪肉馅炒，加入盐，味精，白糖，醋，葱，姜，蒜沫，炒一会到肉变色。
5，加水4斤，大火开锅，改小火10分钟。即可。
大同刀削面臊子做法做法已被79人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱刀削面做法
材料
面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油
做法
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
刀削面做法已被82人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱西红柿鸡蛋焖刀削面做法
材料
西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽
做法
1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。
2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。
3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。
4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。
5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀（依吃饭的人数加盐和老抽）
西红柿鸡蛋焖刀削面做法已被28人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱北极虾娘惹咖喱刀削面做法
材料
北极虾10个，菜心3棵，刀削面50g，椰浆50ml，马来娘惹咖喱20g
做法
1、菜心可以用油菜代替，只要是绿色蔬菜即可。
2、刀削面我用的是台湾出品的，味道不错，煮出来造型也好看。
3、锅烧热，少许油润一下锅，放入咖喱酱炒香，加入清水煮沸后放入椰浆煮开。
4、放入面条煮软。
5、待面条煮至快熟后，放入北极虾一起略煮片刻。
北极虾娘惹咖喱刀削面做法已被54人烹饪过！
小编整理977位网友投稿材料与北极虾娘惹咖喱刀削面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：过油肉
第二种：山西过油肉
第三种：蘑菇过油肉
第四种：过油肉土豆片
第五种：山西过油肉
第六种：山西过油肉
第七种：过油肉
第八种：晋韵过油肉小花卷
第九种：宽汁过油肉面
第十种：山寨版过油肉拌面
结合73位厨师推荐，再从670网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
虎皮椒炒榨菜、香干炒肉片、菜花炒腊肠、爆炒鸡肝、麻辣青椒炒肉
黄瓜炒鸭肉、爆炒腰花、家常炒肉、生姜炒猪肚
小炒王、日式炒牛蒡、青椒炒香菇。
烹饪炒菜
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