烧制流程蛋黄莲蓉月饼所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、微波炉、酥皮机、三眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温餐车、冷饮机、绞肉机、厨房凉霸、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、剪刀、倒油瓶。

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以下是45位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种：面食菜谱，蛋黄莲蓉月饼做法

材料

面粉150克，豆沙60*5=300克，莲蓉60*5=300克，蛋黄10个，转化糖浆120克，植物油30克，枧水3克，表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）

做法

1.准备咸蛋黄

2.烤箱160度预热，中层烤5分钟

3.饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份

4.将莲蓉包入烤好的蛋黄

蛋黄莲蓉月饼做法已被37人烹饪制作过！

第二种：面食菜谱广式蛋黄莲蓉月饼做法

材料

原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克

做法

1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。

2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。

3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。

4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。

5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。

6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥。

7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。

8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。

9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。

10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。

11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。

12、包好后再搓成圆球备用。

13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。

14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。

15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。

16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。

17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。

18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。

19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。

20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。

21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。

22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3－5分钟。

23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。

24、月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。

25、月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。

广式蛋黄莲蓉月饼做法已被28人烹制作饪过！味道还可以

第三种：面食菜谱莲蓉月饼做法

材料

莲蓉材料：新鲜莲子，油约25克，50克白糖

做法

【莲蓉的做法】：

1、去芯莲子250克，水250毫升，下电压锅压10分钟。

2、电压锅解压后倒出莲子，稍微摊凉，然后放入食物料理机磨成莲子浆。

3、不粘锅下油约25克，加50克白糖将莲子浆小火炒成莲蓉，炒的时候要不断搅拌。

【酥皮的做法】：

1、牛油、糖、盐打发均匀，加入蛋液。

2、继续打发至蛋液黄油完全融合呈羽毛状。

3、拌入过筛的低粉。

4、轻手拌成没有粉粒的面团。

【月饼的做法】

1、面团、莲蓉各自分成15等份，根据模子的大小，我滴面团每个16克，莲蓉馅每份是22克，我的材料大致可以做15个。

2、面团包入莲蓉馅，然后用包月饼的方法包成饼胚，放入凤梨酥模子里。

3、用手压平定型，因为当初买模子的时候俺压根不知道这个模子是啥用滴，所以，俺家只有一个，所以只好循环利用这个模子定型了。

莲蓉月饼做法已被98人烹饪过！

第四种：面食菜谱广式蛋黄莲蓉月饼做法

材料

【饼皮材料】：可做10个100克月饼（每份量：饼皮40克，莲蓉馅40克，蛋黄1颗10-15克左右）

做法

【枧水的制作方法】：取1小匙食用碱加3小匙冷水混合，调制碱溶化即可。

【制作方法】：

1.制作饼皮的材料（），取一大碗放入转化糖浆，加入1小匙枧水（）用手动打蛋器搅拌均匀。

2.分次少量的加入植物油（），每次搅拌均匀，再加入第二次，直至完全溶合（）

3.将吉士粉和面粉混合均匀，用网筛筛入糖浆内。（图5）先用橡皮刮刀把粉类拌匀。（图6）

4.再用手将面团捏成光滑的面团（图7）盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

5.咸蛋黄放入盘内，喷少许的白酒，放入烤箱160度烤20分钟至熟，放凉备用（图8）

6.将莲蓉馅分成40克一份，搓成圆球状，再用手压扁，中心放一颗咸蛋黄（图9）

7.用手将莲蓉向上推进，逐步的向上收口，（0）直至最后变成一个圆球。（1）

8. 松弛过的饼皮分成40克一份，用手搓成球形，（2）

9.用手将饼皮按成饼状（3），放入包蛋黄的莲蓉馅（4）用手慢慢将饼皮向上推，（5）直至饼皮收口成圆球形。（6）

10. 模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模，要将饼整形成方形，再放入模具内。（7）如用圆形模，直接放入即可。

11.烤盘上铺油纸，将模具在烤盘上按压一下，（8）再按出月饼成型（9）

12.烤箱200度预热，上下火，烤盘放中层，先烤10分钟至月饼定形（0）再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液（1） 继续200度烤12-15分钟左右。

13.烤好的月饼，放至室温一晚，等待回油后食用。（刚烤好的月饼表皮太硬，太脆）

小诀窍

1.在制作之前要确认自己的月饼模是多少克的，能放下多少材料，过多或过少都不好。

2.要想花纹清晰，要记得给月饼模上刷上一层干粉防粘，不然月饼皮就粘在模具上，不容易取出来，成形也不好看。刷蛋黄液的时侯刷薄薄的一层即要，不要刷太多，会糊在花纹上。我烤的这次有点刷多了。

3.新手做月饼不要贪多，内馅放的太多，饼皮太少的话，很容易烤爆皮的。做月饼炒的馅一定不能太湿了，否则烤的时侯容易鼓包。如果你没有加蛋黄的话，就要多加点莲蓉。

4.咸蛋黄在烤的时侯喷点白酒可以起到去腥的作用，如果不怕的话直接烤熟也可以的。

广式蛋黄莲蓉月饼做法已被89人烹饪过！

第五种：面食菜谱广式莲蓉月饼做法

材料

白莲蓉250g，红莲蓉250g，面粉104g（高粉11g，低粉93g），枧水2.5-3g，花生油32g，转化糖浆73g，吉士粉3g，糯米粉（炒熟做糕粉用）

做法

1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋

3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时

4、馅料用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个35g的小球，搓圆

5、把醒好的面粉称成每份15g，搓圆做饼皮用

6、把糯米粉小火炒至微黄，做糕粉用

广式莲蓉月饼做法已被71人烹饪过！

小编整理944位网友投稿材料与广式莲蓉月饼相关菜谱10种 希望喜欢！

第一种：椰蓉月饼

第二种：咸味火腿薯蓉月饼

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第四种：奶香栗蓉月饼

第五种：椰蓉月饼

第六种：富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

第七种：莲蓉蛋黄月饼

第八种：莲蓉枣泥豆沙月饼

第九种：莲蓉蛋黄月饼

第十种：红莲蓉酥皮月饼

结合45位厨师推荐，再从573网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：

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宁雅姬蒸肉饼、月饼糖浆、懒人大面包。

烹饪面食

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