制作步骤五味明虾片所用的厨房设备有:五星炒灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、可倾式炒锅、和面机、单眼水池、刀具消毒柜、木案工作台、保温餐车、制冰机、绞肉机、厨房凉霸、冲地水龙头、水果刀、开瓶器、厨房秤。
汤类菜谱五味明虾片美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐,通过77位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐五味明虾片、上汤明虾片、煎烤打明虾配奶油明虾汁、水晶明虾片,南方炸龙虾片,墨西哥酱vs.虾片。
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以下是77位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:五味明虾片菜谱,酸汤明珠鱼头做法
材料
鲶鱼头1个(重约150克),净鱼蓉400克,肥膘蓉150克,鸡蛋清100克,黄豆芽200克。调料贵州凯里红酸汤1000克,水淀粉30克,蒜片30克,木姜子油(利用贵州特有的山苍籽―俗称木姜籽生产的调味油,具有其他调味品无法替代的特有香味)3克,生姜30克,香菜10克,味精10克,清汤50克,盐10克,胡椒粉50克,糊辣椒面20克,酥黄豆20克,腐乳20克,葱花10克,花椒面5克,色拉油80克。
做法
1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉,将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子,放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅;鱼头斩成二半,去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。
2、锅内放入食用油,烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味,放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。
3、取锅仔一个,锅底垫黄豆芽,倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水,放入鱼头和鱼丸,撒上香菜,吃时点上酒精炉即可食用。
小诀窍
特点
酸汤菜是贵州黔东南凯里市的一大特色。
链接
酸汤明珠鱼头做法已被86人烹饪制作过!
第二种:汤类菜谱煎烤打明虾配奶油明虾汁做法
材料
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法
(1)大明虾剖开背壳,抽去沙筋,用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色,再放入烤箱,烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄;芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后,将烤盘中的汁水倒入锅内,加奶油和盐、胡椒,浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆,芦笋和土豆球摆放在盆内,将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可,不宜太老。
煎烤打明虾配奶油明虾汁做法已被66人烹制作饪过!味道还可以
第三种:汤类菜谱玉米虾片盏做法
材料
虾片,玉米粒,吉利粉,芡粉
做法
1.将玉米倒在盘中,加淀粉,白糖,吉士粉拌匀。
2.锅内倒油烧至7分热,把虾片炸至膨胀香酥捞出沥干油。
3.将拌好的玉米放入6成热的油中炸至蓬松,捞出后沥干油分,直接倒在虾片上即可.
玉米虾片盏做法已被35人烹饪过!
第四种:汤类菜谱五味明虾片做法
材料
[菜谱原料]
做法
[制作过程]
①将鲜明虾背上之肠沙抽出后即放在锅内加入3杯开水及葱、姜、酒,用大火煮熟(约5分钟),待冷后取出,去头剥壳,将每只虾肉由背部下刀,横切成4大片。
②将粉皮全切成l/2寸宽条后,烫一下滚水(约5秒钟)捞出后冲冷水并滤干,铺在大碟的中间部分,再将虾片一片片平排成美丽图案。
③下面6种不同的味汁。由个人根据口味自行选择沾食即可。
味汁调法:
1,姜醋汁:酱油、姜茸及醋各2汤匙,糖l汤匙,香油、味精少许。
2,沙拉酱汁:沙拉酱2汤匙半加入牛奶1汤匙、柠檬汁l茶匙调匀便可。
3,芥辣汁:芥末粉1汤匙加温开水3汤匙,香油1汤匙,酱油、醋各1/2汤匙,味精少许。
4,红油汁:芝麻酱2汤匙,加入甜酱油3汤匙,醋1/2汤匙,蒜泥l汤匙及辣椒油2汤匙。
5,糖醋汁:糖醋各2汤匙,番茄酱l汤匙,加香油、盐少许煮滚,冷后便可。
6,麻辣汁:酱油2汤匙,醋l/2汤匙,香油、辣油各l汤匙,糖、味精、花椒粉各少许。
五味明虾片做法已被38人烹饪过!
第五种:汤类菜谱上汤明虾片做法
材料
主料:明虾3只,油条1根,生菜4片,葱1根。
做法
1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄;
2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面;
3、将调味料(2)烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食用。
重点tips提示:
1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。
2、明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。
3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。
上汤明虾片做法已被97人烹饪过!
小编整理572位网友投稿材料与上汤明虾片相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:抓炒虾片
第二种:虾片粥
第三种:金菊三色虾片
第四种:葫芦敲虾片
第五种:葱油虾片
第六种:熘炒虾片
第七种:玉桃鲜虾片
第八种:鱼露猪肉虾片
第九种:虾片炒蒜苗
第十种:纸包虾片
结合77位厨师推荐,再从752网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
胡萝卜玉米牛蒡汤、绿豆白鸽汤、裙带菜豆腐汤、牛骨海带豆腐汤
丝瓜粉丝汤、车螺芥菜汤、豆腐鲜鱼汤。
烹饪五味明虾片