炒制步骤秘制洞庭麻鸭所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸饭柜、煲仔炉、可倾式汤锅、和面机、各类异形定制水池、碗柜、工作台冰箱、保温汤桶车、工作台冰箱、绞肉机、排烟管道、冲地水龙头、多用刀、剪刀、磨刀器。
汤类菜谱秘制洞庭麻鸭美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过45位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐秘制洞庭麻鸭、洞庭土鸡汤、洞庭金龟、洞庭串烧虾，竹荪土鸡汤，土鸡汤。
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以下是45位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：秘制洞庭麻鸭菜谱，洞庭鸳鸯鱼头王做法
材料
主料：洞庭湖鳙鱼头（净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克。调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。
做法
1、将鱼头从背面砍开，去净鱼鳃，铺在盘中待用，姜、蒜瓣均斩成蓉待用。
2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上，再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上，加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱，上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出。
3、将新鲜香菜放在鱼头上，即可上桌。
小诀窍
洞庭鸳鸯鱼头王做法已被87人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱洞庭金龟做法
材料
原料： 金龟肉1000克、八角1克、猪五花肉150 克、干红椒5克、冬笋50克、葱5克、水发 香菇25克、姜15克、香菜50克、白糖1 克、酱油25克、味精1克、绍酒25克、芝 麻油20克、精盐1克、胡椒粉0.5克、桂皮2 克、熟猪油50克。
做法
做法： 1、将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪 尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的 块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2 厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂 洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍 破，香菜洗净； 2、炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜 煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒， 烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红 椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡 沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉 软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡 椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛 入小碟同时上桌。
注意： 1、金龟腹部朝上、盖朝下，待它将头伸出 时，迅速用刀将头斩下，再使头腔朝下， 控净血，两侧用铁捶打破，先用刀尖割下 龟肉，去掉底板，再去上壳和内脏，洗一 遍。 2、此菜煨制而成，加热时间较长，要将盖 盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再打 加锅盖，食其原汁原味，砂锅底放一竹箅 子以防糊底。 3、选用湖南洞庭产金龟，其腹部呈金黄， 色彩斑谰，肉质鲜美细嫩，营养价值高于
洞庭金龟做法已被56人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱莲子百合土鸡汤做法
材料
土鸡1只，莲子适量，百合适量，沙参适量，玉竹适量，淮山适量，盐适量
做法
1.将土鸡切块焯水。
2.然后与其它材料一起入锅猛火烧开，文火慢炖2小时调味就行了。
莲子百合土鸡汤做法已被36人烹饪过！
第四种：汤类菜谱秘制洞庭麻鸭做法
材料
洞庭湖区麻鸭一只（净重约1250克，生长于洞庭湖区，在湖边放养长大，靠找食湖边的小鱼小虾为生，长成后肉质紧密，不肥、不油腻）。调料花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。
做法
1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。
4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。
小诀窍
特点
肉质酥烂、香辣可口。
创新点
“洞庭麻鸭”的烹制方法很多,但先炸后焖再蒸的制法,最后又浇上了油辣汁,多重口味,更加鲜香。
秘制洞庭麻鸭做法已被85人烹饪过！
第五种：汤类菜谱洞庭土鸡汤做法
材料
调料：盐5克，山泉水1.5千克。
做法
1、土鸡宰杀，开膛去内脏，洗净斩成3厘米见方的块；将鸡血放入加盐和白醋的冷水中凝固（5千克鸡血需加盐50克、白醋15克），取出切长3厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
2、鸡肠、鸡肫、鸡心、鸡肝等可食内脏去净杂物，用清水洗净，冷水下锅后大火烧开，改小火煮5分钟，取出切重约5克的块。
3、将处理好的土鸡及其各部位再用清水洗净血污，放入瓦罐内，加入山泉水，旺火烧开，去掉表面污泡后转至微火煲约4小时。待要食用时，加上食盐调味即可。
小诀窍
特点：汤色金黄，味清甜爽口，营养丰富，具有滋补养颜之功效。
洞庭土鸡汤做法已被65人烹饪过！
小编整理868位网友投稿材料与洞庭土鸡汤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：当归金腿土鸡汤
第二种：原蒸土鸡汤
第三种：当归土鸡汤
第四种：蟹味菇土鸡汤
第五种：帝伊家月子餐之麻油土鸡汤
第六种：鲜香鲜笋土鸡汤
第七种：营养月子菜——红菇土鸡汤
第八种：土鸡汤
第九种：野生香菇土鸡汤
第十种：茶树菇煲土鸡
结合45位厨师推荐，再从267网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
原蒸土鸡汤、玉杆酸汤鱼、清汤滑鹅球、奶汤鱼腩、老姜雪耳肉片汤
口蘑汤泡肚、清汤虾丸、老姜鸡汤、龟羊汤
河虾汤、清汤菊花燕、鲍汁灌汤虾球。
烹饪秘制洞庭麻鸭
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