烹饪步骤东江鱼丸所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、可倾式炒锅、馒头机、单眼水池、餐具消毒柜、木案工作台、自助餐保温台、制冰机、豆腐机、新风系统、热水器、斩切刀、开瓶器、切菜器。
汤类菜谱东江鱼丸美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过98位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐东江鱼丸、凯里酸汤乌江鱼、江鱼仔虎皮青椒、鸡汤乌东面，江鱼仔花生炒辣椒，一品过江鱼。
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以下是98位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：东江鱼丸菜谱，折耳根烤清江鱼做法
材料
清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。
做法
1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。
2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。
3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。
4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。
小诀窍
特点
鱼肉外酥里嫩，折耳根香味浓郁。
操作关键
将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热，否则会造成鱼肉外糊里不熟，如果油温升高，可以将锅暂时端离火口。
备注
折耳根烤清江鱼做法已被50人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱江鱼仔虎皮青椒做法
材料
材料：
做法
首先把材料准备好，然后锅里下点油，把青椒煸成虎皮的效果。取出备用，然后把江鱼仔炸脆备用。
锅里下豆瓣酱，炒香，洒点水，把青椒倒入翻匀，加点糖提味，翻匀，出锅。
把炸脆的江鱼仔铺在青椒上就好了。
江鱼仔虎皮青椒做法已被30人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱江鱼仔虎皮青椒做法
材料
10-12根 牛角椒
做法
1、牛角椒（我用了hot banana& #41;划开去籽切段。
2、江鱼仔去头去肠泥。
3、锅里下点油，把青椒煸成虎皮的效果，取出备用。
4、然后把江鱼仔炸脆备用。
江鱼仔虎皮青椒做法已被89人烹饪过！
第四种：汤类菜谱东江鱼丸做法
材料
主料：鲮鱼500克，
做法
1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆，拌挞约3分钟；
4.再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5.将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6.再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7.剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9.再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10.做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11.挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
东江鱼丸做法已被69人烹饪过！
第五种：汤类菜谱凯里酸汤乌江鱼做法
材料
贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
做法
1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
小诀窍
特点
酸辣适口，鱼肉鲜嫩。
备注
1、乌江鱼：又名二胡子鱼，皮滑肉嫩，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻，最大的特点是久煮不烂，无蜂窝眼，鲜嫩爽口。
2、西红柿酸汤的制作：
原料：新鲜野生西红柿（又称为毛辣角，可用种植的西红柿作为代用品）10000克，鲜红辣椒2500克，精盐1000克，米酒或料酒150克。
制作：新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分，加入精盐、米酒或料酒拌匀，装入洗净的泡菜坛内（注：泡菜坛内不能有异味或油沫），盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水，放置20天左右，待其自然发酵，即可开坛使用。使用时，用搅拌器搅打成蓉即可。
凯里酸汤乌江鱼做法已被49人烹饪过！
小编整理241位网友投稿材料与凯里酸汤乌江鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：大葱江鱼仔
第二种：清蒸开江鱼
第三种：酥脆江鱼仔拌花生
第四种：酸汤娃娃菜
第五种：酸汤水饺
第六种：酸汤鱼
第七种：贵州白酸汤做法(沥米饭)
第八种：酸汤猪脚
第九种：去湿暖胃——酸汤鱼
第十种：酸汤萝卜牛腩
结合98位厨师推荐，再从770网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
金汤竹燕子、生鱼汤云吞浸时蔬、菜胆竹笙鱼丸汤、清汤海蓬肥牛卷、鲜淮山米汤地瓜煮海肠
酸汤明珠鱼头、蒲菜肉丸汤、老鸭猪肚煨汤、猪脚黄豆煨汤
安龙三合汤、福菜肉皮汤、海味浓汤娃娃菜。
烹饪东江鱼丸
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