炒制步骤全鸭冬瓜汤所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、可倾式炒锅、饺子机、三眼水池、刀具消毒柜、水吧操作台、暖饭车、冷库、切片机、吹风机、开水器、斩切刀、叉子、调料瓶。
汤类菜谱全鸭冬瓜汤美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过33位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐全鸭冬瓜汤、烤鸭冬瓜汤、【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿、老鸭冬瓜汤，老雄鸭冬虫夏草，虾米冬瓜汤。
（中华厨具网 建议，再次对33位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被4516人查阅，同时也希望能帮助到您，请多多关注和转发。）
以下是33位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：全鸭冬瓜汤菜谱，腊鸭冬瓜汤做法
材料
腊鸭肉约400克，冬瓜，姜4片，小葱两根
做法
1.腊鸭肉事先用开水焯一下，（我是感觉它太咸，就焯了一下水，一是焯水可以有效去除脏东西，二是可以适当去些盐。）洗净切小块。冬瓜切块，姜切片，小葱挽结
腊鸭冬瓜汤做法已被86人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法
材料
鸭子一只（2kg左右），白萝卜100g，黄瓜100g，葱30g，面粉150g，鸡蛋2个
做法
1. 解冻鸭子（），我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子；
2. 鸭子放在蒸架上（），烧一锅开水（），往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩（），注意不要过热烫破皮；
3. 将鸭子用啤酒瓶直立，稍干后，将蜂蜜：水=1:6稀释的稀蜂蜜水（图5）刷鸭表面一遍。等30分钟，鸭子干了后，再刷一遍（图6）；
4. 风干鸭至少12小时（图8）。我一般晚上弄鸭子，10多度室温下，风干过夜。天热的话，移到冰箱4度过夜；
5. 烤箱预热到180摄氏度，上下层加热模式，且在离加热管最近的地方各放一个烤盘（图7）；
6. 鸭子翅膀、脖子皮，腿分别用双层锡箔纸包裹（图9），鸭腹内塞水浸泡过的面包（0）一个（1）；
7. 鸭子水平放置于烤架上，放入温度已达180摄氏度的烤箱（2），烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度，烤3小时。
8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉：水：植物油：鸡蛋=150g：400ml : 15g : 2个的比例混合均匀，保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅，煎饼（3，14）。白萝卜、葱、黄瓜切长条（丝），跟北京烤鸭酱一起备用（5）。
9. 将烤箱温度调回180摄氏度，同时将烤鸭从烤箱拿出，把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走，但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留（6）。将鸭子放回烤箱，盖一张大锡箔纸在烤鸭上面（7）。
10. 45分钟后，将烤鸭拿出，取走面包，和包裹鸭翅膀的锡箔纸（8，19），将烤鸭翻面，并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹，放入烤箱，180摄氏度再烤45分钟。
一共5小时，尘埃落定，马到成功咯~~~
太多无法上传，请参看我的博客：
/s/blog_9f7a568b0101aavl.
小诀窍
1. 今天的烤鸭结果，再次证明我的方子已经走向零失败的伟光正方向了。要想烤得漂亮，开始烫鸭的时候，把腹部末端内卷的肉和翅膀内侧不容易烫到的地方，都要翻出来烫仔细，这样烤出来才整体色泽均匀。
2. 最后1小时是关键。上色都在基本在那个时间段发生。因此要勤检查烤箱里的鸭，发现有局部烤糊的迹象，就拿出来盖上锡箔纸保护。
【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法已被55人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱白鸭冬虫草粥做法
材料
冬虫夏草10克，白鸭1只，小米100克，盐、味精各适量。
做法
将冬虫夏草用布包好；白鸭去毛及内脏。然后将药包放入鸭胸膛内与小米放入砂锅中，同煮至肉熟粥成。
白鸭冬虫草粥做法已被25人烹饪过！
第四种：汤类菜谱全鸭冬瓜汤做法
材料
冬瓜2000克，鸭1只，猪瘦肉60克，海参30克，芡实30克，薏米30克，莲叶1片。
做法
鸭去毛及内脏，洗净，与药一起共煮至鸭肉熟烂为度。
调味后食用。
全鸭冬瓜汤做法已被84人烹饪过！
第五种：汤类菜谱烤鸭冬瓜汤做法
材料
烤鸭前脯（四分之一） 不要买后腿，因为烧出来会有鸭骚味；冬瓜一小块
做法
步骤1：冬瓜洗净去皮、切块待用。
步骤2：锅烧热后，倒比平时炒菜多一点的油，下入冬瓜煸炒几下，把冬瓜表面都裹上油；然后倒入适量的水，大火烧七，八分钟这样。
步骤3：再放入买来的烤鸭稍微煮个五分钟就行了，然后根据自己的口味加适当的盐即可。
步骤4：秋初的时候，要多吃点清火的东东，这个烤鸭冬瓜汤就是非常好的清火汤，做法很简单，但味道很鲜美的哦。提示：1.盐不要放多汤淡一点更好喝；2.烤鸭一定要在最后放入汤里，不然时间煮长了，会有股鸭骚味；3.买来的烤鸭最好冷个2小时左右，然后再下锅，味道是最好滴。
烤鸭冬瓜汤做法已被64人烹饪过！
小编整理987位网友投稿材料与烤鸭冬瓜汤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：蚕豆冬瓜汤
第二种：鸭肾瑶柱冬瓜汤
第三种：花蟹冬瓜汤
第四种：虾米冬瓜汤
第五种：水蟹冬瓜汤
第六种：蘑菇冬瓜汤
第七种：薏米冬瓜汤
第八种：排骨冬瓜汤
第九种：花甲冬瓜汤
第十种：清补排骨冬瓜汤
结合33位厨师推荐，再从276网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
上汤皮蛋西兰花、番茄鱼丸汤、银耳莲子汤、瓠子蟹棒汤、茶树菇排骨汤
排骨藕汤、南瓜红枣汤、平菇鸡蛋汤、菊叶蛋汤
羊肉白菜汤、平菇鱼丸汤、木耳鸡汤。
烹饪全鸭冬瓜汤
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