清蒸剁椒臭豆腐干炒制流程所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸饭柜、单头炖汤炉、油炸炉、饺子机、三眼水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、自助餐保温台、冷库、咖啡机、排烟风机、高压花洒龙头、厨房剪刀、勺子、蒸笼。

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下面清蒸剁椒臭豆腐干制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

清蒸剁椒臭豆腐干美味诠释：

说到做臭豆腐干，不得不提做这道菜的关键原料：苋菜杆水。 每到初秋，苋菜出杆时，将长老的苋菜杆去枝、叶及根部，斩成4厘米许小段，洗净沥干，然后装入陶钵里，放入冷开水和盐，密封后置于较暖和处。3天发酵后（成熟时间因气候而异）再放到阴凉通风处储存。 食用时将苋菜杆水从陶钵中捞出后，和豆腐上笼清蒸，蒸后浇上特香的菜籽油，香气扑鼻，其味独特，因经发酵，故食用后食欲大增。

清蒸剁椒臭豆腐干所需材料：

制作需要主料

豆腐干(4块)

制作需要辅料

剁椒(100克) / 葱姜(适量) / 菜籽油(50克) / 苋菜杆水(200ml)

美味清蒸剁椒臭豆腐干制作步骤：

1、用密封的保鲜盒将豆腐干泡在苋菜水里，放入冰箱发酵3天。

2、将发酵后的豆腐干切片待用。

3、先浇上少量的苋菜杆水，再放上葱姜和剁椒，最后再浇上菜籽油。

4、上锅用大火清蒸5分钟。

5、闻得臭吃得香的清蒸剁椒臭豆腐就做好了。

6、用密封的保鲜盒将豆腐干泡在苋菜水里，放入冰箱发酵3天。

7、将发酵后的豆腐干切片待用。

及以下步骤：将发酵后的豆腐干切片待用。 用密封的保鲜盒将豆腐干泡在苋菜水里，放入冰箱发酵3天。 将发酵后的豆腐干切片待用。 用密封的保鲜盒将豆腐干泡在苋菜水里，放入冰箱发酵3天。 将发酵后的豆腐干切片待用。 用密封的保鲜盒将豆腐干泡在苋菜水里，放入冰箱发酵3天。 将发酵后的豆腐干切片待用。 先浇上少量的苋菜杆水，再放上葱姜和剁椒，最后再浇上菜籽油。 上锅用大火清蒸5分钟。 闻得臭吃得香的清蒸剁椒臭豆腐就做好了。

制作美食清蒸剁椒臭豆腐干。

美食制作经验总结分享：

由于利益驱动，现在黑心的商家常用一些很恶心的方式来泡制臭豆腐，不卫生而且对身体会有一定的伤害。喜欢吃臭豆腐的人，不妨试试用苋菜杆水来制作臭豆腐，环保卫生。制作一坛苋菜杆水可以吃好多年也不会坏，而且时间越长越香。

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