厨房展技艺大厨献好味北菇滑鸡腊味饭炒制流程及所用厨具（蛋糕柜的规格）-厨具餐饮-厨具导购-中华厨房电器用具批发网

北菇滑鸡腊味饭炒制流程所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、微波炉、馒头机、各类异形定制水池、洗碗机、残污台沙拉操作台、暖饭车、冷库、豆腐机、新风系统、食堂污碟输送带、切片刀、开瓶器、护手器。

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下面北菇滑鸡腊味饭制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

北菇滑鸡腊味饭美味诠释：

话说2010年12月31日，和大为哥哥去日昌吃了午饭，庆祝新年到来。一直喜欢煲仔饭，老规矩当然跑不了，就点了一份腊味滑鸡煲仔饭。可一上来，我就想骂人.. 飘着绿绿的葱花...我问服务生，你们煲仔饭什么时候加葱花了，人家居然理直气壮地告诉我：我们一直都这样做。我嘞个去..是拿葱花当绿叶了吗....我决定一定要自己做！今天买了一套俩的砂锅，一定要自己造。关于这例煲仔饭，我是参考了苏施黄大师的做法，稍微做了点变动。港味当然要听香港人的啦... 提前要说明的是，这是我的第二锅，第一锅做砸了,中间的经验教训请看下文。我会详细介绍。另外还要说一点，下面煲仔饭里面的小油菜是为了拍照加的，正常是没有的。否则就叫菜胆煲仔饭了.. 你去庙街看看，什么时候往里面加蔬菜了。话不多说..开造

北菇滑鸡腊味饭所需材料：

制作需要主料

鸡琵琶腿(3根) / 东北新米(适量)

制作需要辅料

料酒(适量) / 盐(适量) / 白糖(适量) / 香油(适量) / 生抽(适量) / 淀粉(适量) / 姜丝(适量) / 香菇(适量) / 蚝油(适量) / 糯米(适量) / 热水(适量) / 白胡椒(适量) / 蛋白(适量) / 油菜(适量) / 广式包仔香肠(适量)

美味北菇滑鸡腊味饭制作步骤：

1、首先鸡肉我买的琵琶腿，因为大鸡腿太肥了，而且今天全是冻的。

2、用腌鸡料a 腌制鸡肉。我所说的1茶匙，都是下图烘焙勺的量。

3、抓均匀后，至少腌制30分钟。你可以腌过夜。蛋黄留着炒鸡蛋吧。

4、趁着腌制鸡肉的时候，隔水将香肠蒸一下，蒸大约10分钟吧。

5、香菇要想好，最好用干的... 鲜的味道不浓。我不喜欢浓味道。

6、将香菇斜刀切成大片。姜去皮，切成姜丝。香肠斜切成片。

7、鸡肉进行第二次腌制，用腌鸡肉料b，拌匀、加入姜丝、香菇片。

及以下步骤：鸡肉进行第二次腌制，用腌鸡肉料b，拌匀、加入姜丝、香菇片。鸡肉腌制好之后，就可以开工做米饭了。将东北新米和糯米以3:1的量混合。纯大米更好。教训：千万别提前泡！！否则一旦你的水还按照老习惯加，米肯定就软了。大火烧开砂锅，然后转小火焖烧，期间每隔3-5分钟，就搅拌一下米饭。以免形成硬锅巴.. 说白了，第一步，你做个夹生饭就对了。米饭好了之后，再翻一次，翻好之后，然后用饭铲按平。在面上，依次码入香肠、香菇、鸡块。把姜丝挑出去. 继续保持小火，再焖15分钟。鸡肉颜色变浅，再焖3分钟即可。记住鸡肉码放的时候只能码一层。否则就会不熟。焖鸡肉的时候，可以将菜心洗干净，热水加油、盐，汆烫熟了。沥干水分，备用。准备碗汁，烧开，烧粘稠。把大料捞出，倒入碗中，备用。煲仔饭好了之后，倒入碗汁、拌匀即可。鸡肉进行第二次腌制，用腌鸡肉料b，拌匀、加入姜丝、香菇片。鸡肉腌制好之后，就可以开工做米饭了。将东北新米和糯米以3:1的量混合。纯大米更好。教训：千万别提前泡！！否则一旦你的水还按照老习惯加，米肯定就软了。大火烧开砂锅，然后转小火焖烧，期间每隔3-5分钟，就搅拌一下米饭。以免形成硬锅巴.. 说白了，第一步，你做个夹生饭就对了。米饭好了之后，再翻一次，翻好之后，然后用饭铲按平。在面上，依次码入香肠、香菇、鸡块。把姜丝挑出去. 继续保持小火，再焖15分钟。鸡肉颜色变浅，再焖3分钟即可。记住鸡肉码放的时候只能码一层。否则就会不熟。焖鸡肉的时候，可以将菜心洗干净，热水加油、盐，汆烫熟了。沥干水分，备用。准备碗汁，烧开，烧粘稠。把大料捞出，倒入碗中，备用。煲仔饭好了之后，倒入碗汁、拌匀即可。

制作美食北菇滑鸡腊味饭。

美食制作经验总结分享：

下面北菇滑鸡腊味饭制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。