鲜脆海蛰皮炒制方法所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸汽发生器、烤鸡炉、微波炉、煮面炉（桶）、双眼水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温餐车、工作台冰箱、绞肉机、排烟风机、开水器、砍骨刀、剪刀、夹盘器。

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下面鲜脆海蛰皮制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

鲜脆海蛰皮美味诠释：

在闽南，一般宴席上在开席前都有一个凉菜拼盘，里面必有一格是凉拌海蛰皮。而宴席之外，无论是家庭还是饭店，都是比较常见的一道菜。而用黄瓜与香菜来搭配海蜇皮凉拌，口感和风味堪称最佳。此菜清脆爽口。久吃不腻。 好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性。 海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。 据李时珍《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。

鲜脆海蛰皮所需材料：

制作需要主料

蛰皮(300克)

制作需要辅料

鸡精(少许) / 香油(1勺) / 香醋(1勺) / 香菜(一小棵) / 黄瓜(半条) / 白芝麻(少许) / 味极鲜(1勺) / 蒜茸(少许)

美味鲜脆海蛰皮制作步骤：

1、海蜇皮切成小条，用清水反复清洗，洗净后用清水浸泡着，直至去掉里面涩味和咸味。

2、锅中添水加入姜片烧开，待水冷却至70到80度左右的时候，放入海蛰皮焯水，几秒后取出，时间不可过长。

3、取出投入冰水（或者凉开水）中浸泡片刻。

4、黄瓜洗净。（我这个自己阳台种的，所以没去皮）

5、取半根切成小条。

6、蒜剁成茸放入碗中。

7、锅中热油。

及以下步骤：锅中热油。 烧热后倒入蒜茸中，并搅拌。 然后加入味极鲜、醋、香油、鸡精搅拌均匀。 海蛰皮挤干水分放入碗中。 放入黄瓜条。 把搅拌好的调料倒入碗中，加入香菜，拌均匀。 装盘，撒上炒熟的白芝麻，即可享用。 放入黄瓜条。 把搅拌好的调料倒入碗中，加入香菜，拌均匀。 装盘，撒上炒熟的白芝麻，即可享用。

制作美食鲜脆海蛰皮。

美食制作经验总结分享：

1：海蛰皮焯水的时候水温不可过高，时间也不可过长。

2：黄瓜切条不要切成丝，这样吃起来口感更佳。

3：焯水以后要迅速投入冰水或者凉开水中。

4：拌前要尽可能地挤干里面的水分。

5：海蛰皮在前期处理时一定要多清洗几遍。

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