七星鱼丸烹饪方法所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、万能蒸烤箱、包子机、双眼水池、油水分离器、木案工作台、暖碟柜、冷库、咖啡机、排烟管道、冲地水龙头、水果刀、剪刀、倒油瓶。

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下面七星鱼丸制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

七星鱼丸美味诠释：

鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为七星鱼丸。福州的七星鱼丸具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。

七星鱼丸所需材料：

制作需要主料

虾仁(适量) / 草鱼(适量) / 猪肉馅(适量)

制作需要辅料

盐(适量) / 白糖(适量) / 生抽(适量) / 高汤(适量) / 玉米淀粉(适量) / 清水(适量) / 猪油(适量) / 葱姜水(适量) / 鸡蛋清(适量)

美味七星鱼丸制作步骤：

1、将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

3、用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

4、直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

5、虾去壳，挑出虾线洗净待用。

6、将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

7、直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

及以下步骤：直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。 肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。 入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。 做成个头均匀、大小一致的丸子。 将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。 用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。 双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。 砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。 将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。 撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

制作美食七星鱼丸。

美食制作经验总结分享：

1、要掌握好汆制时间，以鱼丸刚熟为度，若时间太长，会使鱼丸质老不嫩、失去弹性。

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