柱侯牛肉扒芥蓝制作方法所用的厨房设备有:单头炒灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、可倾式炒锅、酥皮机、双眼水池、洗碗机、木案工作台、保温餐车、工作台冰箱、锯骨机、新风系统、净水器(净水处理设备)、厨房剪刀、剪刀、蒸笼。
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下面柱侯牛肉扒芥蓝制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
柱侯牛肉扒芥蓝美味诠释:
柱候酱是粤式调味品里的一款经典酱料,色鲜味美、香甜适中,可以配合各种材料进行烹调,特别是肉类,其中,和牛肉及野味更是绝配。因为柱候酱能去腥提香,增加鲜味,增进食欲,是粤菜里不可或缺的调味料。我平时炒牛肉,焖牛腩的时候,经常会用到这个柱候酱,味道相当不错,今天炒个牛肉大家看看。
柱侯牛肉扒芥蓝所需材料:
制作需要主料
牛肉(300克) / 芥蓝(250克)
制作需要辅料
生粉(适量) / 生抽(适量) / 花生油(适量) / 柱候酱(适量)
美味柱侯牛肉扒芥蓝制作步骤:
1、洗净牛肉和芥蓝。
2、将牛肉切片。
3、芥蓝切成10厘米左右一段。
4、将牛肉用生抽、生粉搅拌均匀,再加入适量的清水让肉吸收下,最后加入食用油,搅拌均匀后腌制半小时。
5、锅里加水烧开,加适量的盐和食用油,将芥蓝入锅焯熟。
6、焯熟的芥蓝装盘。
7、另起锅加入食用油,油温5成热时,将腌好的牛肉下锅滑油。
及以下步骤:另起锅加入食用油,油温5成热时,将腌好的牛肉下锅滑油。 待牛肉颜色一变马上起锅。 锅里留底油,爆香蒜头,加柱候酱炒香,下牛肉翻炒均匀就行了。 将炒好的牛肉盛起铺在芥蓝上即可。 锅里加水烧开,加适量的盐和食用油,将芥蓝入锅焯熟。 焯熟的芥蓝装盘。 另起锅加入食用油,油温5成热时,将腌好的牛肉下锅滑油。 待牛肉颜色一变马上起锅。 锅里留底油,爆香蒜头,加柱候酱炒香,下牛肉翻炒均匀就行了。 将炒好的牛肉盛起铺在芥蓝上即可。
制作美食柱侯牛肉扒芥蓝。
美食制作经验总结分享:
1、腌制牛肉的时候要注意下调料的顺序。先下酱油和水,在加生粉搅拌均匀,最后再加花生油拌匀。
2、炒出的牛肉嫩滑的关键是腌制的时候要加清水,加的分量是看到牛肉饱满起来就行了。
3、加水的时候要一点一点加,让它慢慢吸收。
4、牛肉滑油油温5成热就行了,颜色一变马上要捞起。
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