抹茶蜜豆卷烹饪流程所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备、馒头机、各类异形定制水池、油水分离器、单通打荷台、保温汤桶车、制冰机、切菜机、风机控制箱 、冲地水龙头、水果刀、筷子、蒸笼。

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下面抹茶蜜豆卷制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

抹茶蜜豆卷美味诠释：

在多款蛋糕中，抹茶味是最受欢迎的。有的人不喜欢巧克力的微苦，有的人不喜欢原味的清淡，但都会喜欢绿茶的清新，尤其是在夏天，清新的抹茶味包裹于奶油香味之中，浓郁而不甜腻。

抹茶蜜豆卷所需材料：

制作需要主料

白糖(20g) / 牛奶(45g) / 细砂糖(30g) / 鲜奶油(适量) / 蛋黄(4个) / 柠檬汁(2-3滴) / 低粉(90g) / 蛋白(4个) / 抹茶粉(10g) / 蜜红豆(30g) / 玉米油（或其他无味色拉油）(35g)

制作需要辅料

无

美味抹茶蜜豆卷制作步骤：

1、蛋白、蛋黄分离。

2、30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化；加入蛋黄搅拌均匀。

3、低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。

4、搅拌呈丝带状的面糊。

5、蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状，分三次加入60g糖。

6、打至湿性发泡，拉起打蛋头有小弯钩。

7、取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。（上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡）。

及以下步骤：取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。（上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡）。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀。 蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡。 烤箱中层，210度25-28分钟（温度时间视自家烤箱调节） 烤好后取出，用烤架轻压在蛋糕表面，倒扣撕下油纸冷却。 鲜奶油加糖20g打至九分发。 准备一张新的油纸，在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，加适量蜜红豆。（奶油不要涂抹过厚） 用油纸将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏，定型后切开即可。 准备一张新的油纸，在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，加适量蜜红豆。（奶油不要涂抹过厚） 用油纸将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏，定型后切开即可。

制作美食抹茶蜜豆卷。

美食制作经验总结分享：

1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋，冷藏的鸡蛋是打发不了的。

2、打发蛋白容器必须无油无水，打发的蛋白才可不易消泡。

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