大千子鸡烧制方法所用的厨房设备有：双头蒸灶、双门蒸饭车、烤鸡炉、铁板烧设备、压面机、单眼水池、洗碗机、双层工作台、暖碟柜、四门冰箱、豆腐机、排气扇、高压花洒龙头、斩切刀、叉子、铲勺。

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下面大千子鸡制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

大千子鸡美味诠释：

大千子鸡相传是国画大师张大千最喜欢的一道菜，鸡腿肉异常鲜嫩，鲜香菇也很滑嫩，同样的粗细，吃到嘴里，鲜嫩的程度差一点都分不出了。整个菜品还有一股鱼香味，酸甜适口，鲜香扑鼻。 我做了一些改进，鸡肉本来是要入油锅小火炸一下的，我用了滑炒的方法，减少油的用量，效果不错。

大千子鸡所需材料：

制作需要主料

鸡腿(2只)

制作需要辅料

料酒(适量) / 糖(适量) / 酱油(适量) / 青椒(4只) / 醋(适量) / 香菇(8朵) / 红椒(半只) / 食用油 盐(适量)

美味大千子鸡制作步骤：

1、鸡腿2只洗净，去掉脂肪过厚的皮脂。

2、剔去骨头，把鸡肉铺平，用刀稍微斩几下，切成粗条。

3、放入碗中，调入盐、料酒、葱、姜、生粉、1克小苏打、少许水抓匀入味，多抓一会，肉会更嫩些，放置30分钟，让鸡肉吸收水分。（炒鸡肉之前拣去葱姜片）

4、鲜香菇洗净。

5、葱切段、姜切片、蒜切片。

6、青红椒分别切成粗丝，香菇切成粗片。

7、热锅冷油小火爆姜片和蒜片。

及以下步骤：热锅冷油小火爆姜片和蒜片。 下入鸡肉中小火滑炒。 滑炒片刻至变色盛出鸡肉。 锅中留底油，倒入青红椒丝和香菇丝。 加入少许水，迅速翻炒。 倒入炒好的鸡丝合炒。 最后调入碗汁，翻匀，淋些香油即可出锅。 鲜香滑嫩的大千子鸡。 最后调入碗汁，翻匀，淋些香油即可出锅。 鲜香滑嫩的大千子鸡。

制作美食大千子鸡。

美食制作经验总结分享：

1、鸡肉切之前稍微斩一会。

2、调入作料后一定要抓时间长些，静置30分钟，让鸡肉充分吸收水分。

经由过程中华厨具网网友为您分享大千子鸡的做法,您是不是已学会大千子鸡烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做大千子鸡,您肯可以将大千子鸡做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为大千子鸡菜谱分享烧制功效。

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