京味儿小炒鸡里蹦烧制步骤所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、微波炉、煮面炉（桶）、双眼水池、油水分离器、单通打荷台、保温汤桶车、四门冰箱、绞肉机、油烟净化器、餐厨垃圾处理设备、斩切刀、叉子、磨刀器。

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下面京味儿小炒鸡里蹦制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

京味儿小炒鸡里蹦美味诠释：

鸡里蹦是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。 鸡里蹦这道菜，其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴，现在已经很少有人制作了。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。水滑的目的，是要求其颜色洁白，看起来既漂亮又好吃。 过去制作这道菜肴时，一般不放配料，我为了好看，加了一些彩椒丁，做出来的菜，颜色更显灿烂！ 今天，就制作这道传统的小炒鸡里蹦，主要制作方法如下；

京味儿小炒鸡里蹦所需材料：

制作需要主料

大虾仁(120克) / 鸡胸肉(200克)

制作需要辅料

盐(3克) / 姜片(10克) / 水淀粉(适量) / 白糖(3克) / 鸡精(2克) / 黄酒(15克) / 白胡椒粉(少许) / 烹调油(20克) / 青椒丁(25克) / 葱丁(20克) / 红椒丁(25克) / 冬笋丁(25克)

美味京味儿小炒鸡里蹦制作步骤：

1、鸡胸肉、大虾仁、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油、红椒丁、青椒丁、冬笋丁、葱丁、姜片。

2、为了便于入味，把鸡胸肉的双面剂上花刀，然后切成丁。

3、在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀，放好调料后再放入适量的水淀粉。

4、然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制，浆制大约10分钟。

5、在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀，往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。

6、调制碗芡，先在碗里放入盐，在碗里再放入胡椒粉、白糖。

7、放入鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。

及以下步骤：放入鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。 汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫。 鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。 另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香，葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒。 倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。 最后倒入碗芡炒匀。 待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。 倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。 最后倒入碗芡炒匀。 待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。

制作美食京味儿小炒鸡里蹦需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

此菜特点；颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。

温馨提示；

1、鸡、虾要选择新鲜的，配料也可不放，直接炒也可以。

2、勾兑碗芡是为了炒的速度快，这样可保持鸡肉的鲜嫩。

3、鸡里蹦一般不放酱油，只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜，但不要放多。

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