烂糊烹饪方法所用的厨房设备有：五星炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、万能蒸烤箱、蒸包炉、双眼水池、油水分离器、木案工作台、保温售饭台、冷饮机、锯骨机、风机控制箱 、净水器（净水处理设备）、斩切刀、剪刀、磨刀器。

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下面烂糊制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

烂糊美味诠释：

苏菜中的烂糊也叫做肉丝烂糊。此菜，源自江淮河上民间船菜的一道不起眼的小炒，但其味道好，已流传了上百年。 苏菜被列为中国八大菜系之后，特把此菜烂糊收列为最具地域特色的一道另类小炒的代表之作。 烂糊，实际就是肉丝炒白菜，但它的名气却同苏菜中的蟹黄扒白菜享受着同等的名气。从饮食文化历史发展的角度来看，甚至胜过蟹黄扒白菜，因为它的历史更为悠久！ 烂糊做法极其简单，就像普通的肉丝炒白菜类似，只不过又延时焖制了几分钟，使白菜吃起来十分软烂，极易吸收消化，它最适合老年人食用，因此起名为烂糊。 一道菜，它只有具备了深度的文化历史内涵，才具有生命的延续。这道菜，据说其典故是；在清代中期的一位孝顺的儿媳，看到公婆牙口不好，为公婆所特意别出心裁制作出来的一道烧菜，此儿媳细心侍奉老人的美德，在当地口碑极好，人们深为感动，年轻人便一一效仿，特为当地老年人制作出了许多烂糊可口的饭菜，也传承了中华民族敬老爱幼的良好品德。下面就把这道菜介绍给大家，其做法如下；

烂糊所需材料：

制作需要主料

肉丝(120克) / 白菜丝(300克)

制作需要辅料

胡椒粉(少许) / 盐(2克) / 味精(2克) / 水淀粉(适量) / 绍酒(15克) / 白糖(5克) / 姜末(5克) / 葱末(10克) / 烹调油(适量)

美味烂糊制作步骤：

1、炒勺上火烧热，注入凉油下入肉丝煸炒。

2、肉丝稍变色放入葱姜末爆香。

3、然后烹入绍酒炒匀。

4、放入适量的清水煮开。

5、倒入白菜丝翻炒。

6、调味，先放入少许盐。

7、撒入适量白糖。

及以下步骤：撒入适量白糖。 放入少许味精。 撒入适量胡椒粉。 稍焖，用水淀粉勾芡。 待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。 撒入适量白糖。 放入少许味精。 撒入适量胡椒粉。 稍焖，用水淀粉勾芡。 待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。

制作美食烂糊需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、味道咸鲜、原汁原味。

温馨提示；

1、如高规格招待客人制作此菜，可用鸡汤来焖制，其做法和蟹黄扒白菜相同，但在家里自己吃就没必要了，呵呵！

2、肉丝可以不用浆制，直接炒就可以，但用绍酒为最好，可去异味亦可提香，这道菜原汁原味儿才地道。

大炒勺的这道江淮一带的苏菜“烂糊”就做好了。味道很不错，吃起来确实很烂糊，呵呵！为老年人做一做，爷爷奶奶肯定会很高兴，供朋友们参考！

经由过程中华厨具网网友为您分享烂糊的做法,您是不是已学会烂糊烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做烂糊,您肯可以将烂糊做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为烂糊菜谱分享烧制功效。

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