酱方腐乳肉烧制流程所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸饭柜、煲仔炉、可倾式炒锅、搅拌机、三眼水池、洗碗机、残污台沙拉操作台、保温餐车、工作台冰箱、去根机、油网烟罩、冲地水龙头、砍骨刀、勺子、调料瓶。

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下面酱方腐乳肉制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

酱方腐乳肉美味诠释：

说起老正兴在上海恐怕是无人不知、无人不晓的。清末同治七年，无锡人蔡正仁、卓人兴合伙在上海创办了老正兴饭馆，自此开启了本帮菜的百年风头。所以说老正兴是上海最早亦是最好的海派菜馆。此次中国2010上海世博会在申城召开，作为上海本帮菜第一块牌子的老正兴呢，为海内外的游客带来了最有本帮特色的名菜《正兴酱方》。这道菜早在三十年代就已闻名上海，它的特点即是肥而不腻，酥而不烂，而乳腐卤香扑鼻的酱汁又是本帮浓油赤酱最好的写照。 为什么叫酱方而不是腐乳肉，这其中有讲究：如果是直接切块烹制，那叫腐乳肉；如果是整块烹制，那就叫酱方。

酱方腐乳肉所需材料：

制作需要主料

带皮五花肉(适量)

制作需要辅料

料酒(适量) / 味精(适量) / 水淀粉(适量) / 白糖(适量) / 食用油(适量) / 食盐(适量) / 腐乳汁(适量) / 青菜心(适量)

美味酱方腐乳肉制作步骤：

1、带皮五花肉洗净放入水锅煮至半熟。

2、捞出肉块，稍凉。在表皮面改刀。

3、移至炒锅，倒入原有汤汁，放肉块。

4、加腐乳汁、盐、糖、料酒煮至八成熟。

5、取一碗，放入肉方，倒入汤汁。

6、保鲜膜封口。

7、放入蒸锅。

及以下步骤：放入蒸锅。 蒸至酥烂。 菜心洗净、焯水。 控干水分摆盘。 菜心、肉方。 菜上放置肉方。 碗内汤汁倒入锅内。 水淀粉勾芡，将乳汁浇在酱方上。 ok。上桌。 ok。上桌。

制作美食酱方腐乳肉需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

这道菜做法其考究，肥瘦相间的五花肉先要出水和改刀，然后放进蒸锅里，蒸四个小时，直到肉质变得疏软、爽口。最后用南腐汁勾芡调出一份酱汁，在出锅前浇到酱方上，这样做出来的菜味道又好，色泽也诱人。同时，在旁边搭配一些蔬菜，吃的时候不会觉得太油腻。

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