油烟机又称抽油烟机或者吸油烟机，可以将厨房内产生的油烟排出房间，保持厨房内的健康环境，维持厨房工作人员的良好心情。商用厨房油烟机一般会配置排油烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机/风柜、止回阀等油烟设备，比较高端的厨房油烟设备还会配置前端油烟净化器。
二、西餐厨房设备油烟机的品牌介绍
西餐厨房烹饪方法比较简单，所以产生油烟相对较少。但是也需要配置油烟机、油烟净化器，还有风机等设备，可以根据实际情况采用排气量稍微小点的油烟机。
中西餐厨房采用油烟机的排气量可能稍有不同，但是他们采用的设备品牌都是一样的。
1、“高德威”的油烟净化一体机，排气量≧3500m3/h~6000m3/h，自带照明系统和电气控制系统，可以自动清洗，面板拆卸方便易于清洁维护、排烟效率高。
2、“吉麦克”的uv前端净化器、静电光解复合净化器、高压静电净化器，采用先进技术或者成熟的油烟净化技术，既可以高效分解油脂，又可以防火，产生噪音小，降低能耗，方便清洗。
3、“国通环境”的前端川铁油网净化器，防火安全、净化率高、节约能源、易清洗、经久耐用。
4、还有“雄风”、“恒宝”、“京安特”的风机/风柜，“速八”“科蓝环保”“华清大地”的油烟净化器等，都是经得起使用的品牌。
油烟机在选用时，一定要注重降噪、减震、防火、安全原则，西餐明厨在选择时还要注意设备的美观性。
三、西餐厨房设备油烟机的清洗维护
厨房使用油烟机，必须要注意油烟机的清洁和维护。
如果排油烟罩、排烟道入风口、前端油烟净化器附着过多的油烟污渍，就有可能会因为灶具产生的火焰飞窜，点燃油渍而导致火灾，因为烟罩和灶台一般距离比较近。
只有定期清洁才可避免火灾隐患。清洁时，油烟罩、油烟管道和前端油烟净化器、油烟净化器内外，都可以用火碱水清洁（火碱水腐蚀性较大比较危险，一般需要专业人员操作）。如果是自己清洁，可以用洗涤灵，一般1周就需要清洁一次，但是这种清洁一般是不太会完全清除油渍的，所以还是需要定期让专业人员清洁。外部油烟管道每隔一个季度清洗一次，不过一个季度只需清洁管道弯头。
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