也许您对中央厨房还不是特别的了解,但您肯定对肯德基、麦当劳、永和豆浆等快餐连锁,还有超市的简易包装冷鲜食品很熟悉吧?这些都是中央厨房做出来的哦。中央厨房给我们带来了很多的便利,但它也有一些缺陷,下面咱们就来了解一下中央厨房的优点和缺点有哪些。
一、中央厨房的定义
中央厨房是什么呢?国家食品药品监督局有最精确定义——中央厨房是由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。
二、中央厨房的优点和缺点
这样的中央厨房都有什么优点和缺点呢?其实它的优点和缺点都很多,而且还是相互关联的。
1、口味方面
优点:可以批量生产相同口味的成品或者是半成品,保证各服务单位的食品口味稳定统一。
缺点:需要确定好配方,无法提供多样化的口味,味道相对单一。食物包装采用生产线,耗费时间较长,热链不宜做绿色蔬菜。
2、食物品质方面
优点:食材一般大批量采购,来源专一,且食物生产卫生安全标准很高,所以食物的品质稳定优良。
缺点:食物大批量生产,生鲜食品保质期短,所以需要合理安排运输路线和运输时间。
3、生产效率方面
优点:机械化程度高,大大节省人力,快速大批量生产食物,及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输,节省各服务单位的库存和货运时间。
缺点:生产量和配送量、配送情况,必须精准预测,否则会延误时间,运输条件不好还会影响食物的品质。生产机械可能会造成故障,不像人工操作那样可控,所以需要用很好的设备。
4、成本方面
优点:采用大量生产设备,节省人力成本;采购货量大,可以降低原材料成本;运输统一安排,减少运输成本。
缺点:设备的采购成本比一般的小型餐饮场所要高很多。
5、发展方向方面
中央厨房具有稳定发展趋势,其本身利润高,相对灵活,可大批量生产中高端食品,这些是食品加工厂无法做的。
中央厨房发展方向多样,可以发展冷链,采用全程低温加工方法,荤素分别加工完毕后,再速冷储存,使即食生冷菜肴的大批量供应逐渐普遍化;研发复合调味料,还可使丰富菜肴的口味、菜品的数量。
综合以上介绍的情况,中央厨房的优点还是远远比缺点多的,但是由于中央厨房的设计公司能力参差不齐,设备的安排不合理,可能会造成很多的人力浪费和成本浪费。所以如果要做中央厨房,必须擦亮眼睛,选择好的公司才是最好的。
中华厨具网(www.chuju555.com)秉承为商用厨具客户提供满意数据信息服务,为商用厨具企业开拓广阔市场为宗旨,与时俱进、开拓进取,凭借自身行业优势、人才优势,顺应市场需求和信息化潮流,以保持中国专业、权威的商用厨具行业门户网站而努力。
中华厨具网通过分析了大量商用厨具企业信息及市场调查后,中华厨具网在中国厨具孕育产生,它将更聚焦商用厨具品牌价值提升,为厨具产品提供招商加盟信息服务,行业资讯服务,为企业代理商提供商业信息报道、商业合作和店铺运营咨询服务。
中华厨具网是综合商用厨具大数据信息平台,更具价值的行业门户准确的定位、多方位及时的行业信息、高转载的资讯发布,主导商用厨具行业资讯动态。融合热点事件策划,多方位立体传播,助力企业发声,为品牌扩音增强知名度。招商加盟连续为商用厨具品牌推荐优质代理商,强大的经销商数据库,快捷高效的渠道通路,定制化服务品牌招商,一站式为厨具企业招商加盟建立解决方案。