很多公司认为准备员工食堂非常麻烦,就将自己公司的食堂外包出去.虽然,公司将食堂承包出去,还是不能忽视厨房中的一些设备,配置相关的厨房设备是非常有必要的.那么,食堂承包外包出去之后需要在厨房配置哪些设备呢?
为保持厨房洁净,避免油烟和气味进入餐厅,应购置油烟机.抽油烟机安装在主灶上方,抽烟口要大于主灶台尺寸.噪音情况和吸力是判断抽油烟机质量和最基本指标,在此基础上考虑易清洗、低污染(为避免抽出油烟污染外部环境,建议选用环保型抽油烟机.
按照使用燃料的不同,可将灶具分为燃料、燃油灶和燃气灶等.燃煤灶经济实惠,但是污染严重,已基本被淘汰.燃油灶又称粤菜灶,因粤菜馆普遍使用而得名,有火力猛冲的优点,但同样的污染严重,且有易爆的不安全隐患,也基本被沟汰.燃气灶干净无味、使用方便,是现今最为广泛使用的灶具.除主灶外,还可配置专门用于煲汤的灶具.
食堂厨房设备-调料台
调料台将厨房调料集中放置,以方便厨师工作.因此,调料台应放在方便厨师工作的地方,并按照上灶烹饪的厨师数量确实调料台数量.对于中小餐厅而言,1到2调料台就足够了.
食堂厨房设备-操作台
厨房需要处理各种各样的食物,因此对操作台要求比较高.操作台应该依人体身高设定,度的尺寸可以令操作者不那么容易疲劳.操作台的制作材料包括防火板、不锈钢、天然大理石、波音软片和人造石材等,不同材料特点不同,要仔细权衡后再定夺.操作台的台面应该尽量可能的大,以免工作量大时造成混乱,影响工作效率.另外,白案和凉菜要有单独的操作台,台面可以小些,满足操作即可.
食堂厨房设备-洗涤台
洗涤台的高度应以工作时舒适为标准,避免工作人员因长时间弯腰倾身而过度劳累.另外,购买与洗涤台配套的厨房设备时应考虑高度,最好选择可调节高度的产品.对于有些小型餐饮店而言,在厨房内设立专门的洗涤台有些因难,那么可以采用活动洗涤台.
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