一.厨房的设计布局决定了厨房的建设
宁波酒店厨房的设计布局决定了厨房的各种类型、面积分布、厨房设备的规划和布置。如果面积分理，设备和设备配备得当，厨房的成本会更经济。面积太大，设备数量多，功率超过企业厨房生产；或酒店厨房设备供应商单方面强调先进设备，功能完善，将改善厨房建设。相反，如果酒店厨房面积太小，设备和设备不足或功率不足，在生产和使用过程中就会被拉长，这不仅需要增加以满足生产需要，还会影响正常的生产和生产。
二.酒店厨房的设计布局是保证厨房产生特定风味的前提
无论厨房的结构如何，其功能隔离和设备的选择和配置都符合厨房生产经营的风味。不同的菜系不同风格、不同特色的餐饮产品，对场所和设备用品的要求不同。粤菜应配备广东炒炉；对于主要销售炖菜的餐厅，厨房应配备大量的砂锅炉；对于以制作山西面食为特色的餐厅，应设计大型糕点房，配备大口径烹饪锅和蒸炉。厨房设计为生产和提供特色餐厅创造了前提。
五星级酒店的厨房设备为中西餐厨房设备设计，他们需要不同的厨房设备。
中西餐厨房设备公司：鼓风灶、海鲜蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、全能蒸烤箱、全能蒸烤箱用软水机；
西餐厨房设备:炒锅、扒炉、炸炉、平头炉、全能蒸烤箱、全能蒸烤箱软水机等。
糕点间设备：和面机、压面机、烤箱、醒发箱、电饼盘、七星蒸炉、炒炉、饼盆车等；蔬果、肉类加工间设备：绞切机、切片机、立式锯骨机等；
冷库及冷库设备：冷库板、冷库门、冷库压缩机组、室内冷风机等；
吧台设备：调洒柜连酒瓶槽、制冰机、制冰机用滤水器、咖啡机、冰沙机、果汁机、奶昔机、酒吧搅拌器、奢华切片机等。
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