一般稍微大型一点的厨房都是供应几千人用餐。人们也常说人上一百形形色色，几千人的口味和对食材的需求也是不一样的，因此，在大型食堂厨房中需要制作的食物是多种多样的，制作食物的工艺也是五花八门。为了能够满足这么多人对食物的需要，大型食堂厨房当然就是不同于普通的食堂，大型的食堂厨房在配置设备和厨房工程设计方面也有很大的差异。那么，我们到底应该如何给大型食堂配置设备呢，大型食堂厨房的规划设计又应该如何入手呢?作为专业的大型厨房设备厂家，我们整理了相关的知识，现在就和大家分享。

作为专业的、大型厨房设备厂家，我们认为，大型商用厨房食堂设备的配置，可以参考以下的配置方案：

1、商用炉灶

学校食堂厨房里边的厨房设备与家用的燃气灶是有区别的，是用不锈钢板材和节能炉头及其他零配件制做而成的大中型灶具设备;电磁灶防水、防漏电、有防干烧保护;无论是燃气灶具还是电磁灶火力点调整都随心所欲，经久耐用，便于清理，适用于人数较多的场地应用。普遍的设备有：双炒双吊灶，双眼大锅灶、吊汤炉、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。

2、抽排烟系统

因为厨房设备在烹饪的时候容易造成厨房油烟，因此必须装有抽排烟系统，都是卫生行政部门所要求的。它关键的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、横风管道等，它的覆盖范围要比灶具地区大。定时执行清理排油烟管道，拆换油网是保持防排烟系统通畅的必要方法。

3、存储设备

为了实现储放蔬菜水果、米面、冼手等必须，食堂厨房内还需配备各种各样存储设备。关键有水池：普遍的有两星、三星水池;架台：木案操作台，米面架，四层或五层货架、菜架、仓储货架等。此外，也必须有送餐车、收餐车、调料车、售卖台、收残柜、墩布池、解冻池等设备。

4、制冷保温设备

便于原料的冷藏、冷冻，经常要用冷柜，以4门，6门更为普遍。假如需要量更大一些，则要采用冻库，冻库致冷效果更好，存储時间长、性价比高，抑止黄曲霉菌，增加仓储货架期;有制冷设备，相对的，也就有保温设备，以便能保持食品类的温度，隔热保温售卖台、保温桶都是不可或缺的。

5、炊事机械设备

这里主要采用的是一些中小型的机械专业设备，较为常见的商品有切片机，搅拌器，和面机，压面机，豆桨机、绞切机、去皮机等产品，这种机械设备品牌类型许多，作用有多有少，价钱不一，一般是要依据食堂的级别需要来配备的。

6、消毒杀菌设备

无论是学校食堂还是学校外餐馆，消毒杀菌设备都必不可少，是为人们抵挡病菌的天然屏障，高温消毒柜、蒸气消毒间、带烘干杀毒功能的洗碗机等等。

以上这些就是我们整理的关于大型商用厨房设备配置方案的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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