凉菜间在厨房中专门用于制作冷盘的工作间，因此，凉菜间是厨房中必不可少的一部分。但是，不同的厨房需要根据不同的情况设计不同的凉菜间，只有这样才能满足不同厨房对经营的需要。那么，对于不同的厨房到底应该如何设计凉菜间呢?作为商用厨房设备，现在我们就和大家交流相关的意见。

作为商用厨房设备，我们认为，设计凉菜间可以分为以下几大类。

1、餐馆凉菜间设计

大小不同的饭店对凉菜间的要求差异很大。小餐馆面积有限，无法设置专门的凉菜间，只能设一个保鲜工作台完成凉菜的全部制作。较大饭店的凉菜间不仅能把熟制和生制分开，还设有住啊们的切配、生吃、果盘、冰点等部位，各司其职，保证菜品的色、香、味。因此，凉菜间的设计要区分饭店大小档次，与经营规模和厨房结构相匹配。凉菜间配置的设备一般有以下三种。

熟制设备：一般配置的设备主要是蒸、煮、熬、酱的炉灶、锅灶、低汤炉，还有专门烫菜用的电磁炉，有烧腊制作的凉菜间还需要有烧、烤、扒的炉具，如烤鸭炉、扒炉、烤猪炉、蒸烤箱及配套设备。

切配保鲜设备：一般配置是保鲜工作台、调料车、冰柜、果品保鲜柜等，还需要一些通用设备，碗柜、拉门工作台、水池、菜架。

冰制设备：一般需要制冰机、碎冰机、有特色经营的，例如西餐厅，还需要冰点设备，如冰激凌及、甜筒机、刨冰机等。

2、明档凉菜间

明档凉菜间采用开放式展示食品的售卖方式，厨师直接在明档凉菜间进行烹调操作，可以根据顾客需要当面切配、调拌、盛装，可信度高，售卖气氛好，在餐馆，超市都有广泛的应用。根据平面形状，客人自己挑选食物。所需设备区别较大，需根据经营的餐品要求配置设备。常用设备主要有保鲜工作台，拉门工作台、食品展示保鲜柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等。

以上我们整理的关于不同厨房凉菜间设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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