商用厨房中供电系统是一个非常复杂和专业的问题。在整个的厨房中需要如何科学的使用220v的电和380v的，以及厨房的两项电和三项电等。而要想合理的对电源进行配置和规划，那么非得有专业的知识不可。作为有18年多的成都商用厨房设备工程经验的厂家，现在我们就和大家谈谈这个问题。

首先，我们需要确定商用厨房供电的主要情况。

厨房供电系统用电负荷分为单相负荷与三相负荷。单相负荷主要为照明电源、单相插座以及其他额定电压为220v的电器供电。其特点为用电负荷的额定电压均为单相20v。若均匀分布到a、b、c三相,这类负荷也叫做相负荷。一般分为两个独立的系统:照明系统和2220v单相负荷动力系统。单相负荷动力系统通过单相插座向电冰柜、绞肉机、保鲜工作台、灶台风机供220v动力电。380v三相负荷分别供电到各个工作间。额定电压为380v的动力支路主要供蒸饭柜、传菜电梯、电热开水器、排烟风机等厨房设备用电。插座不宜和其他独立控制的设备接在同一个分支回路。

厨房用电设备分为感性负荷与纯阻性负荷,要进行分类计算。纯阻性负荷主要有蒸饭柜

电扒炉、烤箱、电热水器、保温售饭台等;感性负荷主要有排烟风机、灶台风机、空调器、电冰箱、电磁炉等用电设备。

纯阻性负荷主要靠电阻发热,在厨房中用得最多的是电加热管。感性负载是靠电磁原理产生机械能,大多使用电机,如风机、压缩机、电磁炉、微波炉等。

感性负载与纯阻性负荷功率因数不同,纯电阻负荷的功率因数为1,一般具有电感或电容性负载的电路功率因数都小于1。

第二、商用厨房工程供电系统特点分析

(1) 厨房用电负荷大、用电时间集中。用电高峰 集中在就餐准备时间，几乎所有设备都在工作，所以用电负荷计算就十分的重要了。

(2) 厨房设备使用开关频率商，须随时根据餐厅客人的需求开启设备，迅速操作。

(3)厨房用电设备用电规律大致分为三种:冷库、冰柜、保鲜柜、安全监控设备等常年不断电设备;制餐时不断电设备,如排烟风机、蒸柜、灶台风机等较长时间供电设备;随时开关的设备,如压面机、和面机、纹肉机、搅拌机等。由于热水器、冷冻设备有自动控制,所以外,其他设备持续用电时间最长不超过2小时。

(4)厨房环境潮湿,油烟也大,食物、设备、地面、墙壁,到处都需要水清洗,对供电厨房除照明用电为负载稳定的长时间用电系统及部件以及设备选型都要求可靠、灵敏、平稳。所有部件的接插、接线,都要考虑密封防潮的保护问题。

(5) 厨房是酒店比较阴暗位置,有的厨房设在地下室,菜品的刀功、选料、色泽、摆盘都需要灯光照明的配。

(6) 厨房设备多,摆放紧凑,使用频率高,而且容易出现故障,维修空间十分有限,在设计时就要为维修做好预先考虑。

(7) 厨房用电设备种类较多,环境条件比较潮湿杂乱,设备使用操作比较粗糙,设备故障。

(8) 根据市场经营需要，厨房经常需要经营调整菜品、增加新设备、因此需要增加供电设施和容量。

以上就是商用厨房用电的基本特征，希望能够对大家有所帮助。

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