要想列出采购清单,就先得知道您的饭店定位是什么?是中餐还是西餐,是什么菜系的,主食有哪些,是否设置凉菜间和烧腊间,要供应就餐人数多少,餐厅档次如何?等这些完全定下来了,咱们就可以列清单了.

要哪些厨房设备,要什么档次的设备,即使是设计师已经给出了初步方案,您还是需要自己先列一份清单,做到心里有数.到时候可以跟设计师沟通一下,看采用什么厨房设备会更为合适.

饭店厨房功能间中,热厨间、面点间、备餐间、凉菜间、洗消间都是必备的,还有烧腊间、库房等.

1、热厨间用来做菜:炒菜要用鼓风灶、蒸菜要用蒸柜、煲汤可以用低汤灶和煲仔炉,保温设备需要暖碟车、雪柜,排烟的设备要油网烟罩和油烟净化器、防火阀等一系列设备,另外就是操作台和水池、菜架了,有可能还要准备一个洗地龙头专门用来清洗地面.

2、凉菜间要工作台、菜架、雪柜、水池就行了.

3、洗消间可以配洗碗机整套设备或者洗杯机.看餐具的量吧,不太大的话,只配个三星洗手池就行了.消毒柜不能少,还有碗碟柜、残食台、洗地龙头.

4、面点间主要用来做面食,蒸饭、蒸馒头、包子要蒸柜,炒馅料要小炒炉,烙饼要烤箱或是电饼铛.因为会产生较多油烟蒸汽,需要配备油烟机一系列酒店厨房设备.还有面食机械,和面机、压面机、搅拌机、醒发箱需要哪种配哪种就可以了,其他的就是木面案、菜架、冰箱、调料柜、水池等.

5、备餐间配上开水器和茶叶柜吧,不可少的,最好再配上水池,可以及时清洁餐具.

6、烧腊间就是用来做烧烤类食品的,食品量少的用烤鸭炉、若是烧烤食品多,需要用烧猪炉,炖料用矮仔炉,麦芽糖箱上色用,挂鸭架是用来晾烧烤类食物的,还有水池等.

7、库房可以设冷库,也可以放大雪柜,再加上几个货架就可以了.

饭店厨房常备功能间就是这七个了,设备的配置完全是按照使用需求来做的,这样可以避免浪费,但最好考虑周全一点,咨询一下设计师,避免设备不足,影响日后的正常营业.

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