烹饪扬州狮子头所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、铁板烧设备、饺子机、三眼水池、洗碗机、木案工作台、保温餐车、六门冰箱、咖啡机、吹风机、餐厨垃圾处理设备、斩切刀、开瓶器、铲勺。
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以下是70位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的扬州狮子头做法
材料
主料：五花肉(去皮)6两，前胛肉瘦肉3两，荸荠4-5个，调料：小葱一把，老姜一块，料酒半两，味精或鸡精4克，盐15克，淀粉一茶匙，胡椒粉少许。油菜芯4个，高汤两小碗
做法
1、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
4、将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
5、将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
6、待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。提示：1、肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。
扬州狮子头做法已被49人烹饪过！
第二种：美食美味的扬州狮子头做法
材料
主料：五花肉(去皮)6两，前胛肉瘦肉3两，荸荠4-5个，调料：小葱一把，老姜一块，料酒半两，味精或鸡精4克，盐15克，淀粉一茶匙，胡椒粉少许。油菜芯4个，高汤两小碗
做法
1、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
4、将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
5、将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
6、待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。提示：1、肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。
扬州狮子头做法已被29人烹饪过！
第三种：美食美味的扬州狮子头做法
材料
去皮五花肉， 葱花， 姜末， 料酒， 盐， 鸡粉， 生粉， 白胡椒粉， 大白菜叶， 粉丝.
做法
1、把五花肉留肥去皮， 用菜刀剁成肉泥
2、拌入葱花， 姜末， 料酒， 盐， 鸡粉， 白胡椒粉， 加凉水， 用手捏匀， 并要捏到看不见水.
3、然后加入生粉， 捏匀. 这时的肉末已经很有弹性了， 然后把肉末放到锅里， 用手抓起肉末往锅底甩， 要甩得pia~ pia~的， 直到把肉末甩出劲儿来. 这样， 一会儿肉末就不会散了.(我今晚甩了20分钟. 国内也有些饭店把肉末往桌面上甩， 也有往墙上甩的. 别怕， 这样做是很正宗的).
4、然后把肉末揉成肉圆.
5、放一锅水， 烧开后放入肉圆汆水定型.
6、另外起锅烧水， 把肉圆放入锅内隔水用中火蒸一个小时.
7、把粉丝用水泡开.
8、一小时后， 肉圆蒸好了. 另外起锅， 把蒸狮子头的碗里的汤汁倒入新起的锅， 加水和少许盐， 放入大白菜叶和泡好的粉丝. 两分钟后捞起放入砂锅垫底， 再把碗里的狮子头用筷子夹到砂锅中， 把锅里的高汤均匀地从每只狮子头上淋入砂锅中.(知道有人用高汤烧菜叶和粉丝， 我觉得， 要什么高汤? 蒸好的碗里不是现成的高汤嘛， 多好的高汤啊~)
扬州狮子头做法已被88人烹饪过！
第四种：美食美味的扬州狮子头做法
材料
瘦肉末一磅，茄子一磅，葱姜、料酒、胡椒面、酱油、糖，按常规备齐。
做法
茄子厚厚地削去紫色的皮，留做它用；
将茄子白肉切丁，放入微波炉转1-2分钟，使之软化；取出剁碎备用；
瘦肉馅加调料；小半碗水或高汤搅匀，再加入茄泥，搅打至『起劲』；
平底锅内放一匙植物油，小火加热；
取肉馅一大团，两手互相摔打，至肉球粘稠成形，小心放入锅内。完成全部肉球，依序排列。
炉头开至『大火』，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。
待到水干，锅里的肉球已紧缩成形。这时把它们移至砂锅或电饭锅内，加水与肉球表面齐平，调好汤汁的口味，小火炖煮至肉球酥软即可。
扬州狮子头做法已被58人烹饪过！
第五种：美食美味的狮子头肉丸，看狮子头菊花做法
材料
猪腿肉，嫰藕，葱白，生姜沫，鸡蛋2个，盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖适量，味精，胡椒面
做法
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，葱白，生姜沫，鸡蛋，(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫)，再放入所有的调料.盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖少许，味精，胡椒面.
3.准备好力气 ，单手将肉用力的朝一个方向搅拌，搅到肉有q性为止，大约需要10到15分种
4.肉搅好后，将双手沾湿水.把肉做成大肉团状，并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后，锅烧热放油，5成热油，下大肉团子，注：只要将肉团外部煎光，封口就捞起，里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底，加膏汤.就成了狮子头.
狮子头肉丸，看狮子头菊花做法已被27人烹饪过！
小编整理791位网友投稿材料与扬州狮子头相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：清炖狮子头
第二种：狮子头之家庭版
第三种：红烧狮子头
第四种：清蒸蟹粉狮子头
第五种：红烧狮子头
第六种：清炖狮子头
第七种：狮子头炒瓜片
第八种：水煮狮子头
第九种：狮子头
第十种：清蒸蟹粉狮子头
小编结合70位厨师推荐再从990网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
冷冻鸭掌、醉鹅掌、白鲞玉脂、三套鸭、无锡酱排
酒凝金腿、金陵盐水鸭、冰镇瓜汁血燕、扬州煮干丝
白果桂花羹、宁式蟮丝、金陵烤鸭。
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相关菜谱名称推荐：扬州狮子头,扬州狮子头,扬州狮子头,狮子头肉丸，看狮子头菊花
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