集成灶因其超高的颜值和油烟吸净率逐渐受到大家的喜爱，随着功能与技术的升级迭代，又出现了蒸烤箱款集成灶，蒸箱、烤箱、空气炸、砂锅炖、消毒柜等诸多功能集于一身，近年来受到众多消费者特别是年轻群体的追捧。

这其中，蒸箱功能应该算是我们最为常用的一项功能了，蒸，能最大限度地保留食物本身的营养，也无需添加大量额外配料，操作方便又健康。

但是在日常使用集成灶蒸箱的过程中，也会发现有一些缺憾！

例如在蒸馒头的时候，蒸箱水汽过多无法很好控制，会导致馒头涨的太快，气体把馒头表皮涨成一层皮，没打开蒸箱门的时候会很饱满圆润，但是在开盖的一瞬间冷却，缺少了支撑力就出现了表皮塌陷。

这不单单是蒸箱上容易产生的情况，其实我们传统的蒸锅也一样会有这样的塌陷问题，我们为此还专门采访了专业大厨和内行人士，据他们说，其实蒸箱里面有这个技术装置，就可以有效避免此类问题。

此装置和蒸汽发生方式息息相关，在具体讲这个装置之前，我们首先先给大家科普一下当前市场上蒸箱类产品采用的两种蒸汽发生方式。

01蒸煮水式

此种方式与传统蒸笼、蒸锅无本质区别，通过将水倒到水箱里，水箱里的水流到蒸箱内腔底部的蒸发盘，通过高温加热盘里的水来形成水蒸气蒸熟食物，好处是蒸箱结构更为简单，生产加工和组装更为方便，但是这种方式蒸发耗水量较大，还不能控制蒸汽多少，每次蒸完食物打开柜门，还会发现底部有不少积水，不及时清理还容易形成水垢，并对蒸箱内胆有一定的腐蚀影响。

蒸发盘

02蒸汽直喷式

此种方式采用的是蒸汽发生器直喷速热装置，先把水倒进外部水箱，把水引流到蒸汽发生器，通过高温把蒸汽发生器内的水蒸发成蒸汽，再导入蒸箱内进行加热。蒸汽直喷的好处就是减少了中间环节，蒸菜效率更高，高速直喷蒸汽迅速渗透食物，营养不流失蒸得快又透，还能保留食材的原汁原味，对蒸汽使用量的把控也更为精准，再也不用担心因蒸汽过量而导致蒸馒头塌陷等同类问题。

但是相对而言对蒸箱的制作成本也会有较大的增加，蒸箱材料和结构也需要更为牢靠。

以佳歌集成灶的蒸箱功能为例，佳歌集成灶是在高温蒸汽直喷技术领域的佼佼者，通过高温把蒸汽发生器内的水蒸发成蒸汽，再通过高规格的食品级硅胶管把高温蒸汽导入到蒸箱内部，为加快蒸汽导入效率和蒸菜速度，蒸箱内腔左侧设计了两个进气口。

考虑到蒸箱功能用久了，难免会在一些内胆缝隙和连接处出现腐蚀情况，佳歌为此专门研发了内胆一体拉伸成型工艺，该项技术对板材要求更高，采用的是远超传统5mm厚度的0.8mm厚度304不锈钢板材。

当前佳歌部分新机型内胆更是全新升级为一体拉伸“烤瓷”内胆，烤瓷纳米涂层集耐刮擦、无毒害、安全健康等众多优点，因为是食品级304不锈钢基材，还能有效避免氧化变黄和生锈，一体拉伸成型工艺没有板材之间的缝隙，不会出现油污和清洁剂残留，再通过纳米技术加持，让涂层表面更光滑、气孔更小，耐腐蚀，更易清洗，颜值也更高。

看完本文，大家也对“蒸汽发生器直喷速热装置”有了更深的了解，下次买蒸箱或者带蒸箱功能的集成灶，可别选错了！

文章来源：企业供稿

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