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一、洗碗机的类型、容量和尺寸
1. 洗碗机的类型
2. 额定洗涤容量
国内在售的洗碗机，按最近正式实施的GB 38383-2019《洗碗机能效水效限定值及等级》附录B定义的中式标准餐具规格，标注额定洗涤容量。目前仍有部分产品未更新额定容量。
我国大部分进口洗碗机产自欧洲。除博世/西门子跟进了新国标外，其他大多仍按IEC国际标准餐具规格标注额定洗涤容量。
那么究竟该买多大容量的洗碗机呢？
标准型洗碗机：不含顶盖高度775mm（中式）或820mm（欧式），额定洗涤容量≥12套。
紧凑型洗碗机：尺寸和容量比标准洗碗机小，额定洗涤容量通常在11套以下。Slimline薄型和台上式也属于紧凑型。
选购策略
对大部分三口及以上家庭，只要安装条件允许，首选12套及以上的标准型洗碗机。
无法安装8套及以上洗碗机时，可考虑台式洗碗机。
二、洗碗机的结构原理与关键技术
1. 洗碗机的基本结构与工作原理
洗碗机的工作原理
①进水和软水阶段：进水阀打开，自来水进入软水器，水中的钙镁离子与离子交换树脂中的钠离子发生置换反应。一部分水经再生水路进入软水盐仓。盐水与树脂混合，补充钠离子，恢复树脂的离子置换能力。当水位到达一定高度，进水阀关闭，加热器打开，在洗涤的同时逐渐将水加热至设定温度。
②洗涤和漂洗阶段：软化后的水通过洗涤泵增压，并由分水器分配至各喷臂。喷水孔采用倾斜设计。喷臂在水流反作用下不断旋转。洗涤剂分配器在水流的冲击下弹开盖子，洗碗粉/洗碗块被带进内胆。喷泉状的高压水流持续冲刷餐具。落下的水经粗、微、精三层过滤，回到底部水杯，再由水泵增压，如此循环。洗涤结束后，排水阀打开，排水泵将污水排走，然后进水漂洗若干次。
③烘干和保管阶段：漂洗结束后，洗碗机先利用余温蒸发餐具表面水分，水在内胆胆壁冷凝滴落。接下来进入加强烘干阶段，不同的产品采用不同的加强烘干技术。部分洗碗机在烘干结束后会启动换气保管程序。
洗碗机能否将餐具清洗干净，仅就机器本身而言，主要取决于以下几点：
①洗涤泵和排水泵性能，好的洗碗机洗涤泵和排水泵均采用BLDC电机，可以更精准地控制水压和扬程，提升洗净效果，降低运行噪音。
②喷淋臂设计，水流力度够，覆盖率高，则洗净效果好。对于大容量洗碗机来说，上中下三层喷臂、行星轨迹喷臂、双区飓风喷臂、背面加强喷嘴等设计有助于提升喷淋覆盖率。
③碗篮，优秀的碗篮设计能减少对水流的阻挡，与常用餐具的匹配度高，餐具摆放宽容度高。
2. 洗碗机的主洗程序和附加程序
洗碗机的洗涤程序是预先设置好的一系列洗涤、漂洗和干燥时序，并说明适用于特定污染程度和负载类型的一个完整循环。
注：不同洗碗机的主洗和附加程序及名称可能不同。
主程序
智能洗：根据浊度传感器的反馈判断洗净程度，调整洗涤时间。直流变频产品还会调节水压。不带浊度传感器的洗碗机不支持“智能洗”。
超强洗：针对重油污餐具，高温高压重复洗涤和漂洗数次。
标准洗/日常洗：针对日常餐具数量和油污情况。
节能洗：增加浸泡时间，节水省电。
即时洗：餐后即时洗碗，减少运行时间，以待下一餐使用。
快速洗：针对轻油污餐具，洗涤时间在30分钟左右。
晶柔洗：针对易碎玻璃器皿，降低水压，轻柔洗涤。
附加程序
预冲洗/果蔬洗：不加热，常温高压短时间冲洗，即可预处理餐具，又能洗果蔬和海鲜。
轻载模式：针对少量餐具。少数产品支持分层洗，可关闭下喷臂，仅开启中上层喷臂，减少水电和洗涤剂使用。
加强除菌：提高洗涤水温，增强除菌效果。
加强漂洗：增加漂洗次数。
加强烘干：增加烘干时间。
自清洁：配合清洗剂，定期清洗内胆。
3. 洗碗机的餐具加强烘干技术与保管功能
3.1 烘干技术
余温冷凝烘干
最基础的烘干方式。通过最后一次热漂洗，提高餐具温度，利用余温将水分蒸发排出或冷凝滴落。所有洗碗机均有此设计，部分产品内置换气风扇。仅支持余温烘干的洗碗机，存在餐具残留水分较多，碗篮和内壁附着大量水珠等问题。建议洗完后及时开门或取出。
水冷凝烘干
以博世/西门子为代表的加强烘干技术。机身侧面带冷凝水箱，水箱连接呼吸器和冷凝通道，风机将水气送入冷凝通道，与冷凝水箱发生热交换，加速降温冷凝。热交换烘干节能表现优秀，烘干效果较好，但仍不够彻底。如果不经常使用，冷凝水箱容易藏污纳垢。
PTC热风烘干
美式洗碗机的标准烘干方式。国内以美的为代表。烘干效果优秀，结合自动换气，可保持内胆干燥。缺点是能耗表现一般，烘干耗时长，使用体验不如自动开门烘干。
自动开门烘干
欧式高端洗碗机的烘干方式。其原理是，最后一次漂洗结束后，机门自动小角度打开，将水汽排出。自动开门烘干是目前效果最好且最节能环保的烘干方式，但是如果你家厨房经常有小强光顾（特别是南方地区），开门烘干可能带来卫生问题。毕竟就算你能收拾好自己家，也未必能管住邻居家。
沸石加强烘干
博世/西门子高端洗碗机的烘干技术，西门子称之为“晶蕾烘干”。其原理是在洗碗机底部放入大量沸石，用以吸收湿气，释放热量，烘干餐具，可反复使用。“晶蕾烘干”的效果不如热风烘干和自动开门烘干。
为什么博西不做热风烘干呢？
因为欧盟有严苛的能效法规。欧盟地区生产的洗碗机一般采用水冷凝、自动开门、热泵等节能环保的加强烘干方式。美式洗碗机则喜欢使用热风烘干。
洗碗机也有热泵烘干的？
有，但极少且贵，国内很难买到。嵌入式洗碗机尺寸限制比较严格。热泵系统会侵占宝贵的内部空间，降低可用容积率，代价有点高。
选购策略
预算允许时，我们可以选择带加强烘干技术和餐具保管功能的洗碗机。如果你选择博世/西门子等没有搭载自动开门技术的欧式洗碗机，建议每次洗完碗，及时打开机门，排出水汽。
如果你选择国内品牌嵌装洗碗机，首选带热风烘干或自动开门技术的产品。热风循环和自动开门都能基本保持餐具干燥，烘干效果差距不大。胆壁、未倒扣的餐具、部分机型的顶层托架、碗篮仍会有少量水分残留。
自动开门烘干在能耗表现和使用体验上好于热风烘干，但它对厨房环境有一定要求。
3.2 餐具消毒与保管功能
洗碗机利用70℃以上的热水长时间洗涤，其除菌能力已非常优秀，但仍有部分洗碗机设置了额外的除菌净味模块，比如银离子和TiO2光触媒。
有新风换气设计的洗碗机大多带餐具保管功能，即在烘干完成后，机器定时换气，避免返潮，减少异味。
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