烹饪鲜香紫茄所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、铁板烧设备、馒头机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、水吧操作台、保温售饭台、六门冰箱、锯骨机、新风系统、传菜梯、斩切刀、叉子、削皮器。
凉菜菜谱鲜香紫茄做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过14位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鲜香紫茄、鲜香紫茄、蚝油紫茄，咸酥鸡焖紫茄。
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以下是14位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱鲜香紫茄做法
材料
紫皮茄子300克 大蒜4瓣 香油6克 甜面酱3克 精盐3克 味精1.5克
做法
1.将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水；
2.把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
注意
鲜嫩爽口，脆咸生香。茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。
鲜香紫茄做法已被63人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱鲜香紫茄做法
材料
紫皮茄子300克 大蒜4瓣 香油6克 甜面酱3克 精盐3克 味精1.5克
做法
1.将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水；
2.把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
注意
鲜嫩爽口，脆咸生香。茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。
鲜香紫茄做法已被43人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱蚝油紫茄做法
材料
紫茄子，碎肉丁（调好味），青椒丁，胡萝卜丁，大葱段，青葱粒，熟芝麻，蚝油，湿淀粉，蒜汁，姜汁，胡椒粉，盐，糖，味精，（把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中）
做法
1.把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸，待肉变软即可。
2.把熟茄子装盘撕碎成泥条状，面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。
3.热锅倒入油，放大葱段爆香，葱段一烂就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会，最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中，边倒边划开，等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上（如大图），洒些熟芝麻、青葱粒。
蚝油紫茄做法已被12人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱面酱紫茄做法
材料
拌面拌饭酱罐头1/2罐，葱末2大匙，茄子2条
做法
(1)将茄子洗净切成1.5公分圆形段。
(2)起油锅，把茄子炸至金黄色微软后，即可捞起，将油沥干备用。
(3)起油锅，用少许油将葱末爆香，再倒入茄子及拌面拌饭酱1/2罐，快速翻炒均匀，即可熄火盛入盘中食用。
面酱紫茄做法已被72人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱咸酥鸡焖紫茄做法
材料
盐酥鸡120公克，茄子250公克，九层塔少许，a.高汤200㏄，辣豆瓣酱1大匙，酱油膏1大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，b.太白粉水适量
做法
1.茄子洗净，切滚刀块后稍微浸泡盐水，沥干后以180℃热油大火炸30秒后捞出沥干备用。
咸酥鸡焖紫茄做法已被52人烹饪过！
小编整理195位网友投稿材料与鲜香紫茄相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：紫茄子粥
第二种：拌紫茄
第三种：蒜香紫甘蓝双丝卷
第四种：豉香紫菜饼
第五种：柠香紫甘蓝沙拉
第六种：奶香紫薯木瓜羹
第七种：微波奶香紫薯干
第八种：蒜香紫苋
第九种：椰香紫薯饼
第十种：甜香紫薯饼
小编结合14位厨师推荐再从394网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
香椿拌鸡丝、花果荠菜、素拌什锦、皮蛋拌凉粉、花生皮冻
夫妻肺片、凉拌牛肚、毛蛤拌菠菜、盐水口条
凉拌墨鱼丝、凉拌三鲜、凉拌蚬仔。
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相关菜谱名称推荐：鲜香紫茄,鲜香紫茄,蚝油紫茄,咸酥鸡焖紫茄
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