烹饪阿公下酒菜所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、铁板烧设备、面粉车、单眼水池、洗碗机、单层工作台、暖碟柜、工作台冰箱、切片机、排烟管道、餐厨垃圾处理设备、厨房剪刀、勺子、削皮器。
凉菜菜谱阿公下酒菜做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过26位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐阿公下酒菜、阿公下酒菜、清新下酒菜-凉拌芹菜花生，经典下酒菜酥香鱼块。
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以下是26位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱阿公下酒菜做法
材料
主料萝卜干500克(萧山萝卜干)。辅料鲜毛豆仁50克，大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克)，精盐50克，白糖100克，味精10克，鸡粉10克，香油5克。
做法
1、将萝卜干洗净切丁，用白糖腌2～3小时，大蒜切片待用。
2、炒锅上火，锅中加色拉油，烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红，沥油待用。
3、锅中留底油，煸香蒜片，放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒，加精盐、味精、鸡粉，旺火翻炒入味后，最后淋香油出锅，晾凉后即可装盘上桌食用。
小诀窍
特点
色黄油亮，咸鲜香甜。
阿公下酒菜做法已被96人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱阿公下酒菜做法
材料
主料萝卜干500克(萧山萝卜干)。辅料鲜毛豆仁50克，大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克)，精盐50克，白糖100克，味精10克，鸡粉10克，香油5克。
做法
1、将萝卜干洗净切丁，用白糖腌2～3小时，大蒜切片待用。
2、炒锅上火，锅中加色拉油，烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红，沥油待用。
3、锅中留底油，煸香蒜片，放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒，加精盐、味精、鸡粉，旺火翻炒入味后，最后淋香油出锅，晾凉后即可装盘上桌食用。
小诀窍
特点
色黄油亮，咸鲜香甜。
阿公下酒菜做法已被55人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱清新下酒菜-凉拌芹菜花生做法
材料
主料：西芹，花生
做法
1、取西芹芯里面的几根茎切段，然后热水焯一下，快速取出，过几遍凉水。
2、花生一小把煮熟，过凉水。
3、芹菜和花生放入大碗中，加适量调料拌均匀，倒入盘中即可。
小诀窍
焯芹菜的秘诀：把芹菜放碗里，用烧开的热水浇在上面；将较粗的芹菜茎挑出来，再用热水烫一遍即可。不要直接将芹菜放热水锅里烫，很容易煮的不脆。
清新下酒菜-凉拌芹菜花生做法已被25人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱冷吃兔（下酒菜）做法
材料
主料：刮皮兔一只。
做法
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油，温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒（大火）
4、再炒五分钟（中火）加入干辣椒、花椒。（此时改为小火）
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精，拌匀。
6、放冷才有味。
冷吃兔（下酒菜）做法已被74人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱经典下酒菜酥香鱼块做法
材料
食材：草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个
做法
1、准备好食材。
2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离，单用鱼肉，鱼骨可以煎香后，丢到高汤或排骨汤里做底汤。
3、把剔出来的鱼肉切成花刀片，即竖着切几刀不切断，再横着切断。
4、把切好的鱼片放到料理碗中，加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。
5、腌制鱼片的时候，把洋葱切成适量大小的块、青红椒也切成椒圈备用。
6、腌制好的鱼块，沾上干淀粉。
7、取平底锅，倒油加热至5成熟，把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎，直至煎至表面金黄酥香。
8、把洋葱丢到锅里炒出香气。
9、再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。
10、最后加入青红椒翻炒2分钟，至辣椒变色即可。
小诀窍
1、可以选各种鱼肉来做这道菜，但如果用刺多的河鱼来，就必须要用小火煎至酥香，保证鱼肉里面的小骨刺都煎透，可以防止小朋友吃到鱼刺卡喉。
2、传统的酥香鱼块都是用油炸的，但这样比较浪费油，改用平底锅小火慢煎，时间相对较长，但这样比较健康，少吃油炸食品对身体好哈。
3、腌制的时候有用到老抽，主要是上色用，用量不可太多。
经典下酒菜酥香鱼块做法已被44人烹饪过！
小编整理818位网友投稿材料与阿公下酒菜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：下酒零食盐水花生
第二种：治噎食不下酒方
第三种：下酒小菜
第四种：下酒那碟毛豆
第五种：下酒小菜之盐水鸡胗
第六种：下酒好菜南乳猪手
第七种：下酒下饭凉拌香菜卤藕
第八种：下酒酥面包丁
第九种：下酒下饭凉拌香菜卤藕
第十种：下酒酥面包丁
小编结合26位厨师推荐再从456网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
蔬菜沙拉、芒果沙拉、口水鸡、蜇头拌海藻、冷爆腰花
拌双脆、萝卜丝拌蜇皮丝、莴笋拌鱿鱼丝、翡翠蜇皮卷
醉拌小白虾、三鲜鱿鱼、熏酱拼盘。
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相关菜谱名称推荐：阿公下酒菜,阿公下酒菜,清新下酒菜-凉拌芹菜花生,经典下酒菜酥香鱼块
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