烹饪卤蛋所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、微波炉、醒发箱、三眼水池、餐具消毒柜、调料台（车）、保温餐车、四门冰箱、切菜机、风机控制箱 、冲地水龙头、水果刀、筷子、倒油瓶。
凉菜菜谱卤蛋做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过41位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤蛋、煮玉子 日式 卤蛋、台式控肉卤蛋饭，溏心卤蛋。
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以下是41位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤蛋做法
材料
鸡蛋，啤酒，白糖，酱油，盐
做法
1、鸡蛋加水煮熟。
2、将鸡蛋去壳，放入小锅中。
3、在锅中放入啤酒、白糖、酱油、盐，煮干为止。如果怕鸡蛋不入味，可以在鸡蛋上切两道。
卤蛋做法已被32人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱煮玉子 日式 卤蛋做法
材料
鸡蛋不限个，日式高汤适量，浓口酱油1，味醂1
做法
1.鸡蛋用针在一侧扎孔。因为沸水放入鸡蛋不扎孔会爆开。备用
2.锅内煮水要没过鸡蛋，水开后放入鸡蛋。放入鸡蛋后，中火煮。以锅内有气泡上升为宜。不要大火哦。精确计时5-6分钟。（根据鸡蛋的大小，小是5分钟，大一点的6分钟，我们一般从超市买来的鸡蛋6分钟就正好了）
3.到时间后马上把鸡蛋倒入冷水中，用冷水一直冲凉。记住这个步骤要快，不然鸡蛋就熟了····
4.煮好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。但是如果家里没有现成的炖肉汁我们可以用这个酱汁代替。记住泡鸡蛋的酱汁是冷的。 日式高汤：浓口酱油：味醂 为3：1：1没有高汤直接用水也可以。这个酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦
5.在泡制入味的鸡蛋装盘，加一点点上面的酱汁。放上小葱花。配上一点黄芥末酱。ok···简单又好吃的煮玉子就完成了。
小诀窍
酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦。
煮玉子 日式 卤蛋做法已被23人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱台式控肉卤蛋饭做法
材料
五花肉，卤蛋（可以自己做，也可以买现成），卤豆腐（是豆制品，买现成就好），酸辣瓜条（自己做就可以了），盐，冰糖，料酒，酱油，大料，蒜，葱，姜，辣椒
做法
1.先准备材料吧：五花肉洗净；葱切段；姜切片；辣椒也切成小段；蒜用刀拍一下。
2.将五花肉整条放入热水锅中汆烫，然后取出切成大块，也可以切成自己接受的大小。
3.炒锅倒入适量油，先放入部分葱段和大蒜，略炸一下，然后捞出，再放入五花肉，用刚刚的葱、蒜油翻炒五花肉，然后再放入刚刚炸过的葱段和大蒜，以及新的葱、蒜，还有大料、姜片，辣椒，翻炒均匀，倒入酱油，炒至上色。
4.这时倒入清水，要没过五花肉，然后放入调料：冰糖、盐、料酒，大火烧开，然后转小火炖，最少也要炖上1小时哦~
5.如果自己做卤蛋的话，就要在放入所有调料后放入鸡蛋了，可以放入几个剥去壳的白煮蛋进去一起炖，最后就是卤蛋了。
6.最后在米饭上摆上炖好的五花肉、切好的卤豆腐及卤蛋，就可以了，也可以放入些腌好的黄瓜条和萝卜干。至于青菜，可以加在控肉饭中，也可以另做一个青菜小炒~
台式控肉卤蛋饭做法已被14人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱咖喱卤蛋炒饭做法
材料
隔夜米饭1碗，咖喱3-4勺，卤鸡蛋3个，白糖1勺，盐1勺，白胡椒1勺
做法
1.将卤鸡蛋用勺子捣碎，我个人觉得用刀切的口感不太好，仅供参考啊，同时将米饭用手抓散，不要有饭团，炒锅中加入2大勺油烧热，用中火慢慢将米饭炒散；
2.待饭粒儿炒出香味之后，加入之前捣碎的卤蛋末，翻炒均匀；
3.约1、2分钟后加入咖喱粉，视材料的多少添加，只要能均匀包裹上饭粒儿即可，图中的份量我添加了4勺咖喱，味道正好；
4.炒匀后，加入一勺盐，一勺白糖，一勺白胡椒，一勺鸡精调味拌匀即可。
小诀窍
盐的添加要根据卤蛋的咸淡来调整，口味偏淡的可以不加盐，白糖和白胡椒有提鲜的作用。
咖喱卤蛋炒饭做法已被85人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱溏心卤蛋做法
材料
冰块1盒，鸡蛋，水1串，卤水
做法
1.先准备一盒冰块.再准备一锅水.能盖过鸡蛋的水量.先把水烧开然后放入鸡蛋.转中火看着时间到六分钟至六分半钟左右关火.
2.捞出放入带有冰块的冷水中.等蛋壳凉下来后小心剥掉外壳.放入卤水中入冰箱冷藏室泡24小时(卤水够咸的情况.如果咸味不够可以泡两天)即可开吃.
溏心卤蛋做法已被65人烹饪过！
小编整理578位网友投稿材料与卤蛋相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：卤蛋
第二种：传统卤蛋
第三种：卤蛋
第四种：卤蛋
第五种：卤蛋
第六种：卤豆腐＆卤蛋
第七种：卤蛋、卤豆干
第八种：卤蛋&油豆腐
第九种：狮子头卤蛋
第十种：乡巴佬卤蛋
小编结合41位厨师推荐再从731网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
凉拌苏子叶、拌黄喉、清清爽爽夏日色拉、喷香卤蛋、拌黄喉
卤牛肚、红卤汁、白卤汁、五香卤汁
卤水花生、凉拌西芹百合花生米、卤牛百叶。
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相关菜谱名称推荐：卤蛋,煮玉子 日式 卤蛋,台式控肉卤蛋饭,溏心卤蛋
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