烹饪打鱼酱所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式汤锅、包子机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、单层工作台、暖碟柜、工作台冰箱、去根机、排烟管道、净水器（净水处理设备）、斩切刀、叉子、铲勺。
鱼类菜谱打鱼酱做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过15位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐打鱼酱、打鱼酱、手打鱼丸鱼册，鳀鱼酱汁。
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以下是15位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱打鱼酱做法
材料
小鲫鱼，盐，料酒，花椒面，豆瓣酱，葱花，面粉
做法
1.把鱼头鱼肚子收拾干净，用盐料酒花椒面腌一会，然后洒上面粉和匀
2.锅里多放些油，把小鱼下锅炸，我这个就算是半煎半炸吧，因为我不愿意用太多的油，炸过鱼的油有腥气，不用还浪费。
3.小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了，酥脆可口，刺一点也不扎人。
4.吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了，很简单，锅里加一点点油，下葱花炒出香味，然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里，下小鱼炖一会就可以出锅了。
打鱼酱做法已被30人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱打鱼酱做法
材料
小鲫鱼，盐，料酒，花椒面，豆瓣酱，葱花，面粉
做法
1.把鱼头鱼肚子收拾干净，用盐料酒花椒面腌一会，然后洒上面粉和匀
2.锅里多放些油，把小鱼下锅炸，我这个就算是半煎半炸吧，因为我不愿意用太多的油，炸过鱼的油有腥气，不用还浪费。
3.小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了，酥脆可口，刺一点也不扎人。
4.吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了，很简单，锅里加一点点油，下葱花炒出香味，然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里，下小鱼炖一会就可以出锅了。
打鱼酱做法已被66人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱手打鱼丸鱼册做法
材料
草鱼半片约250g，盐1/2小勺（2.5ml），鸡精1/2小勺（2.5ml），胡椒粉1/2小勺（2.5ml），姜10g，水750ml
做法
将鱼皮揭除
将鱼腩的大骨剔除
鱼肉切小块，入冰箱冷冻至鱼肉稍硬后取出
用刀刃将鱼肉剁碎
案板旋转90°，继续剁鱼肉
将剁开的鱼肉用刀面从四周往中间翻盖成方形，继续剁，如此反复，直至鱼糜变得有黏性（约20分钟）
用刀面反复拍打剁好的鱼糜，令鱼糜更加紧实
将鱼糜移入容器中，加入盐、鸡精、胡椒粉
用木勺顺时针方向搅拌至鱼糜起胶（约15分钟）
锅中加水，放入姜片煮开后关小火
取适量鱼糜，置于案板上
刀面蘸水，将肉糜压成薄片
用刀刃将鱼片从案板上刮起
将鱼片放入开水中汆烫
再取适量鱼糜，用木勺在案板上团成丸子状，放入开水中汆烫，等所有鱼册、鱼丸入锅汆烫到表面变白后，开大火煮开即可。
小诀窍
鱼肉切小块后一定要入冰箱冷冻至变硬再取出来搅打，尤其在夏天，如果需要还要在鱼肉搅打的过程中加入一点碎冰，避免高温操作鱼肉变质，成品口感不够筋道，弹牙
要想鱼丸、鱼册好吃筋道，请不惜时间力气，尽量搅打
团鱼丸可以用“手挤勺挖”的手法，因为要拍过程图，所以我只能在案板上团，其实，经过手挤的鱼丸肯定会
更加扎实，筋道的。
煮好的鱼丸、鱼册晾凉之后可以装入容器或者保鲜袋中放入冰箱冷藏保存，需要做汤或者炒菜的时候再取出化冻。
手打鱼丸鱼册做法已被70人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱鲔鱼酱三明治做法
材料
土司3片，奶油50g，芥末酱适量，鲔鱼罐头1罐，蛋黄酱3大匙，洋葱碎1大匙，西芹碎1大匙，黑胡椒粗粉1/3茶匙
做法
1.将鲔鱼罐头里的汁挤出来，再将鲔鱼打散再拌入蛋黄酱，加黑胡椒粗粉、西芹碎、洋葱碎拌匀备用。
2.在土司上涂满奶油和芥末酱，将鲔鱼酱铺满在土司上，盖上另一片，在铺鲔鱼酱盖上另一片即可去边切块装盘。
鲔鱼酱三明治做法已被61人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱鳀鱼酱汁做法
材料
罐装鳀鱼4只，法式芥末酱1汤匙，原味优酪乳150cc，柠檬汁4汤匙，蒜头末2汤匙，糖2茶匙，白胡椒粉适量
做法
1、将鳀鱼剁成泥状；
2、再与其他材料混合拌匀，放入冰箱冷藏即可。
鳀鱼酱汁做法已被97人烹饪过！
小编整理122位网友投稿材料与打鱼酱相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：罗勒鳀鱼酱
第二种：柴鱼酱汁
第三种：鲑鱼酱
第四种：鲍鱼酱煎鸡脯
第五种：小鱼酱锅贴饼子
第六种：小河鱼酱炖豆腐
第七种：鲑鱼酱
第八种：鲍鱼酱煎鸡脯
第九种：小鱼酱锅贴饼子
第十种：小河鱼酱炖豆腐
小编结合15位厨师推荐再从587网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鱼香鸭块、酸辣鱼块、孜然香酥小鲫鱼、清蒸白鲳鱼、茄汁红衫鱼
清蒸黄鱼、香辣火焙鱼、咸鱼鸡粒豆腐煲、清蒸立鱼
豆豉辣蒸风吹鱼、煎焖带鱼、姜汁蚝油蒸活鲫鱼。
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相关菜谱名称推荐：打鱼酱,打鱼酱,手打鱼丸鱼册,鳀鱼酱汁
相关厨具产品推荐： 炒灶、水池、排烟管道、炒勺、净水机 、勺子。
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