烹饪砂锅大鱼头所用的厨房设备有：双头蒸灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、万能蒸烤箱、和面机、各类异形定制水池、洗碗机、水吧操作台、暖饭车、工作台冰箱、去皮机、排烟管道、冲地水龙头、厨房剪刀、剪刀、磨刀器。
鱼类菜谱砂锅大鱼头做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过49位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐砂锅大鱼头、砂锅大鱼头、砂锅大鱼头，大鱼头浓汤。
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以下是49位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱砂锅大鱼头做法
材料
主料：花鲢鱼头1000克，粉皮，毛蟹，肉片，笋片，黑木耳
做法
1、花鲢鱼头洗净煎至金黄色待用。
2、粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。
3、锅内加少量油，放姜片、葱段、肉片煸炒出香味，下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳，加黄酒、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。
4、砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油，与鱼头、粉皮同放大砂锅内，加入胡椒粉、盐、酱油，炖至汤汁浓稠入味即可。
砂锅大鱼头做法已被29人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱砂锅大鱼头做法
材料
主料：花鲢鱼头1000克，粉皮，毛蟹，肉片，笋片，黑木耳
做法
1、花鲢鱼头洗净煎至金黄色待用。
2、粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。
3、锅内加少量油，放姜片、葱段、肉片煸炒出香味，下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳，加黄酒、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。
4、砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油，与鱼头、粉皮同放大砂锅内，加入胡椒粉、盐、酱油，炖至汤汁浓稠入味即可。
砂锅大鱼头做法已被90人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱砂锅大鱼头做法
材料
鲜花鲢鱼头1250克，猪肥膘25克，粉皮300克，冬笋25克，葱段15克，料酒25克，白糖15克，酱油100克，盐5克，姜片5克，糖色5克，清水1000克，味精7.5克，香油0.5克，猪油1000克（耗125克）。
做法
1、鱼头去鳞、去鳃，在鱼鳃连胡桃肉处用刀割断，剖开下颚洗净，在颈肉两面用推刀划2条，把鱼头(在鱼头近脑壳处骨头上用刀斩4厘米长的缝，使之入味)放入盆内，鱼头两面抹上酱油，原张粉皮用刀切成6块，用温盐水洗去酸味，再用冷水过清，沥干水分，冬笋切成5厘米长、0.5厘米厚的片，猪肥膘洗净剔去老肉，切成与冬笋一样大小的片待用。
2、用旺火将炒锅烧热后，先用冷油滑一下锅，即倒去油，然后再舀入猪油，待油烧到八成热时，将鱼头沿锅边放入，随即用手勺拨转鱼头，不使鱼皮粘住锅底。炸30秒钟，待鱼头全部炸至呈金黄色时，用手勺揿住鱼头将油倒出，烹入料酒，加盖略焖，即放入葱段、姜片、酱油、糖、糖色、冬笋片、猪肥膘片，加入清水，用旺火烧开，转用微火焖烧25分钟，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤呈黄色而浓稠时，将鱼头捞出，放在砂锅中。
3、将粉皮放入原汤锅中，和其它配料一同煮2分钟后，加入猪油、味精，淋入香油，然后把配料全部倒入大砂锅中，上盖移至微火上焙一下，即可上席。
砂锅大鱼头做法已被81人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱沙锅大鱼头做法
材料
鲜花鲢鱼头1只，猪肥膘肉、冬笋各25克，粉皮100克，葱15克，姜10克，料酒20克，酱油20克，精盐1克，味精2克，白糖10克，糖色5克，鲜汤700克，芝麻油10克，猪油1000克。
做法
1、花鲢鱼头治净，在颈内两面剞上一字刀，再用酱油抹匀。粉皮用温水泡至四成软，切成块。葱切成段。姜切成片。冬笋、猪肥膘肉均切成片。
2、锅内放猪油烧至八成热下，下入鱼头炸至呈金黄色时，滗去多余的油。
3、下入葱段、姜片、猪肥膘肉片、冬笋片。
4、烹入料酒、酱油，加入鲜汤、糖色、白糖、精盐大火烧开，改用小火加盖焖烧至熟透。将鲜头取出放入沙锅内，粉皮下入原汤锅中煮至熟烂，加味精，淋入芝麻油，出锅倒入沙锅内。再用小火略(火靠)即成。
小诀窍
特点
鲜嫩肥美，滑糯适口。
操作提示
炸鱼头时要用大火。
沙锅大鱼头做法已被83人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱大鱼头浓汤做法
材料
大鱼头1斤半，天麻1两，川芎3钱，白芷3钱，老姜1两，党参1两，酒2汤匙，盐1茶匙，汤2杯
做法
1.大鱼头开边去鳃，然后洗净；老姜切丝；川芎、白芷、党参洗净浸软；天麻另外浸水。
2.川芎、白芷、党参用水煲至出味。
3.大鱼头煎香，贊入1汤匙酒，再加入姜丝合煮。
4.把川芎、白芷、党参、天麻和汤一起加入煮，盖上盖子，焗煮5分钟。
大鱼头浓汤做法已被97人烹饪过！
小编整理637位网友投稿材料与砂锅大鱼头相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：香辣干锅大闸蟹
第二种：炖大鱼
第三种：京葱老姜酱焖大鱼
第四种：砂锅鱼头
第五种：砂锅鱼头
第六种：砂锅鱼头
第七种：砂锅鱼头
第八种：砂锅鱼头
第九种：砂锅鱼头火锅
第十种：参芪砂锅鱼头
小编结合49位厨师推荐再从294网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
青鱼甩水、烟鲳鱼、蛋黄刀鱼球、醋熘鳜鱼、金牌银鳕鱼
网油鲥鱼、松炸鱼条、豆瓣鱼、五香酥鱼
锅贴鱼、煎蒸带鱼、火夹糟青鱼。
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相关菜谱名称推荐：砂锅大鱼头,砂锅大鱼头,砂锅大鱼头,大鱼头浓汤
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