烹饪菊花鲈鱼所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、馒头机、三眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温汤桶车、菜品展示柜、去皮机、新风系统、食堂污碟输送带、厨房剪刀、剪刀、护手器。
鱼类菜谱菊花鲈鱼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过40位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐菊花鲈鱼、菊花鲈鱼、菊花鲈鱼，清蒸百花鲈。
（中华厨具网 建议，再次对40位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被3803人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是40位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱菊花鲈鱼做法
材料
主料：鲈鱼1条……1000克，花生油…500克（约耗150克），干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克
做法
方法：
1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意：
1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
风味特点：
1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
菊花鲈鱼做法已被31人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱菊花鲈鱼做法
材料
主料：鲈鱼1条……1000克，花生油…500克（约耗150克），干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克
做法
方法：
1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意：
1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
风味特点：
1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
菊花鲈鱼做法已被45人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱菊花鲈鱼做法
材料
用料鲈鱼250克，菊花5克，生菜油500克(实耗油50克)，葱花、姜末、料酒、精盐、白糖、淀粉、味精、香油各适量。
做法
1、将菊花瓣摘下，并剪去尖端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡，捞出，沥去水。
2、将鱼肉切成厚片，下入140摄氏度的热油锅中划八成熟，捞出，控去油。
3、炒锅内略留底油，上火烧热，下葱花、姜末略爆，烹入料酒，依次加放汤、精盐、白糖、味精、鱼片，颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。
功效
补虚壮体。平时调补、佐餐均可。
菊花鲈鱼做法已被25人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱菊花鲈鱼块做法
材料
鲈鱼脊肉150g，菊花2朵，葱花3g，姜末3g，料酒6g，精盐3g，白糖1.5g，生菜油500g(实耗36g)，淀粉、味精、香油各适量。
做法
(1)、将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水待用。
(2)、用汤6g把淀粉溶开待用，将鱼肉切成长宽各6.6cm、厚3.3cm的方块，下入烧沸的热油中滑八成熟捞出，控去油。炒锅内略留底油，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。佐餐食用。
菊花鲈鱼块做法已被39人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱清蒸百花鲈做法
材料
百花鲈鱼，姜，葱，蒜，生抽，油
做法
1.将鱼起片切好，撒上姜丝。
2.水开后入锅猛火蒸5分钟，起锅后撒上葱花，淋上热油及生抽就行了，原汁原味。
清蒸百花鲈做法已被87人烹饪过！
小编整理323位网友投稿材料与菊花鲈鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：清蒸鲈鱼
第二种：鲈鱼萝卜汤
第三种：糖醋鲈鱼
第四种：茄汁鲈鱼
第五种：鲈鱼丝瓜汤
第六种：双辣蒸鲈鱼
第七种：蒜茸开边鲈鱼
第八种：滋味鲈鱼
第九种：鲈鱼莼菜汤
第十种：糖醋鲈鱼
小编结合40位厨师推荐再从457网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
清蒸带鱼、鱼腩煲、酱爆鱿鱼卷、酱油醋鱼、碎烧鲤鱼
鲜贝鱼球、凉粉鲫鱼、粉蒸回鱼、兰花鱼米映红椒
糟油青鱼划水、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被3803人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：菊花鲈鱼,菊花鲈鱼,菊花鲈鱼,清蒸百花鲈
）
