烹饪哈蜊汆鲫鱼所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、烤鸡炉、可倾式炒锅、蒸包炉、单眼水池、洗碗机、残污台沙拉操作台、暖碟柜、单门冰箱、切菜机、排烟风机、高压花洒龙头、斩切刀、勺子、磨刀器。
鱼类菜谱哈蜊汆鲫鱼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过64位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐哈蜊汆鲫鱼、哈蜊汆鲫鱼、蛤蜊汆鲫鱼，青蛤汆鲫鱼。
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以下是64位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱哈蜊汆鲫鱼做法
材料
活鲫鱼1条（约250g），蛤蜊500g，料酒1汤匙（15ml），葱3段，姜3片，盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），猪油50g，姜末1汤匙（15g），香醋1汤匙（15ml），熟鸡油50g，油1汤匙（15ml）
做法
鲫鱼去除鳞和内脏，清洗干净，沿脊骨从头至尾两侧各片一刀。
大火烧开锅中的水，放入鲫鱼烫一下，捞出沥干（或用厨房纸巾吸干）水分备用。
炒锅中放入猪油，中火烧至六成热时，将鱼放入锅中，随后加入料酒、葱段、姜片和1000ml清水，大火烧制5分钟后加入盐和鸡精，炖煮2分钟后，把鱼捞出斩成断装盘。
蛤蜊放入清水中，加入油，搅匀，使油花均匀分布在水面上，浸泡1小时，之后冲洗净泥沙，用开水烫至外壳张开，捞出，取出蛤蜊肉，摆在鲫鱼的旁边。
熟鸡油加热后，淋在鲫鱼和文蛤上。用姜末和香醋调成汁，作为蘸食佐料即可。
小诀窍
猪油指买回猪板油后熬制出的油，猪板油在售买猪肉的地方都可以买到。
熟鸡油的做法：炖好鸡汤后，静置，待鸡汤上层的油凝固后取出，存在罐子里即可。如果没有可选择不放。
哈蜊汆鲫鱼做法已被56人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱哈蜊汆鲫鱼做法
材料
活鲫鱼1条（约250g），蛤蜊500g，料酒1汤匙（15ml），葱3段，姜3片，盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），猪油50g，姜末1汤匙（15g），香醋1汤匙（15ml），熟鸡油50g，油1汤匙（15ml）
做法
鲫鱼去除鳞和内脏，清洗干净，沿脊骨从头至尾两侧各片一刀。
大火烧开锅中的水，放入鲫鱼烫一下，捞出沥干（或用厨房纸巾吸干）水分备用。
炒锅中放入猪油，中火烧至六成热时，将鱼放入锅中，随后加入料酒、葱段、姜片和1000ml清水，大火烧制5分钟后加入盐和鸡精，炖煮2分钟后，把鱼捞出斩成断装盘。
蛤蜊放入清水中，加入油，搅匀，使油花均匀分布在水面上，浸泡1小时，之后冲洗净泥沙，用开水烫至外壳张开，捞出，取出蛤蜊肉，摆在鲫鱼的旁边。
熟鸡油加热后，淋在鲫鱼和文蛤上。用姜末和香醋调成汁，作为蘸食佐料即可。
小诀窍
猪油指买回猪板油后熬制出的油，猪板油在售买猪肉的地方都可以买到。
熟鸡油的做法：炖好鸡汤后，静置，待鸡汤上层的油凝固后取出，存在罐子里即可。如果没有可选择不放。
哈蜊汆鲫鱼做法已被48人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱蛤蜊汆鲫鱼做法
材料
主料：活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只
做法
1.鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
2：蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3：滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。
蛤蜊汆鲫鱼做法已被28人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱蛤蜊汆鲫鱼做法
材料
鲫鱼2条(500克)，蛤蜊300克，葱段、姜片、萝卜花、盐、胡椒粉、料酒、猪油各适量。
做法
1、鲫鱼宰杀洗净，沿脊骨从头至尾各片一刀。
2、锅中加猪油烧至四成热，放入鲫鱼略煎，下葱、姜，烹入料酒，添入开水后，旺火烧8分钟至汤变白。
3、蛤蜊洗净，放入开水略烫，捞出倒入鱼汤中，改小火炖2～3分钟，待蛤蜊全部开口，加盐、胡椒粉调味，撒上萝卜花即可。
菜品
小诀窍
特点
著名上海菜，味道醇浓。
烹饪秘诀
鲫鱼汤要用大火催白，中途勿加冷水。
蛤蜊汆鲫鱼做法已被20人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱青蛤汆鲫鱼做法
材料
活鲫鱼1条（重约500克），鲜牛奶100毫升，香菜50克，水淀粉15克，鸡清汤750毫升，熟鸡油10毫升，植物油200毫升，料酒25克，精盐、白糖、米醋、味精各适量，大葱、生姜各25克。
做法
鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背脊上剞两斜刀，然后两面抹上水淀粉。取锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至七成热时下入鲫鱼，两面精煎一下，不能上色，即刻倒入鸡凊汤，加入料酒、精盐、葱、姜，然后，用旺火煮沸，煮约15分钟后，撇净浮沫，捞出葱姜，微火继续煮。将青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同煮。将鲫鱼、青蛤肉煮熟吋，下入味精、白糖、鲜牛奶。煮沸后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜末、米醋一手碟。香菜择洗干净，消毒切末，放入另一手碟，即可上席。
青蛤汆鲫鱼做法已被11人烹饪过！
小编整理611位网友投稿材料与哈蜊汆鲫鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：奶白鲫鱼汤
第二种：鲫鱼白萝卜汤
第三种：鲜甜的蛤蜊鲫鱼汤
第四种：胡萝卜鲫鱼汤
第五种：葱烤鲫鱼
第六种：鲫鱼双色丸子汤
第七种：荷包鲫鱼鲜汤
第八种：葱酥鲫鱼
第九种：粉丝鲫鱼汤
第十种：茶树菇鲫鱼汤
小编结合64位厨师推荐再从864网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
咸鱼烧茄子、圈圈三文鱼、土豆焗鳕鱼、土豆蒸咸鱼、土豆蒸咸鱼
酸菜水煮鱼、墨鱼三丝、墨鱼大烤、外酥里嫩的熏鱼：熏鱼却非熏出来
多味糟鱼、花开富贵--豆瓣蒸鱼、地中海番茄煮鱼。
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