来自段时间许多的学生问我哪个牌子的蒸汽烤箱比较好用，桌面或嵌入式应该选哪个牌子，家里怎么选烤箱。事实上一些课程的学生也提出了这些问题，然而工作室正忙于没什么时间代码，这使得草稿延迟了很长时间。

近年来，像蒸汽炉这样的机器变得流行起来，很多品牌的烤箱都涉足了这个行业，这也给了我们美食专家很多尝试机器的机会，到之前为止，他们已经使用了五六种类型的蒸汽炉，这可以算是有一点的经验。

说到蒸烤箱，其实我们苦苦挣扎的无非是价格、品牌、尺寸、质量、功能和售后。对于我们这些走在烹饪前沿的人来说，实用性是最重要，所有的参考文献都应该注重实用性，其余的都是浮云。

一、价格

这是一个有争议的话题，一些合伙人喜欢越便宜越好，而另一些人则从综合的角度出发，毕竟大多数情况下产品的价格与质量成正比，稍后，综合将对此进行分析。

二、品牌

这是讨论最多的问题，在课堂上，我们总是问：什么牌子的黄油好，用什么牌子的奶油，用什么牌子的电子秤，博世怎么样？我觉得每个类都是《十万个为什么》回忆录。

有一个共同点，就是从产品的实用性出发。以面粉品牌为例，起初，我们用上一道菜的面粉，然后把他变成一尊金像，现在我们用山茶花。换面粉的成因是什么？直接是面粉的吸水性，不同面筋和面粉吸水率对最终产品有很大影响。

因此品牌只能作为参考，我觉得最好是在售后服务中分析相应产品的实际质量和功能。外行人总喜欢拿这个牌子做例子，如果你不考虑产品，你会感到无聊。

三、大小

烤箱有很多种尺寸，包括台式和嵌入式，容量可低至25升至60升，如果是商用的，容量会更大，在这里，他只适用于家庭版。

桌面轻巧，适合轻量级场景，整体颜值较高，容量在25-40升之间，适合1-6人的家庭生活。嵌入式造型典雅庄重，适合家庭综合装修场景的使用，外观高端，容积30-60升，适合4-10人的家庭生活。

桌面和嵌入式之间的选择取决于家居装修风格、空间和使用习惯，桌面可以放在柜子里，嵌入式也可以放在桌面上，没有限制的规则。

对于容量的选择，个人经验更倾向于购买大容量，毕竟大容量更具可操作性，可以制造更多的食物，做聚会和野餐食物要方便得多。当然，容量也会根据实际使用情况而定，30公升的蒸汽烤箱足够1-4个人用了。

在选择嵌入式蒸烤箱之前，如果你是一个已经做过橱柜的合作伙伴，一定要确保你购买的机器尺寸能够放入橱柜中，否则你将面临一个非常尴尬的问题。如果你还没有开始做这个柜子，你可以告诉设计师想要的机器的尺寸，然后让他来设计，注意留出足够的插座和冷却空间。

四、质量

这是许多小伙伴关心的问题，毕竟他们不敢买质量低劣的东西，他们浪费金钱，到处乱逛，真是一团糟，以下是选择时要注意的几点。

1、搪瓷腔、不锈钢腔

机器材料的升级换代是家电行业的一个常规事件，令人惊讶的是，软件会不时更新，以保持系统的平稳运行。与不锈钢烤箱相比，我觉得搪瓷烤箱更像是升级换代，就像我们用搪瓷烤箱取代了不锈钢烤箱一样。

年初，我和老板去了欧洲，我去看市场上的面包店和蛋糕店生产什么样的产品，从经验中学习改进我们的产品（当然，代购是次要的），不可能总是关着门造一辆车，我看到了许多，脑洞大开的新方法。

在大大小小的展览中，除了美味的甜点和面包，你还可以看到尖端的生产设备，当然，价格非常可观，而且还有很多设备的价格往往在10万元以上，所以，你应该注意走路，别弄坏了，你付不起钱。

我在家庭设备馆里中见过蒸汽烤箱，他与国内的稍有不同，基本上是嵌入式设计，内腔也是珐琅质的。据展会工作人员介绍，搪瓷作为烤箱的内腔材料比不锈钢材质能起到更好的效果，在蓄热、加热、清洁等问题上具有优异的表现。

在检查了他们的产品日志后，发现不锈钢烤箱和搪瓷烤箱都有，珐琅制品生产时间较晚，价格略高。购买时，如果您喜欢追求质量和效果，并且对价格不敏感，可以选择搪瓷内腔烤箱；想要追求性价比的可以选择不锈钢内腔蒸汽烤箱。

2、发汗蒸汽和直喷蒸汽

除物料外，蒸汽的形态也不同于烘箱的特点，主要分为蒸腾蒸汽和直喷蒸汽。

蒸腾蒸汽的原理类似于我们的铁锅蒸煮和蒸煮抽屉，足够的水在容器底部沸腾，产生天然蒸汽加热食物，达到“蒸”的效果。这种形式的特点是加热快，蒸汽量大，缺点是水量有时过大，食物积水严重。

直接喷射蒸汽的原理实际上非常简单，如果你注意街上的洒水器，他会明白，高压会把水喷出来形成雾。在蒸汽炉中，利用蒸汽发生器对水进行高温加热，形成高速的水蒸气分子，通过专用管道输送到烘箱的腔体中，达到“蒸”的效果。其特点是蒸汽相对绵密，食物中没有积水，缺点是加热速度慢。

五、功能

每台机器的功能将大不相同，他们将根据个人习惯进行匹配。就像购买基本服务一样，你需要根据自己的需要定制增值服务，我们来谈谈我们常用的函数。

1、独立温度控制独立温度控制是指上下加热管可分别设定不同的温度，以控制食物的烘烤程度，常用于烘焙食品，例如，当烘烤一些面包时，较低的试管温度高于上部的试管温度。

在行业中，烤箱分为露天烤箱和空气烤箱，普通的烤箱是开放式烤箱，商用烤箱也有评论，他有独立的温度控制，他可以设定上下管道的不同温度，并经常制作蛋糕、面包等产品，风炉是在商业烤箱中发现的，现在有家庭版的空气烤箱，许多私人房间都在同一温度下烘烤，不可能设置上下管不同的温度，他们经常做蛋糕，蛋糕坐着等。

独立温度控制的最大用途在于微调，当情况下不适合烘烤时，可以调整上下管温度之间的距离，使食物趋于理想状态。新手烘烤戚风蛋糕时，蛋糕上部很容易着色，但底部尚未成熟，此时，应降低上管温度，提高管底温度。

有人说独立温度控制没用？玩过烘焙的人会知道独立控制的魅力，但那些不认为是鸡肋的人，没什么区别，哈哈。

2、智能菜单

这是一种智能化的模式，在豆浆机、破墙机、烤箱、电陶炉、灶具上都有，各种菜单模式都预置了相应的程序、温度和时间，按键即可制作相应的菜肴。

相对而言，也可以称之为懒人模式，一些智能菜单多达100道菜，选择性高，有助于烹饪小白。

3、除垢除菌

这里的除垢是指蒸汽炉的水垢，因为当蒸汽炉处于“生产”蒸汽中时，蒸汽发生器会长时间产生水垢等脏物，所以需要定期清洗，保持其清洁。大多数烤箱有除垢模式，在水箱中加入柠檬酸或白醋，液体到达蒸汽发生器溶解水垢，然后返回水箱完成除垢。

有些炉子可以把水引回到水箱里，而另一些则不行，废水可以直接从内腔排出，他需要用抹布擦洗几次，这不是什么大问题，只是有点不卫生。

4、DIY组合烹饪

这个功能对于那些经历过破壁机的朋友来说是非常清楚的，豆浆的功能是将混合和加热在一起这两个程序结合起来，而DIY组合烹饪可以与蒸汽炉的任何功能组合使用。

更常见的用法是纯蒸+烘烤，首先用蒸煮使食材鲜嫩，然后用烘烤使食物有烧烤的味道。组合烹调的方法有很多种，主要是根据操作者的需要，可以根据配料的特点和所需的口味来配制。

5、清洁的

清洁应该是一个问题，许多小的合作伙伴将挣扎，但这里要警告你哈，没有一台机器能在情况下内保持良好，这是不定期维护的，好的马也需要好草才能跑得快，不是吗？

尤其是厨房电器，油烟也不少，每次使用后，会粘上很多油脂、碎屑和其他污渍，过了很长时间，他就不容易清洗了，而且会粘在器皿的表面。因此比较好的办法是每次使用后都要清洗干净，把里面的油脂、杂物等污渍擦掉，这样既能保持清洁，又能延长机器的使用寿命。

当然，清洗时材料的不同肯定会有所不同，因为珐琅表面有一层釉面，所以在抗粘连、清洁快速清爽许多。

六、真实体验

蒸煮炉有多种功能，如纯蒸煮、烘烤、蒸烤、发酵等，让我们拿工作室里常用的daogrs蒸汽烤箱来演示一下，选择几道常见菜式，注意其他菜式的后续更新。

既然是蒸烤箱，纯蒸功能当然是第一个尝试，把水箱装满水，把我最喜欢的鱼头放上剁碎的胡椒粉，然后把蒸煮时间定为8分钟。在蒸汽模式下，蒸汽非常充足，打开炉门会有感受到蒸汽SPA的感觉。

蒸剁椒鱼头，去腥水，洒上热油即可食用，特别喜欢热油的感觉，滋滋的声音是送给辛勤工作的礼物。

烤箱里的热风烘烤非常适合做肉，肉中多余的脂肪因高温而排出，经常做的是这种酱汁味的蜂蜜排骨，烤鸡，鸭子和鱼，香料很简单，都是自制的材料。

烤排骨用不了多长时间，在200度的温度下烤20分钟左右，颜色很好，如果你稍微装饰一下，就和西餐一样。

上下烘烤是另一种烘烤方式，如果面包太复杂，我们就不做了，我们会做一些大家都能接受的事情。披萨是一种普通人的食物，我每天都买。我自己揉比萨饼，如果你不能，你可以去材料商店买披萨蛋糕的底部，现成的只有几元钱，然后上面的配料可以根据自己的喜好进行调整，我喜欢吃鸡肉，所以这是鸡肉蔬菜比萨。

披萨成功的秘密在于蛋糕底部和芝士，从绘画效果来看，安家会更好，味道更浓。

热气腾腾的烤箱能煮汤吗煲粥，答案是肯定的。纯蒸汽模式？不，纯蒸煮的最高温度只能达到110度，所以我用烘烤的方式煮汤，用密闭空间的高温让液体沸腾，不同温度下的沸腾状态不同，180度可以达到低火，200度可以达到中火，230度可以达到炖状态。