烹饪香菇鲜肉包子（中种法发面）所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸汽发生器、烤鸡炉、油炸炉、搅拌机、三眼水池、洗碗机、水吧操作台、保温售饭台、冷饮机、豆腐机、油网烟罩、食堂污碟输送带、切片刀、开瓶器、厨房秤。
面食菜谱香菇鲜肉包子（中种法发面）做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过55位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐香菇鲜肉包子（中种法发面）、香菇鲜肉包子（中种法发面）、松软花卷（中种面团发面），新手做包子3（中种法）。
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以下是55位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱香菇鲜肉包子（中种法发面）做法
材料
1、中种包子皮材料（8～10个包子的份量）
做法
【a.中种面团做法】：
1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中（20g的热水+50g的凉水）
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度c的温度下發酵90至120分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
【b.甜面团做法】：
1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把（b)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙的小苏打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的（a)面团中，搓揉至糖溶解。
3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，面团太干则半汤匙，半汤匙的逐点一边加水，边揉。继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。
4、休面后把面团分成8～10份剂子，一一滾圓。
【香菇肉馅做法】：
1、先把姜，洋葱，蒜头用磨泥器磨成泥后，加入1汤匙的水，用筛子挤出大约2大匙的汁， 把姜葱蒜末留起待用。
2、把鸡肉或猪肉成切薄片，用腌料1～10捉麻5分钟，或直至汁液被肉片充分吸干后，盖起腌1个小时以上。注：你也可以选择在腌肉前，先把1/4茶匙（1g）的小苏打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1汤匙的水内，加入肉片内捉麻一两分钟把肉片打嫩后，才开始加调味料等等腌制的程序。
3、在等待中种面团发酵将近完毕（第75分钟）的时候，用1～2大匙的油炒香姜葱蒜末至金黄飘香后，加入香菇片炒一炒，下1茶匙的酱油拌均后熄火。
4、把炒香的香菇片拌入腌好的鲜肉片内，加入麻油后仔细拌匀，要用之前再拌一拌，然后分成8～10份。
5、如果有荸荠， 可以切些荸荠粒下去拌炒，增添口感的层次。
【蒸包子手法】：
1、把剂子壓扁，包入1份餡。包緊。
2、墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～60分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，上笼， 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火， 继续蒸15分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好，别漏气。
小诀窍
1、要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度c的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2、包子皮别擀的太薄，避免出现死皮的现象。
3、做包子应该注意的事项，请参考以下博文：/s/blog_aef2e6100101fbvp.
4、解决盖子滴水及蒸笼坐水的方法是最好投资两个竹蒸笼，再来其次就是把蒸笼架在炉上时略微放倾斜一边， 让水蒸气只往盖子的一个边沿滴下，然后再在蒸笼里倒扣一个蒸盘垫（图6）起所要蒸的包子，包子或馒头底部就不会泡湿水了
香菇鲜肉包子（中种法发面）做法已被24人烹饪过！
第二种：面食菜谱香菇鲜肉包子（中种法发面）做法
材料
1、中种包子皮材料（8～10个包子的份量）
做法
【a.中种面团做法】：
1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中（20g的热水+50g的凉水）
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度c的温度下發酵90至120分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
【b.甜面团做法】：
1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把（b)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙的小苏打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的（a)面团中，搓揉至糖溶解。
3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，面团太干则半汤匙，半汤匙的逐点一边加水，边揉。继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。
4、休面后把面团分成8～10份剂子，一一滾圓。
【香菇肉馅做法】：
1、先把姜，洋葱，蒜头用磨泥器磨成泥后，加入1汤匙的水，用筛子挤出大约2大匙的汁， 把姜葱蒜末留起待用。
2、把鸡肉或猪肉成切薄片，用腌料1～10捉麻5分钟，或直至汁液被肉片充分吸干后，盖起腌1个小时以上。注：你也可以选择在腌肉前，先把1/4茶匙（1g）的小苏打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1汤匙的水内，加入肉片内捉麻一两分钟把肉片打嫩后，才开始加调味料等等腌制的程序。
3、在等待中种面团发酵将近完毕（第75分钟）的时候，用1～2大匙的油炒香姜葱蒜末至金黄飘香后，加入香菇片炒一炒，下1茶匙的酱油拌均后熄火。
4、把炒香的香菇片拌入腌好的鲜肉片内，加入麻油后仔细拌匀，要用之前再拌一拌，然后分成8～10份。
5、如果有荸荠， 可以切些荸荠粒下去拌炒，增添口感的层次。
【蒸包子手法】：
1、把剂子壓扁，包入1份餡。包緊。
2、墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～60分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，上笼， 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火， 继续蒸15分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好，别漏气。
小诀窍
1、要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度c的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2、包子皮别擀的太薄，避免出现死皮的现象。
3、做包子应该注意的事项，请参考以下博文：/s/blog_aef2e6100101fbvp.
4、解决盖子滴水及蒸笼坐水的方法是最好投资两个竹蒸笼，再来其次就是把蒸笼架在炉上时略微放倾斜一边， 让水蒸气只往盖子的一个边沿滴下，然后再在蒸笼里倒扣一个蒸盘垫（图6）起所要蒸的包子，包子或馒头底部就不会泡湿水了
香菇鲜肉包子（中种法发面）做法已被94人烹饪过！
第三种：面食菜谱松软花卷（中种面团发面）做法
材料
a.中种面团材料：
做法
【a.中种面团做法】：
1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80g的温水中（30g的热水+50g的凉水）
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度c的温度下發酵90分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
【b.甜面团做法】：
1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把（b)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙小苏打/食用碱、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90至120分钟的（a)面团中，搓揉至糖溶解。
3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。 准备擀薄做花卷
【花卷做法】：
1、把面团用些手粉，擀成长方形大约5mm厚度的薄片。
2、在面团表面薄薄的涂搽一层食油（大约1汤匙的量，别太多，虽然油用的多一些花卷的层次会比较分明好看，健康考量为先。）， 然后薄薄的撒一些细盐（依口味），一些黑胡椒碎，一些香肠碎。
3、把面片从面皮的长边卷起，卷成长条后稍微压扁.切成10块，稍微松弛一下（大约10分钟）。
4、拿一块面剂子，接口朝上，用筷子从中间压下去，将两头对折（），用筷子在中间压多一下成花卷。
5、或把接口朝上的面块中间用筷子压了一下，再折3折（），然后翻过来把接口朝下，再用筷子在中间压多一下成花卷。
6、或把中间用筷子压了一下的面剂子翻过来用筷子横在在中间压一下，再把面剂子翻过来两头往后对折捏紧，再把横在中间的筷子往后一拉，再把筷子往里朝捏紧面剂子的手腕方向一翻，放在案上一压，就成漂亮的花卷（）
6、排进蒸笼里，盖起做最后醒发10～30分钟。
7、蒸锅水烧开后，上蒸笼用中大火蒸10分钟，关火2分钟后取出即可。
小诀窍
1、除了香肠，可以用肉干碎、煎香的午餐肉粒、腊肠粒、培根等等，也可以拌些甜粟米下去。
2、甜口味的可以用果干切碎，甜粟米粒、养生的桂圆、枸己等等，全依个人喜好而定。
注： 制作过程的1和2是从公开优管的视频（www.youtube.com/watch?v=5ejtmvsgp0o&list=pl9b8c875a45dacfef）截图组成的， 造型的花卷是www.youtube.com/watch?v=0h1uk4-6ckw&list=pl9b8c875a45dacfef
邱妈咪的用意只是与大家一起学习及分享。
松软花卷（中种面团发面）做法已被64人烹饪过！
第四种：面食菜谱软绵包子皮之养生素叉烧包（中种法）做法
材料
1.低筋面粉400 + 水200+酵母2茶匙+糖1茶匙， 发酵3小时
做法
【a.中种面团做法】：
1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80g的温水中（30g的热水+50g的凉水）
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度c的温度下發酵90分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热1分钟，关掉导热管，开着烤箱里的灯，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 没有烤箱的话， 把面团盖在保鲜盒内， 然后把保鲜盒放进个袋子， 再把袋子挂在冰箱后，利用冰箱的压缩机的热能发酵面团，节能省碳。
【b.甜面团做法】：
1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把（b)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙小苏打/食用碱、120g的水、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90至120分钟的（a)面团中，搓揉至糖溶解。
3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。 准备分成60g的面剂子，然后擀薄做包子
软绵包子皮之养生素叉烧包（中种法）做法已被33人烹饪过！
第五种：面食菜谱新手做包子3（中种法）做法
材料
a. 面种 ： 中筋（普通）面粉 - 150g， 30°c 温水 150g/ml/cc， 即溶酵母 1/2 茶匙（2g）， 糖1茶匙 （4g）。
做法
a. 面种做法： 把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后， 盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且闻起来有天然的酒香味。
b。 甜面团做法：
1. 把 b部分的材料1至材料5放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。（大约3分钟）
2. 把材料c 的中筋面粉及澄粉拌匀， 倒入先前（1。）拌好的面糊中， 用筷子搅拌成棉絮状后， 倒在案板或工作台上搓揉25分钟，搓至面团细致光亮。
3. 把面团搓成长条后分成12份面剂子， 滚圆后休面10分钟， 再擀成5mm厚的面皮， 包起馅料后， 排进蒸笼里盖好， 放在温暖处饧发40分钟或更长的时间，也可以如图的把包子放入开了灯及放了一大杯热水袋烤箱内餳发。注意 必须餳发至包子的体积膨胀至双倍大。
4。 开水上锅，中大火力蒸10到12分钟（熟馅）， 或15到17分钟（生馅）。
5. 详细解说请参考：/s/blog_aef2e6100102vzmk.
小诀窍
1. 考虑到美加不易买到包子粉或低筋面粉（即使有包子粉价钱不便宜）， 这食谱采用了筋度13.33的普通面粉all purpose flour。所以需要加入110g的澄粉来降低筋度至9%.
2. 最后餳发包子的时候， 重点不在于餳发时间的长短， 而是在于包子餳发后的体积必需膨胀成双倍大。
3。要做松软包子， 所用的小麦粉的蛋白质含量要在 8% 左右。如果你买的小麦粉蛋白质含量过高， 需加些小麦淀粉（澄粉）稀释小麦粉中蛋白质含量的百分比。而一般的小麦粉的蛋白质是在10% ～12%左右，属于中筋面粉。 蛋白质含量高于12.5%的小麦粉属于高筋面粉。比方说如果你需要用到300g的面粉做包子，你买的小麦粉的蛋白质含量是12%， 那么就用200g的小麦粉+100g的澄粉 = 300g， 蛋白质含量就会被稀释至8%了。（24g的蛋白质/300g的总干粉 = 8%）
4. 制作甜面团时，在盆里的面种上挖个坑，下了酵母后， 把半汤匙的水淋在酵母上帮助融化。另外在挖个坑下泡打粉，再淋上半汤匙的水才开始搅拌。
5。如果你手上有做包子专用的包子粉， 就用同等量的包子粉取代小麦淀粉（澄粉）依同样的手法制作松软包子皮。
新手做包子3（中种法）做法已被13人烹饪过！
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第一种：高纤紫薯馒头（中种法 + 不皱皮的两段蒸法）
第二种：火腿芝士面包（中种法）
第三种：香菇鲜肉包
第四种：紫薯双色馒头（中种+不皱皮的两段蒸法）
第五种：松软紫薯馒头（中种+两段蒸法）
第六种：中种法乳酪葡萄干土司
第七种：传统白土司-中种法
第八种：中种法小餐包
第九种：中种法水果面包—潘妮朵妮
第十种：甜面包胚-中种法（食物调理机系列）
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