烧制流程用焖烧锅制作奶酪(酸奶)所用的厨房设备有:双头单尾炒灶、蒸饭柜、烤鸭炉、油炸炉、压面机、三眼水池、碗柜、木案工作台、保温餐车、冷库、豆浆机、油烟净化器、冲地水龙头、砍骨刀、筷子、厨房秤。
家常菜菜谱用焖烧锅制作奶酪(酸奶)美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐,通过70位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐用焖烧锅制作奶酪(酸奶)、焖烧锅东坡肉、东坡肉、砂锅东坡肉,东坡肉烧春笋,东坡肉。
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以下是70位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:用焖烧锅制作奶酪(酸奶)菜谱,东坡肉做法
材料
猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml
做法
1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。
4、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)
5、在锅底垫上香葱及姜片。
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟,冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来
12、直至水份焖至只剩锅底位置时,将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。
13、起锅,烧开水,将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍
1、为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味。
2、这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖色会马上溅出锅来,所以我想出了这个办法,是让糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
3、酒店采用过油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出来,而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂,皮部份不要煎。
4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味,要剪开口子,才容易蒸出味道来。
东坡肉做法已被22人烹饪制作过!
第二种:家常菜菜谱东坡肉做法
材料
五花三层的肉,大葱,姜片,花雕酒(或者黄酒,绍兴酒),白糖,酱油
做法
1.这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。
2.开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。
3.把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)
4.取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。
5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。
6.东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。
7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)
9.经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。
小诀窍
这个菜的关键就是五花三层,特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对,花再多时间,再好的配料,也很难做成,只有选对选好肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。
东坡肉做法已被92人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱杭州菜----东坡肉做法
材料
五花肉,姜,老抽,糖,料酒,葱,香菜
做法
1.五花肉洗净,切成小方块,放沸水中煮3--5分钟,捞出
2.用糖、老抽、料酒、葱、姜将煮好的五花肉腌制30分钟
杭州菜----东坡肉做法已被72人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱用焖烧锅制作奶酪(酸奶)做法
材料
1。全脂牛奶1000ml、
做法
1、先准备一个装成品的容器,用个耐热的tupperware或密封玻璃瓶都行,洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2、牛奶和糖入锅,隔水炖热至糖溶解及牛奶加热65度以上后离火。也可以把牛奶自接放进锅中加热, 但是要不停慢火搅拌,避免底部烧焦, 牛奶就会有焦味哦!如果你有微波炉, 就用小火微波牛奶3~5分钟即可
3、把加热的牛奶放至45度不烫手。(建议你投资一个煮食用的温度计)这时才把plain yogurt倒进tupperware里或玻璃容器中, 然后倒入温奶,搅拌均匀。注意 yogurt要提前一小时先从冰箱拿出来,让它升至室温,不要太冷。
4、把容器或玻璃罐锁紧盖子,然后把容器放进已经装了2cm热水的焖烧锅的外锅里,锅里要先放个高出水面的铁架子,把容器放在架子上,盖好焖烧锅。把锅子放在阳台或屋外有温度的地方。
5. 让加了yogurt的牛奶在焖烧锅内发酵至浓稠。 如果发酵还没完成,而热水已经冷了,就要换过热水,前后大约需要发酵4〜8小时,取决于锅内的温度及starter的品质。5小时以内的奶酪是甜的, 慢慢就变酸了。(建议您在还没做奶酪前先测试一次焖烧锅的保温性能。在焖烧锅内注入2cm的热水, 4小时后测量一下热水的温度,看会少过55度c吗?如果会少过的话, 那么就要在4小时前换热水了。 如果水还是热的话, 那就可以自接发酵5~8小时了)
6. 奶酪发酵后, 有时会有乳清透析出来(那是发酵超时的情况), 千万别倒掉这微黄色的水,它含有非常营养的氨基酸和其他的维生素,把这水加进搅打果汁维他奶里喝掉。自制的优格口感不能比较市售的幼滑, 因为市售的有添加物稳定剂和emulsifier或淀粉。可是自制的是纯天然的。如果用纱布把优格隔滤,把优格滤干出来, 放置8小时后, 就成了yogurt cheese了。水可别丢弃。
7. 优格可以加些果汁打成成优格果汁维他乳, 或采用比较浓一些的牛奶做出比较浓稠的yogurt,再加些有机果酱搅拌,冷冻后成yogurt ice-cream。要注意所用的果汁或果酱千万不可含有防腐剂, 因为防腐剂会把优格里的益菌杀了了, 妈妈们就白忙一场了喔!!
小诀窍
1。你可以买盒装或罐装的牛奶, 或鲜奶, 或自己用奶粉冲泡也行。自己冲泡的话, 就不用加热了。自接用比较热的温水冲泡, 然后放凉一些至不烫手的温度。 可以用full cream的牛奶再加一些奶粉下去的成果最理想了,用1000ml的盒装的full cream全脂牛奶加热后, 加入6~8汤匙的奶粉冲开, 放置等温度不烫手就可以开始做了)
2。 结冻优格冰激凌时,半途中把半凝结的优格搅打一遍,再回到冰库内继续凝结,成品会比较幼滑。
3。 可以用优格来拌沙拉,比较健康。或用来取代一半的美乃滋, 减少油脂量。
4。 制作千岛沙拉酱: 美乃滋,优格,蕃茄酱,白醋,少许洋葱碎,砂糖,黑胡椒,腌黄瓜碎。(不用美乃滋,全用优格会更健康)
5。做好的优格先收起一小罐密封,冷藏在冰箱里最冷的角落(不是结冰,可收藏10天)。留待下一次再做优格时当引子,在没污染的情况下可不断循环。
用焖烧锅制作奶酪(酸奶)做法已被31人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱焖烧锅东坡肉做法
材料
五花肉700公克,草绳7条,葱30公克,姜30公克,水1000cc,绍兴酒300cc,酱油400cc,细糖8大匙
做法
1.取一容器,将草绳放入用开水泡软后取出;红葱、姜及蒜仁拍破备用。
2.将五花肉切成每块约5平方公分的肉块后,用作法1的草绳交叉绑好备用。
3.取一锅,倒入适量份量外的水煮至滚,放入作法2的五花肉以小火煮约2分钟后将五花肉块取出、沖凉备用。
4.先将作法1的红葱、姜及蒜仁放入『膳魔师焖烧锅』内锅锅底后,加入作法3的五花肉块及所有调味料一起煮开,改转小火煮约30分钟关火
5.将作法4的『膳魔师焖烧锅』内锅放入『膳魔师焖烧锅』中,焖煮约2小时即可享用。
焖烧锅东坡肉做法已被11人烹饪过!
小编整理463位网友投稿材料与焖烧锅东坡肉相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:茶香东坡肉
第二种:东坡肉
第三种:红糟东坡肉
第四种:东坡肉
第五种:东坡肉
第六种:东坡肉
第七种:东坡肉
第八种:杭州东坡肉
第九种:东坡肉
第十种:东坡肉
结合70位厨师推荐,再从543网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
传统肉燥、山苦瓜镶肉、正统肉羹、栗子烧蚝干、简易肉羹
赤肉羹、香菇肉羹、笋干丝焖蹄膀、xo酱烧排骨
蒜泥白肉、排骨酥羹、香草烧猪排。
烹饪用焖烧锅制作奶酪(酸奶)