炒制步骤折耳根老腊肉制作所用的厨房设备有:单头炒灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、万能蒸烤箱、包子机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、水吧操作台、保温汤桶车、冷饮机、锯骨机、油烟净化器、传菜梯、水果刀、勺子、蒸笼。
家常菜菜谱折耳根老腊肉烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过43位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐折耳根老腊肉、萝卜干炖腊蹄、腊蹄花,腊蹄花,腊猪蹄炖儿菜。
(中华厨具网 建议,再次对43位厨师表示感谢,整理资料不容易,本菜谱分享已被8664人查阅,同时也希望能帮助到您,请多多关注和转发。)
以下是43位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱,折耳根老腊肉做法
材料
老腊肉(带皮的)200克,折耳根200克,黄瓜片20克,香菜5克,萝卜花5克,调料豆瓣红油30克,花椒5克,葱段5克,精炼油20克,精盐5克,味精5克,香油5克。
做法
1、腊肉用小刀刮净外皮,冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟,捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去叶洗净,将杆切成长5厘米的段,放入加有2克盐的清水中淘洗两遍,以去除折耳根本身的涩味。
2、炒锅置旺火上,倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时,下葱段、花椒小火煸炒出香,捞出葱段、花椒,放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲,下折耳根大火煸炒1分钟,放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘,盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。
小诀窍
特点
老腊肉即风干时间较长的腊肉,以四川青城山一带所产的尤为出名,干香化渣,不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹,风味别致,香气扑鼻,鲜嫩脆爽,色泽红艳。
师傅点拨
1、腊肉宜选用半肥半瘦的,这样做出的菜口味才能香浓。
折耳根老腊肉做法已被13人烹饪制作过!
第二种:家常菜菜谱萝卜干炖腊蹄做法
材料
主料:腊猪蹄1000克,萝卜干500克
做法
1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄,然后入开水中浸泡,用刀刮去洗干净,斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。
2、锅内加水,放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开,小火炖制1小时,加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软,加盐、味精调味即成。
小诀窍
制作关键:猪蹄要用火烧烤再刮洗干净,否则会有毛腥味。
萝卜干炖腊蹄做法已被62人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱腊蹄花做法
材料
腊蹄花两斤,之前煮好的,
做法
放一瓢半水,姜丝,辣椒粉放少量,三瓢味精,鸡精一瓢胡椒粉,一瓢糖,一瓢骨香粉,,作料放好大火煮四五分钟。这个跟腌制的东西打底的锅底是粉皮和千张。倒出锅,方一瓢红油给色,上面再撒些葱花即可上桌!
腊蹄花做法已被42人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱腊蹄花做法
材料
似的
做法
为
腊蹄花做法已被11人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱腊猪蹄炖儿菜做法
材料
腊猪蹄,儿菜,鸡精
做法
1.腊猪蹄过开水煮几滚捞出~
2.准备高压锅(上班回家时间关系懒了),放入猪蹄加水淹没大火炖40分钟~(不用加盐,其本身的盐味足够了)
3.加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精(可以不放)就ok了!
腊猪蹄炖儿菜做法已被91人烹饪过!
小编整理104位网友投稿材料与腊猪蹄炖儿菜相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:猪蹄炖牛膝
第二种:猪蹄炖丝瓜豆腐
第三种:海带猪蹄炖鲤鱼
第四种:马蹄炖水鸭
第五种:咸猪蹄炖排骨
第六种:咸猪蹄炖黄豆
第七种:排骨油豆角炖土豆
第八种:大鹅炖土豆
第九种:排骨炖土豆
第十种:红烧肉炖土豆
结合43位厨师推荐,再从743网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
麻辣豆腐、肉丁豆角碎、肉末酱茄丁、红烧鸡脖、肉末萝卜粉
diy羊肉串、香脆多春鱼、苦瓜肉丝、素焖豆腐
肉丁空心菜杆、酱焖豆腐、蚕豆肉片。
烹饪家常菜