炒制流程尖椒土豆丝制作所用的厨房设备有:双头蒸灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、油炸炉、酥皮机、三眼水池、刀具消毒柜、单层工作台、保温售饭台、工作台冰箱、洗菜机、厨房凉霸、高压花洒龙头、砍骨刀、勺子、护手器。
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以下是10位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱,尖椒土豆丝做法
材料
大个土豆一个,青尖椒两个,干红辣椒2个
做法
1.土豆去皮切丝,用清水冲洗去掉其表面的淀粉;青尖椒切丝;干红辣椒切段。
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第二种:家常菜菜谱尖椒土豆丝做法
材料
大土豆1只(约300g),鲜尖椒1只,花椒6粒,盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),香醋1汤匙(15ml),鸡精1/2茶匙(3g),油2茶匙(10ml)
做法
土豆削皮,切(或用擦丝器擦)成面3mm见方的细条。泡在水中洗去淀粉,避免变黑,炒前捞了沥干水分。
尖椒去籽蒂,切成细丝。
大火加热炒锅中的油,放花椒炸出微烟,将沥干的土豆丝入锅爆炒,先调入香醋,再调入盐和白砂糖。
1分钟后入青椒丝,不断翻炒约2分钟,至汤汁刚刚收干,调入鸡精炒匀,即可盛出。
尖椒土豆丝做法已被48人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱尖椒土豆丝做法
材料
盐,花椒,白醋,尖椒,土豆
做法
1、先将土豆去皮切成丝,放进凉水里浸泡。
2、油锅热了以后爆香花椒,倒入土豆丝翻炒一会,加入白醋、尖椒丝、盐出锅即可。
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第四种:家常菜菜谱尖椒土豆丝做法
材料
中型土豆2个,青尖椒1个,干红辣椒6节,大蒜3瓣,大葱1小段,食盐,山西老陈醋1汤匙,鸡精
做法
1.选土豆:做尖椒土豆丝的土豆要选外表颜色浅黄心的土豆,这样炒出来的土豆丝口感菜好吃。市场上的土豆有两种
2.a.从外观上看有颜色深和浅之分
3.b.从内心看(也就是去皮之后)有白心和黄心之分
4.c.颜色深的外皮粗糙,皮略显厚。去皮后里面是白心,这样的土豆是沙土地里长出来的,口感面、糯一点,适宜炖和煮着吃
5.d.颜色浅的外皮光滑,皮比较薄。去皮后里面是黄心,这样的土豆是泥土地里长出来的,口感脆,适宜炒着吃
6.切土豆丝
7.a.有人喜欢用擦丝器来擦土豆,其实仔细观察一下,擦丝器擦出来的土豆是片状的,而不是丝状的
8.b.有人认为土豆丝切得越细越好,其实并不是这样,土豆丝只要切得均匀,切成跟火柴棍似的支棱着,这样土豆丝在炒制时受热均匀,成熟度一致,炒出来的土豆丝口感好易脆。如果把土豆丝切得太细,土豆在炒制时易炒糊
9.泡土豆丝
10.a.切土豆丝的时候,旁边准备一个干净的盛有凉水的大盆,把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,当切开时,这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干
11.b.浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋,可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆丝的口感脆爽,在炒制时不黏不糊
12.拌土豆丝:土豆丝泡好后,沥去水分,里面加点食用油,用筷子将其拌匀。加油的目的是让油附着在土豆的表面,锁住土豆里面的水分
13.焯土豆丝:锅内放水烧开放入土豆丝,加入一点食盐,用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化,吃起来口感好;而且土豆里面的水分不会外泄,吃起来口感脆
14.炒土豆丝:炒土豆丝时,一定要用大火快速的翻炒,这样才能把土豆丝的水分收干,保证口感爽脆。如果手法熟练,可以用手握住锅柄,将锅颠几下,这样土豆丝受热更均匀
15.调味料之花椒辣椒:炒尖椒土豆丝,先用花椒将油爆香,可以增加菜肴的香味;再加干红辣椒爆锅,是为了取其辣味,也可以增香
16.调味料之生姜:炒尖椒土豆丝,生姜不要用油爆,最好在土豆丝炒好后再放入,然后大火翻匀就可以了。因为如果用油爆过生姜,生姜的辣味会影响最后土豆丝的口感,掩盖了土豆丝的清香
17.调味料之大蒜:炒尖椒土豆丝,先用油爆香一部分蒜蓉,制成蒜油,是为了取其香味;最后土豆丝炒熟后再加入一部分蒜蓉,是为了取其本身的味道
18.调味料之烹醋
19.a.在土豆丝入锅后不要翻动,立即烹入陈醋,一是为了爽脆,酸性物质可以改变植物细胞属性,二就是可以入底味
尖椒土豆丝做法已被88人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱尖椒土豆丝做法
材料
尖椒1个,土豆2个(中等个头),花椒,蒜1瓣,油,香醋,盐,糖
做法
1.尖椒洗净切丝,蒜瓣切片
2.土豆切丝浸入凉水备用
3.锅中入油,放入花椒爆香之后捞出花椒不用,放入蒜片爆香
4.下入土豆丝翻炒,烹入香醋炒匀
5.放入盐,糖继续翻炒
6.下尖椒丝翻炒均匀即可
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小编整理617位网友投稿材料与尖椒土豆丝相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:尖椒土豆丝
第二种:青椒土豆丝
第三种:虾皮青椒土豆丝
第四种:青椒土豆丝
第五种:青椒土豆丝
第六种:青椒土豆丝
第七种:青椒土豆丝
第八种:青椒土豆丝
第九种:剁椒土豆丝
第十种:青椒土豆丝
结合10位厨师推荐,再从310网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
豆腐锅、红烧狮子头、红烧茄子、家常焖鸡、豉椒苦瓜
家常鸡块、红烧牛尾、红烧蹄筋、沙茶羊肉煲
黄焖鸡、栗子黄焖鸡、芹菜香干肉丝。
烹饪家常菜