制作流程新疆羊肉串制作所用的厨房设备有:单头大锅灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、烤箱醒发箱、三眼水池、洗碗机、三层工作台、保温汤桶车、饮料展示柜、去皮机、新风系统、传菜梯、水果刀、剪刀、厨房秤。
家常菜菜谱新疆羊肉串烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过42位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐新疆羊肉串、新疆烤羊肉串饭、正宗新疆孜然羊肉,新疆烤羊肉串,正宗新疆孜然羊肉。
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以下是42位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱,新疆羊肉串做法
材料
原料:羊腿肉300克(大约吧)
做法
1. 羊腿肉去筋膜洗干净;
2. 切成大小适中的肉块;
3. 装入保鲜盒,加料酒、盐、酱油、胡椒粉拌均匀,腌渍半小时以上;
4. 制作前淋入适量油;
5. 拌匀,尽量让每个肉块都裹上一层薄油;
6. 将羊肉穿在竹签上;
7. 空气炸锅预热200度,将羊肉串放进去炸5-10分钟;
8. 中间记得翻一翻以便炸的更均匀,拿出来蘸调料享用吧。
小诀窍
1. 羊腿肉是最适合用来烤羊肉串的,鲜嫩无比,尤其是新疆的羊肉,内蒙的也不错;
2. 肉块的大小不用我说,经常吃羊肉串的都知道切多大合适;
3. 羊肉一定要先腌渍一下再烤,腌渍的时间越长越入味;
新疆羊肉串做法已被11人烹饪制作过!
第二种:家常菜菜谱新疆烤羊肉串饭做法
材料
羊里肌肉片150g,蒜末10g,竹签2支,a.盐1/4茶匙,味精1/2茶匙,糖1/2茶匙,酱油1茶匙,太白粉2茶匙,料理米酒1茶匙,b.黄姜粉1/4茶匙,孜然粉1/4茶匙,沙姜粉1/4茶匙,红椒粉1/4茶匙
做法
1.取一大碗,放入羊肉片、蒜末与调味料a一起搅拌均匀,腌渍约5分钟。
2.竹签作法1腌渍好的羊肉片以串成肉串,平放于烤盘上。
3.依序将调味料b均匀的洒在肉上。
4.将烤箱预热至250℃。
5.作法3的羊肉串,放入烤箱以250℃烤约3分钟即可。
6.取一碗适量的白饭,将烤好的羊肉串放在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以开始享用了。
新疆烤羊肉串饭做法已被93人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱正宗新疆孜然羊肉做法
材料
羊腿肉500克,孜然粒30克,盐少许,干川椒3-5个,香菜少许。
做法
一、选料:
1、羊肉最好选羊腿肉,因为比较瘦,能经量避开油。
2、孜然一定要用孜然粒,烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以后,一两天味道就大大折损了,时间再长一点,就没什么味道了。
二、备料:
1、羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影响口感,因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。
特别说明,买羊肉时调比较干净的,肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗,就是不能沾水。
2、将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎,大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。
3、干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少,本人一般放3个,用刀切碎备用。香菜切碎备用分。
三、烹制:
1、铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好,尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟,将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。
此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。
炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色,肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。
炒制的过程中羊肉会出一点水,不必理会。
2、待羊肉片全部熟了以后,放入备好的孜然粉和盐,反超搅拌均匀,就可以出锅了。
3、装盘后将香菜末撒在表面。
四、享用:
1、筷子夹着吃。
2、用手抓着吃。
3、你喜欢的各种送入口中的方法。
4、是狼吞虎咽还是细嚼慢咽就随你了。
下面的是百度来的,因为手头没有实物照片。这两张看上去比较接近找方法做的成品。供参考吧。
小诀窍
1、羊肉不水洗。
正宗新疆孜然羊肉做法已被85人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱新疆烤羊肉串做法
材料
羊肉,洋葱,盐,孜然,辣椒
做法
1.孜然加干辣椒炒出香味,颜色稍变深
2.把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉备用
3.竹签用冷水泡透,羊肉洗净
4.羊肉肥瘦分开切块
5.洋葱半个切小块,倒入适量清水,放羊肉块浸泡半小时以上,捞出沥水
新疆烤羊肉串做法已被10人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱正宗新疆孜然羊肉做法
材料
羊腿肉500克,孜然粒30克,盐少许,干川椒3-5个,香菜少许。
做法
一、选料:
1、羊肉最好选羊腿肉,因为比较瘦,能经量避开油。
2、孜然一定要用孜然粒,烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以后,一两天味道就大大折损了,时间再长一点,就没什么味道了。
二、备料:
1、羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影响口感,因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。
特别说明,买羊肉时调比较干净的,肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗,就是不能沾水。
2、将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎,大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。
3、干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少,本人一般放3个,用刀切碎备用。香菜切碎备用分。
三、烹制:
1、铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好,尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟,将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。
此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。
炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色,肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。
炒制的过程中羊肉会出一点水,不必理会。
2、待羊肉片全部熟了以后,放入备好的孜然粉和盐,反超搅拌均匀,就可以出锅了。
3、装盘后将香菜末撒在表面。
四、享用:
1、筷子夹着吃。
2、用手抓着吃。
正宗新疆孜然羊肉做法已被35人烹饪过!
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第二种:新疆烩菜
第三种:新疆手抓饭
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第八种:新疆风味炒面
第九种:新疆大盘鸡
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