烧制流程荠菜（或芹菜）煲淡菜所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、可倾式汤锅、烤箱醒发箱、三眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温售饭台、冷饮机、绞肉机、厨房凉霸、净水器（净水处理设备）、斩切刀、勺子、调料瓶。
炒菜菜谱荠菜（或芹菜）煲淡菜烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过50位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐荠菜（或芹菜）煲淡菜、常熟泡菜（包心菜）、塔菜冬笋肉丝炒年糕，雪菜炒冬笋，雪菜炒冬笋。
（中华厨具网 建议，再次对50位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被1210人查阅，同时也希望能帮助到您，请多多关注和转发。）
以下是50位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，荠菜（或芹菜）煲淡菜做法
材料
淡菜15克，鲜荠菜60克（或鲜芹菜60克）。
做法
淡菜加少量水先煮熟然后加入荠菜或芹菜共煲，可加调料作为菜肴随意吃。
荠菜（或芹菜）煲淡菜做法已被29人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱常熟泡菜（包心菜）做法
材料
泡菜,含丰富的维生素和钙，磷等无机物，又能预防动脉硬化，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
做法
制作步骤：
在室温15度左右或下是制作的好日子。常温下静待十天左右。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.
1.选包心菜，圆，大，重。手辦叶就断。
2.将包心菜撒适中块（用手辦最好，大小随意）；自来水冲洗净风干。
3. 泡菜盐卤：将清水烧开关火。加食盐（即不含碘的盐）（每1公斤水加80克盐）溶解后，放人适量配料（姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷，葱白），待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛（以坛子的3／5为宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味），再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。（最好用凉水制卤，不娇气，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用.
特点：清香，甘脆可口，多样色彩，咸酸适口。一盘是泡菜，一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混为一谈。
要诀：
1、泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。
2、有时会见瓶中出现白花（用餐纸盖液面吸掉），并倒入白酒几滴（少许多了有酒味）。
3.采用西芹、嫩姜、 芥菜，胡（红）萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。加入鲜鱼片，即酸菜鱼
6、 盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后用；
常熟泡菜（包心菜）做法已被44人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱塔菜冬笋肉丝炒年糕做法
材料
塔菜800g左右，冬笋1颗，瘦肉半磅，年糕700g左右，姜，盐，糖，料酒，太白粉
做法
1）塔菜洗净甩干，切成1寸长段，菜梗和菜叶分开放置；
2）冬笋去皮后对切，水里煮熟后切丝；
3）瘦肉洗净切丝，加姜，料酒，盐和太白粉抹匀后入温油锅滑熟；
塔菜冬笋肉丝炒年糕做法已被24人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱雪菜炒冬笋做法
材料
主料：净冬笋肉（３２５克），雪菜（７５克），白糖（２０克）， 盐（４５克），菱粉（８.５克），麻油（少许），清汤（１７５克）。
做法
一、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。
二、开温猪油（３２５克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。
雪菜炒冬笋做法已被83人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱雪菜炒冬笋做法
材料
净冬笋肉300克，雪菜75克调味料白糖1大匙，盐1小匙，水淀粉、香油少许，清汤1小碗
做法
1、冬笋切块；雪菜去掉败叶和老梗，切碎备用。
2、炒锅中的油烧五成热，将笋块入锅炒约两分钟，倒出。
3、锅中留少许油，将雪菜放入锅内略炒，再把笋放下去，加清汤、糖、盐烧约1分钟，加水淀粉勾芡，浇上少许香油起锅即可。
小锦囊
◇炒冬笋的油不要过热，否则会影响笋的色泽与口感。白糖的用量可根据个人的口味来调整。
雪菜炒冬笋做法已被63人烹饪过！
小编整理781位网友投稿材料与雪菜炒冬笋相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：荠菜炒冬笋
第二种：荠菜萝卜炒冬笋
第三种：腊肉炒冬笋
第四种：肉丝炒冬笋
第五种：里脊肉炒冬笋
第六种：茄汁花菜（巧剥番茄皮）
第七种：黄花菜（干货）肉丝汤
第八种：黄花菜炒冬瓜
第九种：宝塔菜炒草莓
第十种：冬菇炒塔菜
结合50位厨师推荐，再从870网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
豆豉鲮鱼炒香麦、洋葱炒肉、山西特色小吃炒盔垒、碎椒炒肉、偶尔为之—蛋黄炒饭
泡椒肉丝炒芽白、爆炒猪肝、香辣小炒鱼、炒鸡蛋
炒饭、虾球炒魔芋、韭菜花炒藦芋豆腐。
烹饪炒菜
）
