烧制步骤重庆酸辣粉所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸饭柜、煲仔炉、可倾式炒锅、压面机、单眼水池、油水分离器、单通打荷台、暖碟柜、双门冰箱、豆腐机、新风系统、热水器、多用刀、剪刀、倒油瓶。
主食菜谱重庆酸辣粉烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过79位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐重庆酸辣粉、重庆酸辣粉、重庆酸辣粉，重庆酸辣粉，重庆酸菜鱼。
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以下是79位厨师推荐主食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：主食菜谱，重庆酸辣粉做法
材料
红薯粉条150克 猪骨高汤（1碗） 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟
做法
高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，
先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
重庆酸辣粉做法已被78人烹饪制作过！
第二种：主食菜谱重庆酸辣粉做法
材料
红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜
做法
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）
3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
8、肉末里放入适量的葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起锅装碗待用。
10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
小诀窍
1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感q滑的关键。
2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。
4、用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯！
重庆酸辣粉做法已被28人烹制作饪过！味道还可以
第三种：主食菜谱重庆酸辣粉做法
材料
主料：粉丝、酸豆角各25克，花生米25克
做法
1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断。
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸，下入粉丝。
重庆酸辣粉做法已被98人烹饪过！
第四种：主食菜谱重庆酸辣粉做法
材料
材料：
做法
1.红薯粉洗净，用清水泡发，
2.香菜洗净切段，
3.香葱洗净切花，
4.榨菜切末，
5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内，
6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中，
重庆酸辣粉做法已被67人烹饪过！
第五种：主食菜谱重庆酸菜鱼做法
材料
大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段
做法
1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。
2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
重庆酸菜鱼做法已被47人烹饪过！
小编整理340位网友投稿材料与重庆酸菜鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：重庆酸菜荤豆花
第二种：重庆酸菜鱼
第三种：酸辣粉
第四种：酸辣粉
第五种：红油酸辣粉丝
第六种：童年的味道-酸辣粉
第七种：酸辣粉
第八种：嫩牛肉酸辣粉
第九种：杜式酸辣粉特色
第十种：辣你嘴酸辣粉
结合79位厨师推荐，再从189网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
粉婆婆土豆粉——肉丝土豆粉、八宝粥、排骨米饭、五彩养生粥、红枣杂粮粥
广东 煲仔饭、西红柿饭卷、苹果汁燕麦粥、苹果汁隔夜早餐燕麦粥
粉婆婆土豆粉——豆角土豆粉、养生美白粥、豆腐饭卷。
烹饪主食
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