炒制流程【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿所用的厨房设备有：双头大锅灶、双门蒸饭车、煲仔炉、可倾式炒锅、烤箱醒发箱、双眼水池、刀具消毒柜、工作台冰箱、保温汤桶车、工作台冰箱、去皮机、风机控制箱 、净水器（净水处理设备）、斩切刀、勺子、磨刀器。
汤类菜谱【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过23位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿、紫菜烤鸭汤、香菜烤三文鱼、雪菜烤鸭丝焖炒米粉，蔬菜烤鱼，芝士泡菜烤法式面包。
（中华厨具网 建议，再次对23位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被7409人查阅，同时也希望能帮助到您，请多多关注和转发。）
以下是23位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿菜谱，麦菜烤秋刀鱼做法
材料
主料：，秋刀鱼，麦菜，腌料：，姜末，味磳，烤料：，油少许，辣椒粉，黑芝麻
做法
1.秋刀鱼去主骨抹腌料入冰箱冷藏一天；
2.卷麦菜用牙签固定入烤箱烤制（中途在表面扫烤料一两次）。
麦菜烤秋刀鱼做法已被53人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱香菜烤三文鱼做法
材料
香菜叶1小把，切细，大蒜2瓣，切碎，蜂蜜400克，青柠檬1个，榨汁，三文鱼排4块，盐和现磨黑胡椒适量，调味用
做法
1.小锅中火加热，倒入香菜、大蒜、蜂蜜和酸橙汁搅拌。加热约5分钟至蜂蜜容易搅动。出锅稍微晾凉。
2.将三文鱼排放进烤盘里，加盐和胡椒调味。将腌泡汁到在鱼排上，盖上盖放冰箱10分钟。
3.中高火预热烤炉。
4.往烤炉栅格刷少许油，将鱼每面烤5-8分钟，直到用叉子可轻易将鱼肉拨开。
香菜烤三文鱼做法已被56人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱雪菜烤黄鱼做法
材料
黄鱼1条(约750克)，宁波雪菜250克调料绍酒、盐、味精、淀粉各少许
做法
1、黄鱼去头、尾，当中切开去中骨，鱼肉切大片，用盐、绍酒、味精腌渍。
2、黄鱼头尾拍粉，油炸定型摆好，雪菜切末，油炸松脆，沥干备用。
3、把腌好的黄鱼肉和雪菜一起翻炒，装盘即可。
小诀窍
雪菜烤黄鱼做法已被93人烹饪过！
第四种：汤类菜谱【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法
材料
鸭子一只（2kg左右），白萝卜100g，黄瓜100g，葱30g，面粉150g，鸡蛋2个
做法
1. 解冻鸭子（），我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子；
2. 鸭子放在蒸架上（），烧一锅开水（），往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩（），注意不要过热烫破皮；
3. 将鸭子用啤酒瓶直立，稍干后，将蜂蜜：水=1:6稀释的稀蜂蜜水（图5）刷鸭表面一遍。等30分钟，鸭子干了后，再刷一遍（图6）；
4. 风干鸭至少12小时（图8）。我一般晚上弄鸭子，10多度室温下，风干过夜。天热的话，移到冰箱4度过夜；
5. 烤箱预热到180摄氏度，上下层加热模式，且在离加热管最近的地方各放一个烤盘（图7）；
6. 鸭子翅膀、脖子皮，腿分别用双层锡箔纸包裹（图9），鸭腹内塞水浸泡过的面包（0）一个（1）；
7. 鸭子水平放置于烤架上，放入温度已达180摄氏度的烤箱（2），烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度，烤3小时。
8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉：水：植物油：鸡蛋=150g：400ml : 15g : 2个的比例混合均匀，保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅，煎饼（3，14）。白萝卜、葱、黄瓜切长条（丝），跟北京烤鸭酱一起备用（5）。
9. 将烤箱温度调回180摄氏度，同时将烤鸭从烤箱拿出，把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走，但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留（6）。将鸭子放回烤箱，盖一张大锡箔纸在烤鸭上面（7）。
10. 45分钟后，将烤鸭拿出，取走面包，和包裹鸭翅膀的锡箔纸（8，19），将烤鸭翻面，并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹，放入烤箱，180摄氏度再烤45分钟。
一共5小时，尘埃落定，马到成功咯~~~
太多无法上传，请参看我的博客：
/s/blog_9f7a568b0101aavl.
小诀窍
1. 今天的烤鸭结果，再次证明我的方子已经走向零失败的伟光正方向了。要想烤得漂亮，开始烫鸭的时候，把腹部末端内卷的肉和翅膀内侧不容易烫到的地方，都要翻出来烫仔细，这样烤出来才整体色泽均匀。
2. 最后1小时是关键。上色都在基本在那个时间段发生。因此要勤检查烤箱里的鸭，发现有局部烤糊的迹象，就拿出来盖上锡箔纸保护。
【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法已被96人烹饪过！
第五种：汤类菜谱紫菜烤鸭汤做法
材料
用料烤鸭半只，紫菜、木耳各5克，熟笋10克，葱段、姜片、黄酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
1、烤鸭斩成大块，木耳用热水泡发后择洗干净，熟笋切成片，紫菜撕成小块。
2、净锅内放入烤鸭块、木耳、熟笋片、葱段、姜片、黄酒、精盐和适量清水，烧沸后撇去浮沫，用微火焖至烤鸭酥烂，拣去葱、姜，加入紫菜、味精、胡椒粉搅匀即成。
功效
此汤含有蛋白质、钙、铁、维生素和胡萝卜素等营养物质，可开胃健脾，滋补调养。
紫菜烤鸭汤做法已被43人烹饪过！
小编整理757位网友投稿材料与紫菜烤鸭汤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鸡肉蔬菜烤串
第二种：果香烤鸭腿
第三种：蜜汁烤鸭胸
第四种：柠香肉酱烤鸭腿
第五种：综合香草烤鸭翅根
第六种：烤鸭胸
第七种：卤水烤鸭
第八种：酱爆烤鸭丝
第九种：烤鸭饼
第十种：糖渍李子配脆皮烤鸭
结合23位厨师推荐，再从661网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
草鱼冬瓜汤、黄豆排骨汤、节瓜鲫鱼汤、茭瓜瘦肉汤、白菜牛百叶汤
鲜奶炖鸡汤、肉丸汤、金针菇玉米冰糖羹、腐竹木耳汤
烹饪【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿
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