醪糟红烧肉制作步骤所用的厨房设备有:双头双尾炒灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、油炸炉、面粉车、三眼水池、油水分离器、工作台冰箱、暖饭车、工作台冰箱、绞肉机、吹风机、传菜梯、斩切刀、开瓶器、切菜器。
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下面醪糟红烧肉制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
醪糟红烧肉美味诠释:
主料洗净后置文火上烧烤灸皮,待皮面起均匀的小泡后,再次刮洗干净,加水煮至三分熟,切10cm肉方;将肉方置于高汤内,加入调料、香料煨*后捞出,在肉皮上刻花后将肉置于蒸碗内,加入鸡汁、红参、醪糟、冰糖、精盐入笼蒸制后反扣于容器内;另置炒锅于中火上,加入参汁、枸杞、茨菇翻炒后,勾制大二流芡,将滋汁淋着在花刀肉方上,浇少许鸡油,经灭菌封装后即得
醪糟红烧肉所需材料:
制作需要主料
山猪五花肉((500克计))
制作需要辅料
八角(适量) / 桂皮(适量) / 茴香(适量) / 丁香(适量) / 醪糟(20克) / 红参(3克) / 宁夏枸杞(5克) / 沉香(适量) / 木香(适量)
美味醪糟红烧肉制作步骤:
1、把大块五花肉切成正方形,用铁叉子穿起来放小火上把皮面烤焦并起泡。注意,火要匀,并且不能把肉皮给烧糊了。之后,把肉取下来,放进装有淘米水的盆里泡20分钟,等到把肉皮泡软了后,再用刀把肉皮刮干净,随后依次用60℃的温水、40℃的温水和凉水把这烧过皮的肉各洗一遍。
2、肉要煮30分钟,再煨60分钟入味。锅里面添入清水,放葱段、姜块、花椒和料酒,然后把五花肉放进去小火煮30分钟,这时的五花肉便基本上没有腥味了。
3、肉煮好以后,还要放入一种简便的卤水锅里煨入味。卤水是这么调制的:净锅里倒入鲜汤后,再倒入用上好冰糖熬成的糖色,还要加放盐、料酒、八角、山奈、桂皮、小茴香、花椒、葱段、姜片和特制的高汤,调匀便是。把煮好的肉放到卤水锅里,文火慢慢煨60分钟至入味,捞出来晾凉就好。
4、蒸之前,先得在五花肉的两面都剖上十字花刀,肉皮一面深约0.1厘米、宽3-5厘米;另一面则深约1厘米,宽度和肉皮一面相同。在五花肉的两面都剖花刀,一是为了追求美观,二是便于其后面入味,三是吃的时候夹起来也方便。
5、把打好花刀的五花肉放碗里定型,然后倒入人参汁、卤水汁和醪糟,送进蒸柜以后,开大火蒸4个小时至肉皮软糯,最后把这碗里的肉扣在盘内,周围摆上削了皮的马蹄。
6、最后还有一个环节,那就是浇汁,这也是醪糟红烧肉不同于别的红烧肉的一点。先把熬好的冰糖色放热锅里,勾入水豆粉呈浓芡汁以后,再下醪糟、枸杞和精盐,起锅前淋少许明油搅匀,浇在盘中的五花肉上面即成。
7、把大块五花肉切成正方形,用铁叉子穿起来放小火上把皮面烤焦并起泡。注意,火要匀,并且不能把肉皮给烧糊了。之后,把肉取下来,放进装有淘米水的盆里泡20分钟,等到把肉皮泡软了后,再用刀把肉皮刮干净,随后依次用60℃的温水、40℃的温水和凉水把这烧过皮的肉各洗一遍。
及以下步骤:把大块五花肉切成正方形,用铁叉子穿起来放小火上把皮面烤焦并起泡。注意,火要匀,并且不能把肉皮给烧糊了。之后,把肉取下来,放进装有淘米水的盆里泡20分钟,等到把肉皮泡软了后,再用刀把肉皮刮干净,随后依次用60℃的温水、40℃的温水和凉水把这烧过皮的肉各洗一遍。 肉要煮30分钟,再煨60分钟入味。锅里面添入清水,放葱段、姜块、花椒和料酒,然后把五花肉放进去小火煮30分钟,这时的五花肉便基本上没有腥味了。 把大块五花肉切成正方形,用铁叉子穿起来放小火上把皮面烤焦并起泡。注意,火要匀,并且不能把肉皮给烧糊了。之后,把肉取下来,放进装有淘米水的盆里泡20分钟,等到把肉皮泡软了后,再用刀把肉皮刮干净,随后依次用60℃的温水、40℃的温水和凉水把这烧过皮的肉各洗一遍。 肉要煮30分钟,再煨60分钟入味。锅里面添入清水,放葱段、姜块、花椒和料酒,然后把五花肉放进去小火煮30分钟,这时的五花肉便基本上没有腥味了。 把大块五花肉切成正方形,用铁叉子穿起来放小火上把皮面烤焦并起泡。注意,火要匀,并且不能把肉皮给烧糊了。之后,把肉取下来,放进装有淘米水的盆里泡20分钟,等到把肉皮泡软了后,再用刀把肉皮刮干净,随后依次用60℃的温水、40℃的温水和凉水把这烧过皮的肉各洗一遍。 肉要煮30分钟,再煨60分钟入味。锅里面添入清水,放葱段、姜块、花椒和料酒,然后把五花肉放进去小火煮30分钟,这时的五花肉便基本上没有腥味了。 肉煮好以后,还要放入一种简便的卤水锅里煨入味。卤水是这么调制的:净锅里倒入鲜汤后,再倒入用上好冰糖熬成的糖色,还要加放盐、料酒、八角、山奈、桂皮、小茴香、花椒、葱段、姜片和特制的高汤,调匀便是。把煮好的肉放到卤水锅里,文火慢慢煨60分钟至入味,捞出来晾凉就好。 蒸之前,先得在五花肉的两面都剖上十字花刀,肉皮一面深约0.1厘米、宽3-5厘米;另一面则深约1厘米,宽度和肉皮一面相同。在五花肉的两面都剖花刀,一是为了追求美观,二是便于其后面入味,三是吃的时候夹起来也方便。 把打好花刀的五花肉放碗里定型,然后倒入人参汁、卤水汁和醪糟,送进蒸柜以后,开大火蒸4个小时至肉皮软糯,最后把这碗里的肉扣在盘内,周围摆上削了皮的马蹄。 最后还有一个环节,那就是浇汁,这也是醪糟红烧肉不同于别的红烧肉的一点。先把熬好的冰糖色放热锅里,勾入水豆粉呈浓芡汁以后,再下醪糟、枸杞和精盐,起锅前淋少许明油搅匀,浇在盘中的五花肉上面即成。
制作美食醪糟红烧肉。
美食制作经验总结分享:
下面醪糟红烧肉制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
醪糟红烧肉美味诠释:
主料洗净后置文火上烧烤灸皮,待皮面起均匀的小泡后,再次刮洗干净,加水煮至三分熟,切10cm肉方;将肉方置于高汤内,加入调料、香料煨*后捞出,在肉皮上刻花后将肉置于蒸碗内,加入鸡汁、红参、醪糟、冰糖、精盐入笼蒸制后反扣于容器内;另置炒锅于中火上,加入参汁、枸杞、茨菇翻炒后,勾制大二流芡,将滋汁淋着在花刀肉方上,浇少许鸡油,经灭菌封装后即得
醪糟红烧肉所需材料:
制作需要主料
山猪五花肉((500克计))
制作需要辅料
八角(适量) / 桂皮(适量) / 茴香(适量) / 丁香(适量) / 醪糟(20克) / 红参(3克) / 宁夏枸杞(5克) / 沉香(适量) / 木香(适量)
美味醪糟红烧肉制作步骤:
1、把大块五花肉切成正方形,用铁叉子穿起来放小火上把皮面烤焦并起泡。注意,火要匀,并且不能把肉皮给烧糊了。之后,把肉取下来,放进装有淘米水的盆里泡20分钟,等到把肉皮泡软了后,再用刀把肉皮刮干净,随后依次用60℃的温水、40℃的温水和凉水把这烧过皮的肉各洗一遍。
2、肉要煮30分钟,再煨60分钟入味。锅里面添入清水,放葱段、姜块、花椒和料酒,然后把五花肉放进去小火煮30分钟,这时的五花肉便基本上没有腥味了。
3、肉煮好以后,还要放入一种简便的卤水锅里煨入味。卤水是这么调制的:净锅里倒入鲜汤后,再倒入用上好冰糖熬成的糖色,还要加放盐、料酒、八角、山奈、桂皮、小茴香、花椒、葱段、姜片和特制的高汤,调匀便是。把煮好的肉放到卤水锅里,文火慢慢煨60分钟至入味,捞出来晾凉就好。
4、蒸之前,先得在五花肉的两面都剖上十字花刀,肉皮一面深约0.1厘米、宽3-5厘米;另一面则深约1厘米,宽度和肉皮一面相同。在五花肉的两面都剖花刀,一是为了追求美观,二是便于其后面入味,三是吃的时候夹起来也方便。
5、把打好花刀的五花肉放碗里定型,然后倒入人参汁、卤水汁和醪糟,送进蒸柜以后,开大火蒸4个小时至肉皮软糯,最后把这碗里的肉扣在盘内,周围摆上削了皮的马蹄。
6、最后还有一个环节,那就是浇汁,这也是醪糟红烧肉不同于别的红烧肉的一点。先把熬好的冰糖色放热锅里,勾入水豆粉呈浓芡汁以后,再下醪糟、枸杞和精盐,起锅前淋少许明油搅匀,浇在盘中的五花肉上面即成。
7、把大块五花肉切成正方形,用铁叉子穿起来放小火上把皮面烤焦并起泡。注意,火要匀,并且不能把肉皮给烧糊了。之后,把肉取下来,放进装有淘米水的盆里泡20分钟,等到把肉皮泡软了后,再用刀把肉皮刮干净,随后依次用60℃的温水、40℃的温水和凉水把这烧过皮的肉各洗一遍。
及以下步骤:把大块五花肉切成正方形,用铁叉子穿起来放小火上把皮面烤焦并起泡。注意,火要匀,并且不能把肉皮给烧糊了。之后,把肉取下来,放进装有淘米水的盆里泡20分钟,等到把肉皮泡软了后,再用刀把肉皮刮干净,随后依次用60℃的温水、40℃的温水和凉水把这烧过皮的肉各洗一遍。 肉要煮30分钟,再煨60分钟入味。锅里面添入清水,放葱段、姜块、花椒和料酒,然后把五花肉放进去小火煮30分钟,这时的五花肉便基本上没有腥味了。 把大块五花肉切成正方形,用铁叉子穿起来放小火上把皮面烤焦并起泡。注意,火要匀,并且不能把肉皮给烧糊了。之后,把肉取下来,放进装有淘米水的盆里泡20分钟,等到把肉皮泡软了后,再用刀把肉皮刮干净,随后依次用60℃的温水、40℃的温水和凉水把这烧过皮的肉各洗一遍。 肉要煮30分钟,再煨60分钟入味。锅里面添入清水,放葱段、姜块、花椒和料酒,然后把五花肉放进去小火煮30分钟,这时的五花肉便基本上没有腥味了。 把大块五花肉切成正方形,用铁叉子穿起来放小火上把皮面烤焦并起泡。注意,火要匀,并且不能把肉皮给烧糊了。之后,把肉取下来,放进装有淘米水的盆里泡20分钟,等到把肉皮泡软了后,再用刀把肉皮刮干净,随后依次用60℃的温水、40℃的温水和凉水把这烧过皮的肉各洗一遍。 肉要煮30分钟,再煨60分钟入味。锅里面添入清水,放葱段、姜块、花椒和料酒,然后把五花肉放进去小火煮30分钟,这时的五花肉便基本上没有腥味了。 肉煮好以后,还要放入一种简便的卤水锅里煨入味。卤水是这么调制的:净锅里倒入鲜汤后,再倒入用上好冰糖熬成的糖色,还要加放盐、料酒、八角、山奈、桂皮、小茴香、花椒、葱段、姜片和特制的高汤,调匀便是。把煮好的肉放到卤水锅里,文火慢慢煨60分钟至入味,捞出来晾凉就好。 蒸之前,先得在五花肉的两面都剖上十字花刀,肉皮一面深约0.1厘米、宽3-5厘米;另一面则深约1厘米,宽度和肉皮一面相同。在五花肉的两面都剖花刀,一是为了追求美观,二是便于其后面入味,三是吃的时候夹起来也方便。 把打好花刀的五花肉放碗里定型,然后倒入人参汁、卤水汁和醪糟,送进蒸柜以后,开大火蒸4个小时至肉皮软糯,最后把这碗里的肉扣在盘内,周围摆上削了皮的马蹄。 最后还有一个环节,那就是浇汁,这也是醪糟红烧肉不同于别的红烧肉的一点。先把熬好的冰糖色放热锅里,勾入水豆粉呈浓芡汁以后,再下醪糟、枸杞和精盐,起锅前淋少许明油搅匀,浇在盘中的五花肉上面即成。
制作美食醪糟红烧肉。
美食制作经验总结分享:
经由过程中华厨具网网友为您分享醪糟红烧肉的做法,您是不是已学会醪糟红烧肉烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做醪糟红烧肉,您肯可以将醪糟红烧肉做的即营养又好吃,赶快步履吧,为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为醪糟红烧肉菜谱分享烧制功效。
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