韭黄炒肉皮烧制流程所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、电磁炉、可倾式汤锅、酥皮机、三眼水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、暖饭车、六门冰箱、洗菜机、排烟管道、传菜梯、多用刀、勺子、护手器。

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下面韭黄炒肉皮制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

韭黄炒肉皮美味诠释：

韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为韭黄。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。肉皮通常指猪肉的皮，富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。油发肉皮即将猪肉皮晒干，再油炸而成。此菜系将油发肉皮用开水泡软，洗净后切条，与韭黄加调料同炒而成。成菜后，色泽美观，肉皮质感润滑，口味鲜香；韭黄鲜艳诱人，鲜嫩爽脆。

韭黄炒肉皮所需材料：

制作需要主料

韭黄(200克)

制作需要辅料

料酒(5克) / 味精(2克) / 姜(2克) / 植物油(30克) / 白糖(2克) / 香葱(5克) / 麻油(5克) / 精盐(3克) / 食用碱(1克) / 美极鲜酱油(5克) / 鸡清汤(200克) / 油发干肉皮(100克)

美味韭黄炒肉皮制作步骤：

1、原料图片。

2、先将油发干肉皮置碗内，倒入开水浸泡至软。然后，在热水中加入食用碱，洗去油渍，再漂洗干净。

3、再将漂净的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。

4、将韭黄摘去黄叶，用清水漂洗干净。

5、然后，置案板上用刀切成4厘米长的段。

6、香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮，切成末。

7、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入肉皮条汆一下，捞出后，用清水漂净油脂。

及以下步骤：锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入肉皮条汆一下，捞出后，用清水漂净油脂。 锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至六成热时。 倒入肉皮条翻炒，然后，加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。 再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。 接着放入韭黄段。 继续翻炒至韭黄软时。 添加味精，调味后，淋上麻油，出锅装碟即成。 接着放入韭黄段。 继续翻炒至韭黄软时。 添加味精，调味后，淋上麻油，出锅装碟即成。

制作美食韭黄炒肉皮需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

制作关键：

1．干肉皮要用开水浸泡，并用碱水洗去油渍，再漂洗干净。

2．选用茎肥叶壮的韭黄；翻炒韭黄时一定要用旺火，翻炒速度要快，见其略瘪即可盛起。

3．此菜不用勾芡，酱油不能放得太多。

准备时间：20分钟

烹饪时间：10分钟

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