烹饪三晋风味龙虾所用的厨房设备有:五星炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、微波炉、面粉车、各类异形定制水池、洗碗机、水吧操作台、暖饭车、饮料展示柜、去皮机、油烟净化器、传菜梯、水果刀、勺子、擀面杖
家常菜菜谱三晋风味龙虾做法、所需材料 图片及厨具设备推荐,通过36位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐三晋风味龙虾、三晋风味龙虾、口味龙虾仔,三晋过油肉炒刀削面。
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以下是36位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱三晋风味龙虾做法
材料
龙虾600克,小米150克,藏红花15克,南瓜刻成的簸箕12个,上汤、盐、味精、鸡粉、料油、熟猪油、生粉各适量
做法
1、龙虾宰杀取肉,改刀成球状,放冷水中浸泡后控水、码味。南瓜簸箕飞水。
2、锅内加上汤烧开,倒入洗净的小米,煮至八成熟捞出。把小米和龙虾球装入抹有猪油的容器中蒸熟,放入南瓜簸箕中。
3、锅上火,放入煮小米的汤汁、藏红花,调味,勾芡,浇于菜品上即成。
创新说明
将小米与龙虾相配,使龙虾的味道更好。
小诀窍
特点
营养丰富,虾肉滑嫩,小米味浓,具农家气息。
张耀德 (山西)
三晋风味龙虾做法已被16人烹饪过!
第二种:家常菜菜谱三晋风味龙虾做法
材料
龙虾600克,小米150克,藏红花15克,南瓜刻成的簸箕12个,上汤、盐、味精、鸡粉、料油、熟猪油、生粉各适量
做法
1、龙虾宰杀取肉,改刀成球状,放冷水中浸泡后控水、码味。南瓜簸箕飞水。
2、锅内加上汤烧开,倒入洗净的小米,煮至八成熟捞出。把小米和龙虾球装入抹有猪油的容器中蒸熟,放入南瓜簸箕中。
3、锅上火,放入煮小米的汤汁、藏红花,调味,勾芡,浇于菜品上即成。
创新说明
将小米与龙虾相配,使龙虾的味道更好。
小诀窍
特点
营养丰富,虾肉滑嫩,小米味浓,具农家气息。
张耀德 (山西)
三晋风味龙虾做法已被86人烹饪过!
第三种:家常菜菜谱口味龙虾仔做法
材料
主料:小龙虾300克,大蒜50克,姜,葱各10克。花生油500克,盐10克,味精12克,胡椒粉少许,清汤100克,麻油5克。
做法
1.先把小龙虾仔去掉头盖骨,蒜子去头尾,姜切片,葱切段。
2.锅放油烧至120度时,下放龙虾仔炸一下捞起待用。
3.锅内留油,下入姜片,龙虾仔煸炒,再注入清汤,用中火煮10分钟后,调入盐、味精、葱段煮透,撒上胡椒粉,淋入麻油即成。
口味龙虾仔做法已被45人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱美味龙虾汤做法
材料
龙虾,香葱+洋葱粒+西红柿等作料
做法
1.龙虾先蒸一下,7-8分钟左右,不要太熟,最后还要放汤里煮一会的;
2.把虾肉剥出,撕开;龙虾头里面有很多黄很鲜的要留着,另用锅煮出鲜香的龙虾汤水哦。
美味龙虾汤做法已被25人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱三晋过油肉炒刀削面做法
材料
【面团原材料】:小麦面粉(中筋面粉)400克,冷水160克。
做法
【刀削面面团的和制过程】:
1.小面面粉(中筋面粉)400克放在和面盆里,分次倒入适量冷水,冷水的总重量为135克。
2.每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完,面粉形成带有大量干粉的干性面絮。
3.用手把所有干性面絮揉合在一起,形成粗糙的干面图,周围带有大量干粉。
4.分次往干粉上撒入少量冷水,每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀,形成干面絮,这次用到的冷水重
量是15克。
5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起,形成表面粗糙的干性面团。
6.面团上盖一块干净厨用纱布,放在一边饧20分钟。
7.拿掉纱布,用手反复揉面团。
8.揉好的面团比第一次略微光滑,再把纱布盖在面团上饧20分钟。
9.拿掉纱布再揉面团,如此重复,直到面团揉至表面光滑(慧心贴心提示:刀削面团一定要硬,同时,面团的揉制也十分关键,面团揉到位,越好削面)。
和好面团,并把面团揉到位,制作刀削面就不难了,因为,现在有许多适合新手操作的削面刀,只要操作时注意“刀不离面,面不离刀”下刀准确,削面动作快而迅速,心里不要有杂念,依照次序一刀一刀的削面即可,面的粗细厚薄取决于动作的熟练程度,多试几次就掌握技巧了。
【刀削面的削制过程】:
1.最好的揉面方法是把面团放在案板上,两手掌按在面团上,反复揉,这样可以让面团完全受力。
2.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状。
3.把面团装在保鲜袋中,放冰箱冷藏饧制30分钟(慧心贴心提示:面团揉成椭圆形后,放冰箱冷藏饧制30分钟,再进行削面,对新手削面也很容易上手)。
4.饧好的面团取出,准备好削面刀具。
5.左手托住饧好的面团,向下倾斜成30度角。
6.右手握削面刀,刀面与面团表面持平,削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆,转杆紧贴面团表面。
7.动作快而迅速,出力均匀,始终保持“刀不离面,面不离刀”,把面一条一条削下,削面的过程可以看到随着刀刃的滑动,红色转杆随之也会滑动。
8.削下的面条厚薄均匀。
9.粗细均匀,呈柳叶形状。
【刀削面面条的煮制过程】:
1.制作刀削面一般是先烧开一锅水,一边削面一边使面条落入锅中。
2.刀削面全部入锅后,立即放入准备好的小油菜。
3.大火煮制水烧开。
4.用漏勺把面和菜一起捞出,用凉水过凉(慧心贴心提示:我这里做的是炒面,只需第一次水开即捞出面条,也就是面条煮到七八成熟,否则面条煮熟,炒好的面条会黏黏糊糊;如果是吃汤面或浇汁面,面条一定煮熟再捞出)。
5.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(慧心贴心提示:捞出的面条过凉水,并控干水分,也有利于面条炒制过程干爽不粘连)。
提起山西美食,除了刀削面,还有一道名菜“过油肉”也是山西的招牌。据传“过油肉”起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区,进而成为山西老百姓逢年过节招待客人保留的经典菜式之一。
我把山西的这两样经典美食组合到一起,用山西过油肉炒刀削面,滋味醇厚,面条筋道。
【过油肉的制作过程】:
1.猪里脊肉50克用清水洗净。
2.洗好的肉切片放碗中,加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全鸡蛋液。
3.搅拌均匀打至上浆,放在一边腌制15分钟。
4.锅内放油(多一点),烧至七成热,放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散。
5.约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时。
6.用漏勺捞起控油,出锅即是制成的过油肉。
如果说,面食是山西人的灵魂,那么还有一样蔬菜是山西人的根,那就是西红柿。去过山西的朋友都会有这样的发现,山西人做菜总喜欢放一个西红柿在里面,用西红柿搭配各种蔬菜炒制。炒面也一样,家乡人喜欢往面里加一些自制的番茄酱,面条的色泽得到提升,口感酸酸甜甜,炒好的面更好吃。
【过油肉炒刀削面的制作过程】:
1.炒锅内放适量食用油,鸡蛋打散成蛋液倒入锅中。
2.随着锅内油温升高,蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散,控油捞出。
3.锅内留下的油中放入花椒和干红辣椒,煸出香味,把花椒和干红辣椒取出。
4.花椒油中放入姜丝和蒜片,煸出香味。
5.洋葱切成菱形块放入锅中,煸炒至洋葱出香味变透明。
6.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中。
7.西红柿切菱形块放入锅中。
8.放入炸好的过油肉,翻炒片刻。
9.煮好的刀削面和小油菜放在锅中。
10.放入炒好的鸡蛋,用筷子翻炒面条,至面条出干香。
11.撒入1/8茶匙食盐。
12.撒入1/8茶匙十三香或五香粉。
13.淋入2汤匙酱油。
14.加入2汤匙番茄沙司(慧心贴心提示:炒面条时加入适量番茄沙司,既能提升面条的色泽,同时,也能给炒面增加酸酸甜甜的口感,这就是为什么我们总觉得饭店炒面比家庭口感好的秘诀)。
15.用筷子把面条和调料翻炒均匀。
16.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋(慧心贴心提示:出锅前淋入醋,且一定要沿锅边淋入,这样,醋遇到高温产生蒸汽,醋的酸味随着蒸汽而散发,锅里留下的是醋香味,增加炒面的香气;如果是把醋直接倒在面条上,面条吸收醋酸,吃起来只是酸味没有香味,反而影响口感)。
三晋过油肉炒刀削面做法已被84人烹饪过!
小编整理397位网友投稿材料与三晋风味龙虾相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:加莉娜风味小龙虾
第二种:麻辣小龙虾
第三种:麻辣小龙虾
第四种:红烧龙虾
第五种:让你食指大动的小龙虾
第六种:花生龙虾球
第七种:麻辣小龙虾
第八种:麻小就是麻辣小龙虾
第九种:椒盐爆小龙虾
第十种:红烧小龙虾球
小编结合36位厨师推荐再从927网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
庐山石鸡腿、豉汁排骨蒸豆腐、蟹粉煨豆腐、炭烧猪颈肉、香酥金沙卤排骨
八宝酿莲藕、可可炸牛尾、泡椒烧香猪、荷香回锅狗肉
泡椒田螺肉、水果串串烧、香酥扣肉。
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