炒制步骤香酥牛蒡手卷制作所用的厨房设备有:单头单尾炒灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、烤箱醒发箱、双眼水池、刀具消毒柜、水吧操作台、保温汤桶车、冷库、锯骨机、厨房凉霸、食堂污碟输送带、多用刀、开瓶器、擀面杖。
家常菜菜谱香酥牛蒡手卷烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过15位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐香酥牛蒡手卷、葡萄奶酥牛角可颂、咖啡奶酥牛角面包,香酥牛蒡,香酥牛柳卷。
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以下是15位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱,香酥牛蒡手卷做法
材料
牛蒡1/2条,低筋面粉适量,黑芝麻少许,白芝麻少许,细糖粉适量,海苔片1/2片,寿司饭适量,萝美生菜1片
做法
1.先用刀背刮除牛蒡表皮,先分切出3公分的长段,切片后再切成细长条状,泡入水中约10分钟后沥干水分备用。
香酥牛蒡手卷做法已被74人烹饪制作过!
第二种:家常菜菜谱葡萄奶酥牛角可颂做法
材料
高筋面粉398公克,低筋面粉171公克,速溶酵母15公克,细砂糖46公克,盐9公克,冰水373cc,全蛋57公克,奶粉23公克,奶油28公克,裹入油263公克,内馅:适量,装饰:少许
做法
1.将材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌成糰。成糰后,加入奶油继续搅拌至面糰呈光滑状,再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
2.将面糰滚圆后,接口朝下,放入钢盆并封上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛约10~15分钟,至面糰呈如耳垂的软度状即可。
3.在桌面撒上少许的高筋面粉,取出已松弛的面糰,先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形,接着将已整成正方形的裹入油,放置于面糰的中央。将面糰4个角向中央折起拉拢,紧密包覆裹入油,接缝处需捏紧,以防桿压时裹入油会漏出。
4.于表面面糰撒些高筋面粉防止沾黏。再用桿面棍由面糰中间向上下两端,均匀桿开成长形面皮,再将面皮折成3折 (桿开后再折3折的动作需重覆3次),再装入塑胶袋中封好,放入冰箱冷冻松弛30分钟。
5.取出面糰后,用桿面棍从面糰中心往对侧、再从中心朝身体处移动桿平面皮。桿成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分,大小之长方形,表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛约10分钟即可。
6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉,再把面皮切成每个长32公分、宽9公分的长条形,再自面皮长32公分的中间处对切成一半,即成为每个长16公分、宽9公分的小长条形,最后再以对角斜切的方式,分成二个底为9公分、高16公分的三角形。
7.把每个切好的三角形面皮,在三角形的底边中央切一小裂口,将适量的葡萄奶酥馅涂抹在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,进行最后酦酵,约40∼60分钟左右,直到面皮厚度膨胀至一倍大。
9.在表面刷上一层三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙约20分钟。
葡萄奶酥牛角可颂做法已被54人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱咖啡奶酥牛角面包做法
材料
中种面糰:207公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,咖啡粉10公克,装饰:少许,内馅:适量
做法
1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。
2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。
4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。
7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,将适量的奶酥馅涂抹在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时,将尖端放在捲好的面皮底下。
咖啡奶酥牛角面包做法已被13人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱香酥牛蒡做法
材料
牛蒡1/2条,白醋少许,低筋面粉适量,糖粉适量,白芝麻少许,海苔片4小片
做法
1.牛蒡去皮切段,再切成丝,然后放入加了白醋的冷水中浸泡15分钟,沥干备用。
香酥牛蒡做法已被83人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱香酥牛柳卷做法
材料
主料:香菜少许,鸡蛋3个,牛柳少许(买的是腌制好的),面包粉少许
做法
1、香菜用水焯熟,捞起滤干水备用。
香酥牛柳卷做法已被52人烹饪过!
小编整理176位网友投稿材料与香酥牛柳卷相关菜谱10种 希望喜欢!
第二种:牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉
第三种:卤牛肉+牛肉面
第四种:不一样的土豆烧牛肉-一瓶啤酒造就的牛肉惊奇
第五种:牛肉粉丝&牛肉拉面
第六种:香芋牛肉卷~牛肉可以卷起来吃哦
第七种:牛肉干-牛肉干做法
第八种:风干牛肉,牛肉干
第九种:实体店面传授牛肉汤制作技术 牛肉汤技术配方
第十种:川味牛肉与川味牛肉面
结合15位厨师推荐,再从485网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
蟹子鸡肉卷、珍珠玛瑙蛋、麻辣芹香鸡、芋儿烧鸡、糖醋鸡块
叉烧鸡、香根酱丝、西芹鸡牛柳、西芹鸡肫
炸鸡肉串、酸辣口水鸡、胡萝卜毛豆鸡丁。
烹饪家常菜