烧制流程香片茶香鸽制作所用的厨房设备有:双头蒸灶、双门蒸饭车、电磁炉、万能蒸烤箱、面条机、三眼水池、刀具消毒柜、双层工作台、保温汤桶车、工作台冰箱、洗菜机、油网烟罩、餐厨垃圾处理设备、多用刀、勺子、蒸笼。
家常菜菜谱香片茶香鸽烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过57位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐香片茶香鸽、炸五香鸽、炭烧香香鸽,本文来源:,炖五香鸽。
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以下是57位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱,香片茶香鸽做法
材料
乳鸽2只(毛重约800克),小米50克,切好的黄瓜片40克,枸杞3克,兰花1朵。调料白糖50克,香油10克,八角10克,桂皮、甘草各8克,草果、丁香、沙姜、陈皮各10克,罗汉果1个,冰糖、绍酒、生油各50克,精盐5克,味精2克,高汤1500克,香片茶25克。
做法
1、用纱布将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果包扎紧,放入锅中加入冰糖、绍酒、生油、精盐、味精、高汤大火烧开后小火煮1小时即成卤水备用。
2、活乳鸽宰杀,用热水烫去毛、开膛,去内脏洗净,放开水锅中大火汆3分钟(注意:勿弄破乳鸽皮),取出;放入卤水锅中小火煮20分钟(保持卤水冒小泡即可)至断生取出。
3、锅置火上,烧至七成热时放入白糖、小米、茶叶小火翻炒10分钟,铁架架在锅里并放上乳鸽盖上锅盖后用冒出的烟熏5分钟取出,斩成重15克一个的块,再拼成乳鸽形,用黄瓜片、枸杞、兰花装饰即可。
小诀窍
特点
色泽枣红,肉质鲜嫩,茶香浓郁。
香片茶香鸽做法已被27人烹饪制作过!
第二种:家常菜菜谱炸五香鸽做法
材料
鸽子2只,素油250克,蜂蜜50克,甜酱1碟,五香粉10克。
做法
1、鸽子宰净,去肚杂,整只涂上一层蜂蜜,不要太厚。@2、热锅沸油,将鸽子先后炸透,炸时须用漏勺时时翻动。@3、炸熟后,用手撕成碎块,蘸甜酱、五香粉而食,味颇香脆。
炸五香鸽做法已被86人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱炭烧香香鸽做法
材料
味精10克,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。
做法
六步法:宰杀—料汁—注射—刷油—包纸—盖炭.
(1)选用24--25日龄乳鸽,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净;
(2)取鸽子料20克,加入袋装锦州母油(当地的一种土酱油,也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁;
(3)取一次性注射器1支,吸入5--6毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右;
(4)在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油,再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克;
(5)用黄纸包裹好;
(6)取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约8厘米厚),码入包好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚),45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可。
技术要领:
1、选活鸽子。现杀的活鸽子虽然已经没有生命,但它的细胞还是有活性的,可以很好地吸收调料,更容易入味,烤好后的肉质也更鲜嫩。
2、是注射不是腌渍。向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然,鸽子里没入味,会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
炭烧香香鸽做法已被56人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱本文来源:做法
材料
做法
本文来源:做法已被36人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱炖五香鸽做法
材料
做法
炖五香鸽做法已被95人烹饪过!
小编整理138位网友投稿材料与炖五香鸽相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:炖酒香鱼头
第二种:清蒸平鱼
第三种:炖新疆羊肉
第四种:肉蓉豆腐
第五种:炖新疆羊肉
第六种:肉蓉豆腐
第七种:炖新疆羊肉
第八种:肉蓉豆腐
第九种:炖新疆羊肉
第十种:肉蓉豆腐
结合57位厨师推荐,再从777网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
炖酒香鱼头、清蒸平鱼、炖新疆羊肉、肉蓉豆腐、川椒炖羊排
火腿冬瓜、炖八宝全鸭、清炖鲫鱼、风味蒸肉
炖五香鸽、炖三套鸭子、双菇炖羊肉。
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