烧制方法弹跳牛肉丸所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、煲仔炉、铁板烧设备、和面机、单眼水池、餐具消毒柜、工作台冰箱、暖饭车、制冰机、绞肉机、吹风机、冲地水龙头、多用刀、开瓶器、削皮器。
汤类菜谱弹跳牛肉丸美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过47位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐弹跳牛肉丸、【中华小当家美食复制计划】弹跳甲鱼汤、转化糖浆【中秋系列】、最爱中国味儿【中华酱泡菜】，豆沙月饼【中秋系列】，鸡火甲鱼汤。
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以下是47位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：弹跳牛肉丸菜谱，农家美味传统月饼做法
材料
低筋面粉100g，莲蓉馅600g，咸蛋黄10个，转化糖浆70g，液态黄油20g，碱水2.5g，麻油20g，白兰地少许
做法
1.将粉类过筛后，放入小盆中备用，将转化糖浆与碱水一起拌匀
2.加入液态黄油拌匀
3.加入备用的面粉中，拌匀，松弛30分钟
4.将咸蛋黄进入烤箱中，以180/160℃烘烤8分钟，取出，喷上白兰地，冷却后，放入麻油中浸泡备用
5.将莲蓉馅分为60g/个，每一个莲蓉包入一个蛋黄，共10个
6.将松弛完成的面皮分割成19g一个，备用
7.将面皮压扁，包入备用的莲蓉馅料，收口
8.放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动抠出，摆入烤盘
农家美味传统月饼做法已被10人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱转化糖浆【中秋系列】做法
材料
白砂糖 1000克
做法
1、玻璃罐洗净晾干备用。柠檬削皮后称重记录好，切成片（也可以把柠檬汁挤出来称重）。
2、在称上放一隔热垫片，（一会热锅称重时要用到垫片隔热，所以先放上一起称）放上空锅称重并记录，把水、白砂糖、柠檬肉（汁）全部倒入锅里，上盖中火烧开，掀开盖子转小火慢慢熬煮。
3、一个小时后连锅一起称重，总的重量在你预算的范围内就可以熄火了。如果没达到就继续煮。
4、熄火后用筷子夹出柠檬片，锅盖不要盖上，让糖浆放凉了再装入玻璃罐。
5、糖浆的浓度应该在74%～83%都是正常范围，嘻嘻，超出的就难说了。
小诀窍
附：糖浆浓度的计算：白砂糖的重量/煮好后糖浆的重量
提醒:
1、白砂糖的重量，就是加入锅内的白砂糖的重量。
2、煮好后糖浆的重量，就是要准确的糖浆的重量，它等于煮好后糖浆连锅和垫片一起称的重量减去锅和垫片的重量和煮后柠檬片的重量。
我煮的糖浆：1000克的白砂糖，煮好后糖浆连垫片一起的重量是2049克，锅和垫片的重量是795克，煮后柠檬片的重量50克，这个我是估计的。（因为煮前柠檬片的重量是90克，里面含汁40克，嘿嘿，是我估计）所以我糖浆的浓度：
1000/(2049-795-50)=1000/1204=83%
其实在实际煮时,你要先计划好糖浆的浓度范围，并算好在这个范围内糖浆要煮到的重量范围，当糖浆连锅和垫片一起称量的重量达到你算好的重量范围才熄火。就像我要设计好糖浆浓度达到74%～83%的时候，糖浆连锅的重量应该是2196～2049克,只要糖浆连锅的重量在我设计的这个范围内就可以熄火了。我煮了一个小时45分钟时才称量,重量是2049克了,水分挥发太多.因此浓度会比较高.但不影响，做出来的月饼一样好吃。
如果懒得计算也可以用温度计测下糖浆温度，达到113度就可以熄火了，没有温度计可以用筷子滴一点出来，待凉后用食指和大拇指粘着糖浆，能拉出一厘米左右的细丝不断就可以熄火了.
转化糖浆【中秋系列】做法已被68人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱豆沙馅---【中秋系列】做法
材料
红豆 300克
做法
1、红豆洗干净放足够的水泡发过夜。
2、再把泡发好的红豆清洗一次，倒入电饭锅里，放入跟做饭差不多的水量，加入两片陈皮，半茶匙盐，按煮饭档，煮好焖一下就可以了。
3、陈皮拿起，用搅拌机分次把红豆和玉米淀粉搅匀搅烂，如果搅不动可以适当加一些水。
4、在锅内放油，加热到五成热时沿锅边慢慢倒入红豆泥。
5、用中慢火边煮边搅拌，至油和红豆泥溶合后加入白砂糖和麦芽糖，继续边煮边搅。
6、煮至红豆泥能堆成团后，再煮几分钟就可以熄火了。
7、要放凉后才可以使用。
小诀窍
煮馅心得：
1、刚把红豆泥倒入锅里好像油炸一样，一定要沿锅边慢慢倒入，要边煮边搅，几分钟后就会油泥溶合。
豆沙馅---【中秋系列】做法已被49人烹饪过！
第四种：汤类菜谱弹跳牛肉丸做法
材料
1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子
做法
1. 把牛腱子肉， 清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（ 小儿子特喜欢牛膻味， 现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时，会自动免费送一小块的牛脂肪）。把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时，让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内，开动机器， 慢慢加入1 粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下， 先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。
3. 把全部的肉浆倒入一个大盆内， 加入（c）的其他料， 用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉酱会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。
用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏几个小时，最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸，肉丸口感会更q弹。
4. 煮滚一锅水， 水滚后熄火或转成最小火， 开始挤肉丸。
5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉酱， 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉浆粘在匙上。
6. 把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火）， 不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度， 失去弹性）， 当水的热度达到80度左右时， 马上转最成小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内， 以免升温。开始第二轮的操作前， 记得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。
7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。
8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来， 以备用。
9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。
fernnie的新浪博文：
/s/blog_aef2e6100101aavb.
小诀窍
. 把肉片压成薄块结冰起来。
。 有的地区所贩卖的牛肉可能会有注水的情况， 那么可以先把肉片结冰，再让结成硬冰块的肉片稍微解冻1小时左右， 让肉块脱水，把血水排掉再用（这样肉丸会更弹q）。
. 邱妈咪用的食物调理机philips hr7774。
. 这个阶段的肉浆还没有完成搅拌阶段， 注意看看肉浆里还有小肉碎的存在。
图5. 这阶段的肉浆是已经搅拌成功了， 真的是变成浆了， 颜色也变浅了。
图6. 加了胡椒， 麻油及玉米淀粉，搅打10分钟后，上劲成胶的肉浆。（盖起收在冰箱里最少30分钟， 让它沉淀）
图7. 注意煮肉丸的水千万别让它沸腾， 避免肉丸膨胀过度， 影响口感。
图8. q弹脆口的肉丸。
弹跳牛肉丸做法已被75人烹饪过！
第五种：汤类菜谱【中华小当家美食复制计划】弹跳甲鱼汤做法
材料
外观：圆形网纹瓜
做法
1，把甲鱼宰杀好，用水冲洗直到血看不见、加料酒、姜片焯。
乌梅泡好。
2，去血水后把表面很滑的那层膜一定要刮干净再冲洗。
3，洗净后放在锅里加水没过甲鱼半指头，大火煮开去除浮沫,加两勺料酒两片老姜。
4，放在高压锅中，加入乌梅熬煮压制至少1小时，放少许盐
5，把汤汁过滤，加入适量盐。然后筛过倒入哈密瓜碗即可。
【中华小当家美食复制计划】弹跳甲鱼汤做法已被55人烹饪过！
小编整理737位网友投稿材料与【中华小当家美食复制计划】弹跳甲鱼汤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：西洋参甲鱼汤
第二种：杞贞甲鱼汤
第三种：枸杞瘦肉甲鱼汤
第四种：枸杞地黄甲鱼汤
第五种：甲鱼汤
第六种：大枣蚝豉甲鱼汤
第七种：双耳甲鱼汤
第八种：枸杞甲鱼汤
第九种：芪枣甲鱼汤
第十种：二冬甲鱼汤
结合47位厨师推荐，再从229网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
养颜保元汤、山药排骨汤、开胃番茄汤、三文鱼肉蔬菜汤、南瓜浓汤
南瓜浓汤、韩式大酱汤、黄花菜虫草花炖鸡汤-养生汤、简单的清汤火锅
虫草花淮山鸽子汤、瑞典 三文鱼汤 两人份、鸡脚玉米土豆萝卜汤。
烹饪弹跳牛肉丸
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